Od dob Napoleona prichádza tento recept na skvelé jedlo. Chateaubriand nie je kus hovädzieho mäsa, ako mnohí si myslia, ale recept na grilované hovädzie sviečkovice .
Čo budete potrebovať
- 2 libry / 900 g hovädzej sviečkovice
- 1/2 šálky / 120 ml plus 2 polievkové lyžice / 30 ml masla
- 1/2 šálky / 120 ml žmolku
- 2 lyžice / 30 ml mletého petržlenu
- 1 lyžica / 15 ml citrónovej šťavy
- 2 čajové lyžičky / 10 ml morskej soli
- 1/2 čajovej lyžičky / 2,5 ml hrubej mletého čierneho korenia
Ako to urobiť
Odstráňte hovädzie sviečkovice zbytočného tuku. Pančuška by mala mať hrúbku asi 1 palca, takže ak je príliš hrubá, libra sa vyrovná. Roztopíme 2 lyžice / 30 ml masla a pokryjeme povrch mäsa. Sezóna s čiernym korením. Predhriať gril. Zatiaľ roztopte 1/2 šálky / 120 ml masla v hrnci. Pridajte petržlen, citrónovú šťavu a sezónu soľou a korením. Nalejte do malej nádoby a chladnite.
Umiestnite sviečkovú na horúcom grile a vysušte na všetkých štyroch stranách asi 3 minúty. Znížte teplo a pokračujte v grilovaní 5-10 minút, alebo kým nedosiahne požadované množstvo. Odstráňte z grilu a nakrájajte na plátky s hrúbkou 1/2 palca. Podávajte zdobené škoricou a maslovou zmesou (nazýva sa maslo Maitre d'hotel).
Chateaubriand sa tradične podáva s omáčkou Béarnaise a so zemiakmi zo zámku.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 349 |
| Celkový obsah tuku | 23 g |
| Nasýtený tuk | 12 g |
| Nenasýtený tuk | 9 g |
| cholesterol | 132 mg |
| sodík | 656 mg |
| sacharidy | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 33 g |