Nedosahuje to oveľa klasickejšie ako tento recept na pečené mäso z Ina Garten, Barefoot Contessa. Napriek tomu, že Barefoot Contessa je známa svojou špecialitou vo francúzskej kuchyni , stále viac sa stáva go-to pre pokrmy, ktoré sa vyznačujú zložitosťou a pôvodom. Toto pečené kurča nie je výnimkou.
Pochádzať do americkej južnej tradície smaženého kuracieho mäsa, Garten ponúka v tomto klasicky jednoduchom recepte chrumkavé a ešte krehké kura, ktoré vás neviaže na kachle. Začne tým, že vypestuje múky potiahnuté kuracie kúsky na ostrý exteriér, a potom dokončí kurča v rúre, aby sa zmenila na zlatohnedú, pričom sa zachovala jej vlhkosť. Rovnako ako to urobila babička, namočenie kurča v cmaru pôsobí ako prísada, takže sa uistite, že máte v pláne dopredu nechať svoje kuracie marinovať cez noc v chladničke pre najšťavnejšie vyprážané kurča vôbec.
Čo budete potrebovať
- 2 malé kurčatá (približne 3 libry na kus, nakrájané na osem porcií)
- 1 kvapka cmaru
- 2 šálky všestrannej múky
- 1 lyžica soli (košer)
- 1 lyžica čierneho korenia (čerstvo mletá)
Ako to urobiť
- Kuracie kúsky položíme do veľkej misy a mlieko nad nimi vylejeme. Obalte plastovým obalom a cez noc chladnite.
- Keď je pripravený na rezerváciu, predhrievajte rúru na 350 stupňov Celzia.
- Spojte múku, soľ a korenie do veľkej misy. Vezmite kuracie mäso zo sušeného mlieka a každý kúsok dôkladne nanesieme zmesou múky.
- Nalejte rastlinný olej do veľkého zásobníka s ťažkým dnom do hĺbky 1 palca a zahrejte na teplomer na 360 stupňov Fahrenheita.
- Pri práci v dávkach starostlivo položte niekoľko kusov kurčiat do oleja a smažte asi 3 minúty na každej strane, až kým povlak nie je svetlohnedá (bude to aj naďalej hnedá v rúre) a určite nebude davy kusov.
- Odstráňte kurča z oleja a umiestnite ho na kovový plech na pečenie. Nechajte olej vrátiť na 360 stupňov Fahrenheita pred vyprážaním ďalšej dávky.
- Keď je všetko kuracie mäso vyprážané, pečieme 30 až 40 minút pri 350 stupňoch Fahrenheita alebo dovtedy, kým kurčatá už nie sú ružové vo vnútri. Podávajte teplé.
Recept Zdroj: Barefoot Contessa Štýl rodiny: Jednoduché nápady a recepty, ktoré robí každý cítiť ako rodina Ina Garten (Crown Publishing)
Opätovne vydané s povolením.
Ina Garten, tiež známy ako Barefoot Contessa, je jedným z najznámejších amerických autorov kuchárskej knihy a televíznych kuchárov. Tento recept bol prvýkrát zverejnený v kuchárskej knihe 2002 Barefoot Contessa Family Style, ktorá sa venuje obľúbeným receptom spoločnosti Garten na každodenné domáce varenie.