Čo robíte, ak si recepty vyžiadajú čerstvú bylinku, ale len ste vysušili? Žiadne obavy - existuje postup, ktorý treba dodržiavať pri premene čerstvých na sušené bylinky a naopak.
Pravidlo pre väčšinu byliniek je 1 čajová lyžička sušenej bylinky = 1 lyžica čerstvého bylinky. Inými slovami, musíte použiť trikrát viac ako čerstvé ako sušené (a 1/3 množstvo sušeného ako čerstvé). Je to preto, že sušené bylinky sú silnejšie a sústredené vo vôni ako čerstvé bylinky.
Jedinou výnimkou z tohto pravidla je bobkový list, ktorý stráca veľa chuti, keď sú sušené, takže ak nahradíte čerstvý bobkový list sušeným, skutočne potrebujete zvýšiť množstvo na dva sušené bobkový list.
Tipy pri výmene
Pri výmene čerstvého na sušené alebo naopak je dôležité mať na pamäti niekoľko vecí. Po prvé, sušené bylinky nemajú úplne rovnakú chuť ako čerstvé byliny - ich chuť je mierne horká, zatiaľ čo čerstvá bylina chutí, dobre, čerstvá. Existujú aj niektoré bylinky, ktoré nie sú veľmi dobré pri sušení, napríklad petržlen; počas procesu sušenia stráca väčšinu svojej chuti a v podstate všetko, čo je dobré o čerstvej petržlenovej vňate. Vzhľadom k tomu, že táto bylina je k dispozícii celoročne, nemali by ste mať problém nájsť ju na trhu. Ostatné bylinky, ktoré sa vyhýbajú nákupu suchého, sú koriandro, pažítka a kervil, pretože nie sú ničím iným ako ich čerstvá verzia.
Varenie s sušenými a čerstvými bylinami
Sušené bylinky a čerstvé bylinky je potrebné pridať do receptov v rôznych fázach.
Pri procese varenia je dôležité pridávať sušené bylinky, aby sa ich chuť dostala do celej misky, zatiaľ čo najlepšie je počkať až do konca receptu, aby sa do nej pridali čerstvé bylinky, aby si udržali jas a zelenú farbu. Niekedy pokrmy najvyššiu výhodu pri postreku čerstvej bylinky priamo pred podávaním.
Sušené bylinky sú ideálne na polievky a dusenie, rovnako ako varené omáčky, a ideálne pre pridanie do kože trieť. Pri príprave šalátových dressingov a salsy používajte čerstvé bylinky a pridajte do šalátov a rýb a kuracieho riadu farbu a chuť.
Skladovanie bylín
Sušené byliny rýchlo strácajú svoju účinnosť, ak nie sú správne skladované. Uchovávajte vo vzduchotesných nádobách alebo kontajneroch v zásuvke alebo skrini. Môžete ukladať čerstvé bylinky podobne ako ukladáte kvety; v pohári alebo v nádobe s niekoľkými centimetrami studenej vody, pokrytá plastovou taškou, ak si to vyberiete, a umiestnite ju do chladničky.