Chickpeas - tiež známe ako garbanzo fazuľa - sú strukoviny používané v mnohých stredomorských, stredovýchodných a indických kuchýň. Okrúhle a opálené farby, cícer majú miernu, orechovú chuť a sú mierne chrumkavé aj po varení. Zemiakové cícer sú základom humusu a falafelu , klasických stredovýchodných receptov. Chickpeas sú tiež široko používané v indickej kuchyni, v curries a také recepty ako chana masala .
Chickpea History
Cuketa je druhým najviac pestovaným strukovým druhom na svete po sóji a jednou z ôsmich zakladajúcich plodín pochádzajúcich z poľnohospodárstva. Chickpeas sa skladujú veľmi dobre a majú vysokú výživnú hodnotu, aj keď nie sú veľmi odolné voči chorobám, v porovnaní s inými strukovinami.
Cucka pochádza z Blízkeho východu približne pred 7500 rokmi. Najskôr sa kultivovalo okolo roku 3000 pred nl a bolo populárne medzi starými Rimanmi, Grékmi a Egypťanmi. To nebolo až do 16. storočia, kedy sa cíťka dostala do iných častí sveta španielskymi prieskumníkmi.
Chickpea Basics
Existujú dva druhy cícer: desi a kabuli. Desi obsahujú menšie, tmavšie semená a majú viac hrubej srsti. Kabuli je väčší, ľahší farebný fazuľa s hladším plášťom. Chickpeas prichádzajú v rôznych farbách - zelená, čierna, hnedá a červená, hoci najobľúbenejšia a najuznávanejšia farba je béžová.
V súčasnosti sa cíjačka používa vo veľkom množstve receptov.
Samy osebe môžu byť použité v šalátoch, polievkach alebo dusených jedlách alebo ako rýchle občerstvenie. V Indii, kde je cícer známy ako "chana", sa na zelenom podáva veľký počet receptov. Cucka je hlavnou zložkou mnohých jedál na Strednom východe , ako je falafel, kde je rozdrvená a tvarovaná do guľôčok av hummu, kde sa varenie, zem a namočené.
Nákup a príprava
Môžete si kúpiť cícer čerstvé , predvarené, konzervované alebo sušené. Ak ste si vybrali sušené, budete musieť nasiaknuť cícer, ako ich budete môcť použiť. Na výrobu šalátov môžete použiť cícer.
Ak si nakúpite svoje cícerky, namočte ich 24 hodín. Ak chcete urýchliť proces, skúste do vody vložiť čajovú lyžičku bikarbonátu - aj keď to môže dať cíceru trpkú chuť. Ďalšie, budete variť cícer o jeden a pol na tri hodiny alebo viac, v závislosti na receptu, ktorý používate. Po dokončení cícerov by mali mať mäkkú a krémovú štruktúru. Ak používate tlakový hrniec, môžete značne skrátiť čas varenia, aj keď budete musieť experimentovať, aby ste zistili, ako rýchlo sa varia. Ďalšie informácie a tipy na namáčanie cíceru nájdete prostredníctvom tohto odkazu .
Cukorová výživa
Cucka má nízky obsah nasýtených tukov - naozaj má 1-šálka porcie len 4 gramy celkového tuku - a veľmi nízky obsah cholesterolu a sodíka, podľa SelfNutritionData. Sú tiež dobrým zdrojom vlákniny, bielkovín, medi, folátu a mangánu.