Táto šupinková kôra je ideálna pre všetky druhy pečených koláčikov. Tento recept stačí na to, aby bol jeden koláč s dvoma kôrami alebo dva samostatné kôrovcové koláče.
Rastlinné skrátenie je skvelé na výrobu koláčov, pretože zostáva pevné a vytvára vločkovú kôru. Bohužiaľ, nemá žiadnu chuť. Maslo pridáva úžasnú chuť, ale má tendenciu roztopiť, čo spôsobuje všetky druhy problémov, keď pracujete s cesto. Riešenie: Použite polovičný maslový a polovičný rastlinný tuk.
Vločkovité a múčnatkové kôry sa líšia veľkosťou tukovej gule. Vláknité kôry používajú väčšie škvrny na skrátenie, zvyčajne okolo veľkosti hrášku alebo lieskových orechov, zatiaľ čo pokrmy z múky sa budú podobať kukuričnej múke.
Prečo používať jeden alebo druhý? Mäkké kôry nemajú tendenciu byť taký sójový ako vločkovité kôry, čo je ideálne pre dno plodov ovocia alebo pudinkov . Vrstvené kôrky sa používajú na vrchné kôry a na výrobu predpečených plástkov .
Takže, ak robíte pudingový koláč, ktorý má iba spodnú kôru , urobíte si mäsovú kôrovú kôru. Stačí rozrezať tuk na múku trochu dlhšie, kým sa podobá kukurici. Ak vyrábate ovocný koláč, mali by ste vyrobiť jednu vločkovú vrchnú kôru a múčnatú spodnú kôru. To znamená urobiť dve šarže a buď zmraziť extra, alebo len robiť dve koláče.
Tip: Je to skvelý nápad zmraziť všetko - múku, misku, pečivo, lyžičku - predtým, ako začnete. Tiež dajte mäso do úvahy pomocou digitálnej stupnice nastavenej v gramoch. Meranie objemu, ako poháre, je príliš nepresné na to, aby ste zabezpečili, že cesto vyjde správne.
A samozrejme, musíte masírať maslo a skrátiť. Jednoducho ju rozrežte na malé kocky, potom ochlaďte kocky v mrazničke. Nepotrebujú byť zmrazené tuhé, len studené. Ale tiež sa pozrite na túto alternatívnu techniku na výrobu šupinkovej kôry .
Čo budete potrebovať
- 2 1/2 šálky
- všestranná múka (pozri
- Ako merať múku )
- 1/2 šálky nesoleného masla (nakrájajte na kocky 1/2-palcové, chladené v mrazničke až do veľmi chladného)
- 1/2 šálky zeleninového skrátenia (tiež rozrezané na ½ palcov kocky a tiež chladené)
- 1 lyžička soli
- 1/3 až 1/2 šálky ľadovej studenej vody
Ako to urobiť
- Soľ rozpustite vo vode.
- Pomocou mixéra na pečivo odrežte maslo a skráťte ho do múky, až kým nie sú tučné kvapky okolo veľkého hrášku. Alebo pre pokrmovú kôru, kým to nie je konzistencia kukuričného múka.
- Pomaly mrhnúť v polovici šálky soľnej vody a jemne premiešať s drevenou lyžicou, kým sa cesto drží spolu, keď ju zovriete. Nebudete nevyhnutne potrebovať viac ako pol šálky, ale mrknú v polievkovej lyžici viac, ak ju potrebujete na držanie cesta spolu. Ale nepražte cesto, alebo kôra bude príliš tvrdý.
- Zhromaždite cesto dohromady do dvoch pilotov a potom ich stlačte na disk.
- Zložte cesto tesne do plastu a vychladzujte ho aspoň dve hodiny pred použitím, alebo ho môžete cez noc zmraziť.
Poznámka: Pre citlivejšiu kôru použite polovicu všestrannej múky, múku z polotovaru. Celková hmotnosť by mala ešte vážiť 315 gramov.
Tiež si pozrite toto krátke pečivo na výrobu sladkých alebo slaných tort a malých koláčov.
Viac receptov na koláče:
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 134 |
| Celkový obsah tuku | 13 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 17 mg |
| sodík | 89 mg |
| sacharidy | 4 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 1 g |