Steak Diane je pravdepodobne pochádza z starovekého Ríma ako zverina jedlo na počesť Diana, bohyne lovu. Bolo to oživené v šesťdesiatych rokoch minulého storočia Craigom Claiborne s omáčkou zo smotanou smotanou, ktorá bola nakrájaná na panvici s filetovým mignonom alebo kandizovaným steakom. Jediná zložitejšia časť tohto receptúry je flambovanie koňaku, ale ak nakláňate panvicu od seba, keď ju zapálite, vyhnite sa spánkovaniu obočia.
Čo budete potrebovať
- 1 kmeň z brucha (rozrezaný na 4 medailóny)
- 1 lyžica olivového oleja
- 2 lyžice masla (rozdelené)
- 2 šalotky (veľmi tenké na plátky)
- Soľ a čierne korenie (čerstvo mleté)
- 4 huby (hnedé alebo krémové, tenké plátky)
- 1 strúčik cesnaku (drvený)
- 2 lyžice omáčky Worcestershire
- 1 lyžička horčice (Dijon)
- 3 lyžice Cognac
- 1/2 šálky krému
- 2 lyžice petržlenu (nakrájané na ploché listy)
Ako to urobiť
- Patné zverina suché a sezón so soľou a korením.
- Zahrejte olivový olej s 1 lyžicou masla vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote. Brown zverina, 3 minúty na každej strane. Premiestnite na dosku a voľne stanu s hliníkovou fóliou.
- Rozotrite 1 viac lžíce masla v horúcej panvici a pridajte šalotku, po ktorej nasledujú huby. Ochutnajte ľahko soľou a korením.
- Rozdrviť cesnakovú klinček nad zeleninou a miešať, varenie, ako šalotka a huby zmäknú a zase zlaté.
- Zmiešajte v Worcestershire, potom pridajte horčica, varenie 30 sekúnd.
- Na flambé : Vyberte panvicu z horáka a nalejte do koňaku. Panvicu odkláňajte od seba a rozsvieťte ju dlhým kuchynským zápasom a dávajte pozor, aby ste sa vzdialili, keď sa alkohol zapáli. Keď modré plamene úplne zmizli, nalejte do krému a vložte panvicu späť na horák.
- Zmiešajte zmes do varu a neustále pohybujte všetko v panve. Chcete, aby krém nadobudol farbu mliečnej kávy.
- Posypte petržlenovou omáčkou nad omáčkou a otočte ju, aby sa skombinovala.
- Vráťte zverinu na panvicu, nalievajte nahromadené šťavy a použite kliešte, aby ste rýchlo otočili medailódy a pokryli ich asi 1 minútu na každú stranu. Podávame s omáčkou, ktorá je varená cez zverinu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 560 |
| Celkový obsah tuku | 24 g |
| Nasýtený tuk | 12 g |
| Nenasýtený tuk | 9 g |
| cholesterol | 49 mg |
| sodík | 836 mg |
| sacharidy | 71 g |
| Vláknina | 7 g |
| proteín | 18 g |