Čo sa týka hydiny, uprednostňujete tmavé mäso na bielu?
Má váš postoj voči Turecku vznášať sa v blízkosti neochvejnej tolerancie, pretože biele mäso je zvyčajne suché, zatiaľ čo tmavé mäso môže byť niekedy trošku žuvacie?
Ak ste odpovedali na jednu alebo obidve tieto otázky, ste na správnom mieste. Najmä ak plánujete sviatočné jedlo pre 6-8 ľudí (inými slovami, viac ako môžete kŕmiť bežným 5-librovým kurčaťom).
Alebo ak plánujete väčšiu večeru, kde by ste mohli chcieť uviesť pečená hydina A pečené hovädzie alebo bravčové alebo jahňacie stehno. To bude tiež fungovať.
Pripravte sa na pečenie husí
Ak stále čítate, znamená to, že idete na pečenie husky. Blahoželáme! Potom, keď zatlačíte stoličku späť a skúsite skúsenosť od začiatku až do konca, možno by ste sa čudovali, prečo vám nikto nehovoril o pečení husky.
Ale nebojte sa. Múdrosť prichádza neskoro k niektorým, ostatným nie vôbec. Lepšie byť medzi bývalou skupinou. Budete to chcieť robiť aspoň dvakrát do roka po celý zvyšok svojho života.
Práca na husi je, že je extrémne mastná, podobne ako kačica. Ale sú dostatočne veľké na to, aby slúžili veľkému davu: na ihrisku 10-12 libier pre mladú husiu. (Presne povedané, to, čo my pečieme, je technicky dávno, asi 6-8 mesiacov veku.)
Rovnako ako kačica, je to tiež vták z červeného mäsa, a ako kačica, husí prsia je určená na varenie stredne vzácne.
To znamená, že budete chcieť vytiahnuť prsia, keď dosiahnu 130F. Dostaneme sa na to trochu.
Mal by som objasniť, že áno, husí prsia budú ružové a to je úplne tak, ako by mali vyzerať. Príliš horká husa nie je ako príliš teplé kuracie alebo morčacie. Namiesto toho, aby sa vysušila a stočila, bude ťažké a žuvacie a bude mať chuť ako pečeň.
Čerstvá husia vs. zmrazený
Uistite sa, že ste získali jedlo, ktoré je obilné. Čerstvé husi sú zvyčajne k dispozícii väčšinu roka (od apríla do januára) a mrazené sú dostupné celoročne.
Ak sa dostanete zmrazený, uistite sa, že ho rozmrazíte v chladničke, rovnako ako u zmrazeného morčacieho tuku . Pre krúp 10-12 libier očakávajte, že to bude trvať 48 hodín.
Po rozmrazení nechajte husi sedieť pri izbovej teplote pol hodiny pred začatím varenia. (Vykonajte to aj s čerstvým.)
V dutine tela môžu byť celé dosky tuku, ktoré by ste mali vytiahnuť. Taktiež odstrihnite chvost a tie voľné klapky okolo otvorenia telesnej dutiny.
Uložte tieto kúsky! Husový tuk je úžasná vec, a budete ho robiť, aby ste ho mohli používať na vyberanie prsníkov a tiež na výrobu pečených zemiakov. Jednoducho odložte tuk do malej panvice spolu s šálkou vody a dusíme, až sa tuk roztopí. Potom ztuhnúť tuhý tuk zhora.
Dbajte na to, aby ste drobky vytiahli a hlavne použite krk, aby ste získali omáčku . Žalúdok je tiež dobrý pre omáčku, ale preskočiť pečeň a srdce a obličky, pretože ich chuť môže byť trochu veľa.
Poznámka k rendingu tuk
Vzhľadom k tomu, husí má veľké množstvo tuku pod kožu, musíte vykresliť to, aby ste nie len uhryznúť do úst kúsky tuku, keď ju budete jesť.
Všimnite si, že pomerne málo pečených receptov husi začať v pôrode husí, aby sa tuku. Niekedy dochádza k páreniu, po ktorom nasleduje oplodnenie, čo končí s hnednutím kože.
Ako technika varenia je to úplne platné, ale to nie je technicky praženie. Rozlišovanie, ktoré tu robím, nie je len o sémantike. Takto upravená husa nebude mať chrumkavú kožu a chrumkavá koža je jedným z vrcholov praženej husky.
Môžete parnú husí, aby ste vylúpili tuk a potom ho pražili. Ale musíte nechať husí vysychať cez noc, aby sa zabezpečilo, že pokožka chrumkať, keď si pečiete. Túto techniku napíšem jeden deň.
Napriek tomu zostáva faktom, že pary pomáhajú vyliečiť tuk. Takže ako kompromis, budem nasypať dve šálky vody do dna pekárničky.
Budete potrebovať panvicu na pečenie s regálom, ihneď čítaným teplomerom a digitálnym teplomerom.
Praženie husí: kroky
Predhrejte rúru na 350 F.
- Upravte husi tým, že pichnete kožu ihlou s ťažkým rozchodom alebo bezpečnostným kolíkom. Prichyťte sa pod uhlom, aby ste nešli príliš hlboko. Stačí len preraziť kožu a tuk, nie mäso pod ním.
- Sezóna dovnútra a vonku s Kosher soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Môžete znížiť na polovicu jablko, pomaranč a cibuľu a vložiť ich do dutiny spolu s čerstvým mudrcom.
- Položte stojan v panvici a husi na stojane. Nalejte dve šálky horúcej vody do panvice a preneste ju do rúry.
- Pečieme asi 40 minút, potom zoberieme teplotu do prsníka s teplomerom na okamžité čítanie. Ak to číta pod 130, nechajte ju a znova skontrolujte za niekoľko minút. Akonáhle teplota prsníka číta medzi 130-140F, vyberajte husi, vyberajte prsia a odložte ich stranou, pokryté fóliou. Prsné mäso by malo vyzerať ružovo.
- Teraz vložte teplomer sondy do najhlbšej časti stehna a nastavte pohotovostnú teplotu 170F. Vráťte vtáka do rúry a opláchnite, kým zhasne varovanie teplomera, ďalších 30-40 minút. Odstráňte husu z rúry, kryt s fóliou a nechajte odpočinok 15 minút.
- Teraz si nechajte panvicu zahnúť, pridajte časť z taveného husacieho tuku a potiahnite prsia s pokožkou dole asi 4 minúty, kým je koža super chrumkavá a zlatohnedá. Odložiť.
- Vyrežte nohy a krídla a vyhoďte ich rovnakým spôsobom, pokožkou smerom nadol. Medzitým rozseknite prsia s miernym zaujatím. Keď sú nohy a krídla pekne zapečené, odstráňte z tepla.
Tekutina na dne panvy je skvelá vec. Nalejte ju do nádoby a nechajte ju vychladnúť. Tuk stúpne na vrchol a kvapalina môže byť použitá nižšie.
Pokiaľ ide o tuk, stojí za to jeho váha v zlate. Môžete ju použiť na pečenie zemiakov , pečenie zeleniny , sautéeing , v podstate kdekoľvek by ste použili maslo. Môžete ju dokonca použiť ako skrášľovač na pie crusts alebo iné pečené dobroty.