Valpolicella je známa vinárska oblasť v provincii Verona, medzi predhoríami Álp a jazero Garda (Lago di Garda) v regióne severného Talianska v regióne Veneto.
Červené vína označené ako "Valpolicella" sa zvyčajne vyrábajú z odrôd hrozna Corvina Veronese (40-70%), Rondinella (20-40%) a Molinara (5-20%). Vináreň môže tiež pridať až 15% doplnkových odrôd, medzi ktoré patria Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera a Sangiovese.
V tejto oblasti sa vyrábajú aj mnohé ďalšie štýly vína, vrátane sladkého dezertného vína nazývaného recioto a Amarone, bohatého plného vína vyrobeného z čiastočne sušeného hrozna.
Väčšina základných Valpolicellas sú ľahké stolové vína podobné Beaujolais nouveau a v skutočnosti - zaslúžene alebo nie - majú rovnakú povesť ako nie veľmi vážne vína.
Podľa môjho priateľa, ktorý spravuje obchod s vínom v New Jersey, väčšina zahraničných spotrebiteľov nemyslí veľa z Valpolicella - vidia to ako ľahké, ovocné červené víno s malou povahou alebo jemnosťou. Problém je dosť vážny, že niektoré vinárske firmy si vytlačili svoje mená veľkými písmenami a robili čo najviac, aby skryli slovo "Valpolicella".
Je to škoda, pretože na toto víno je dosť a môže to byť nádherné. Ako všeobecnú charakteristiku vína majú tendenciu mať živé až silné kytice, byť plné pečene s dobrým ovocím, zamatové a majú príjemnú pachuť.
Tiež majú tendenciu byť menej tannické ako vína z regiónov Toskánsko alebo Piemonte.
Získajte konkrétne informácie :
- Valpolicella Classico je to, o čom väčšina cudzincov myslí, keď si myslí, že Valpolicella. Jedná sa o ľahké, každodenné pitie vína, zvyčajne vykvasené z ocele, udržované v nádržiach a potom na jar. Má tendenciu mať živú kyticu, s kvetinovými tónmi a náznaky cherry or berry fruit - to je určite aromatické víno. Na chuti je svetlá, ovocná a príjemný nádych na kyslosť, ktorý ponecháva čistú povrchovú úpravu. Nie je to veľa v spôsobe tanínov. Mali by sa podávať prvé kurzy - cestoviny s omáčkami a polievkami na báze mäsa alebo rastlinné predjedlá.
- Valpolicella Classico Superiore je veľmi odlišné zviera od vyššie uvedeného. Napriek tomu, že sa vyrába z rovnakého hrozna, starne sa v dreve najmenej rok; objavuje sa štruktúrovanejšia a zaujímavejšia a v niektorých prípadoch dosahuje veľké výšky. Drevo môže byť buď veľké botti , alebo menšie barriques , ktoré niektorí výrobcovia používajú na pridávanie trieslovín do vína. Existuje určitý spor, pokiaľ ide o tento bod, pretože Valpolicella má výraznú kvetinovú ovocnú kyticu, ktorá je čiastočne zatienená vanilkovými bankovkami pridanými barikami. Preto tradičné vinárstvo ich nebude používať. Namiesto toho pridávajú do vína triesloviny, ktoré prechádzajú cez kožu a semená, ktoré zostali po fermentácii Reiciotu (viac o tom nižšie). Získané taníny sú ľahké a majú tendenciu byť dobre zaoblené, zatiaľ čo kožky odovzdávajú väčšiu aromatickú vôňu a dodávajú zaujímavé zložitosti vínu na patre. Táto technika, ktorá je jedinečná pre Valpolicella, sa nazýva Ripassa a môže priniesť úžasné výsledky. Aj keď sa Valpolicella Classico Superiore môže piť počas jedla, bude to najlepšie s viac zainteresovanými vstupmi, napríklad s pečienkami.
- Recioto della Valpolicella je jedným z najväčších a najdivokejších vín v Taliansku. Je vyrobená z červeného hrozna zozbieraného a potom nastavená na vysušenie na regáloch až do neskorej jesene, kedy odparovanie koncentrovalo svoje cukry značne a došlo k rôznym metabolickým zmenám. Po fermentácii víno dozrieva v sudoch alebo barikách a potom sa do fliaš. Znie to jednoducho, ale to, čo sa objavuje, je "zvádzacie víno" (citujem z hrubého talianskeho vínneho sprievodcu tu), purpurovo červený, tmavo-tmavý dar bohov s dusenými čerešňami na nos, zmiešaný s korením a nádychom z cukornatosti. Na chuti je Reicioto sladká, s nádhernými ovocnými príchuťami a dobre zaoblenými tanínmi, ktoré mu dávajú sametovú textúru. Koniec je trvalý a čistý. Oh áno - Reicioto je tiež silný, aspoň 14% alkoholu. Vychádza dobre s elegantnými pečivami a niektorí z nich naznačujú aj Gorgonzolu Dolce. Po fermentácii víno dozrieva v sudoch alebo barikách a potom sa do fliaš. Znie to jednoducho, ale to, čo sa objavuje, je "zvádzacie víno" (citujem z hrubého talianskeho vínneho sprievodcu tu), purpurovo červený, tmavo-tmavý dar bohov s dusenými čerešňami na nos, zmiešaný s korením a nádychom z cukornatosti. Na chuti je Reicioto sladká, s nádhernými ovocnými príchuťami a dobre zaoblenými tanínmi, ktoré mu dávajú sametovú textúru. Koniec je trvalý a čistý. Oh áno - Reicioto je tiež silný, aspoň 14% alkoholu. Vychádza dobre s elegantným pečivom a niektorí z nich naznačujú aj Gorgonzolu Dolce.
- Recioto Amarone je suchá verzia Reicioto. Nos je úžasne zložitý: teplý, viniózny, s dusenými čerešňami, sladkého drievka, horúcimi tehálami a množstvom ďalších vecí. Stručne povedané, očarujúce a nádherné. Na vôni je víno bujné, s intenzívnymi ovocnými chuťami a horkými podtónmi (amaro znamená horko), a talianske slovo je avvolgente ("obklopujúce") - je to ako objatie. Taniny sú sametové a povrch je úžasne perzistentný. Opäť je to silné víno. A opäť existujú dve výrobné školy: tí, ktorí používajú barikári, a tí, ktorí to nemajú. Vína z nich majú v kyticí nejaké toastové vanilkové podtóny, s možným náznakom korenia, zatiaľ čo tie z nich majú širšiu škálu ovocných vôní. Aby som bol úprimný, páči sa im obaja. Pokiaľ ide o podávanie, Amarone ide dobre so zložitými a zainteresovanými mäsovými pokrmami a ešte viac so syrmi. Najmä vo veku, a bolo mi povedané, aby som to skúsil s Gorgonzola Piccante, ktorá sa skôr podobá na Roquefort.
Existuje mnoho rôznych výrobcov. Medzi najlepšie patria: Quintarelli, Bertani, Masi, Tommasi, Zenato, Tedeschi, Tommaso Bussola, Lorenzo Begali, Allegriini, Igino Accordini, Sartori, Nicolis, Degani, Guerrieri Rizzardi, Monte Cariano a Santa Sofia.
Ako poslednú poznámku možno budete zaujímať výnosy vo vinici. Pri základnom Valpolicella Classico je prípustný výnos 120 kvintálov na hektár (asi 5 metrických ton na aker) s výťažkom do vína 70%. To je vysoké, a nie je prekvapením, že výrobcovia, ktorí tlačia výnosy na prípustnú hranicu, robia zvyčajné víno. Lepší výrobcovia majú nižšie výnosy pre ich Valpolicella Classico, rádovo 70 centov na hektár a pomerne nižšie výnosy pre Valpolicella Classico Superiore. Pre produkty Recioto a Amarone výnosy klesli na 40 centov na hektár (asi 1,5 tony na hektár). V prípade obidvoch sa hmotnosť hrozna ďalej redukuje odparením, takže sa veľmi málo robí z nich. Raj by mal mať radosť z malých dúšok.