Najväčšou výzvou s maslovými mušľami je dosiahnutie perfektného množstva hnedosti na vonkajšej strane, pričom sa zabezpečí, že sú varené až po celú cestu. A samozrejme, zapečenie ich dodáva veľa úžasnej komplexnej chuti maslovým guľkám, takže rozhodne nechcete tento krok vynechať.
Našťastie hnedé mäsové guľôčky sú len takou vecou, pre ktorú je ideálna liatinová panvica, pretože si môžete urobiť pekné a horúce, aby ste zhnedli, a potom ju presuňte priamo do rúry na dokončenie varenia.
Ak vyrábate špagety a masové guľôčky, môžete vať svoju omáčku, zatiaľ čo maslovacie gule sú v rúre, potom pridajte masové guľky do omáčky a nechajte príchute mäsa naplniť omáčku.
Jedna vec, ktorú neodporúčam, je omáčanie priamo do liatinovej panvice. Je to preto, že paradajková omáčka je kyslá a môže reagovať so železom a dať omáčke kovovú chuť. Tu je viac o varení s liatinou .
Ďalšou záležitosťou s hnedými karbonátky je, že ak ich urobíte úplne okrúhlymi, budú ťažšie hnedé, pretože dokonalé gule majú relatívne malý povrch, aby sa dostali do kontaktu s panvou. Ak tvarujete svoje mäsové guľôčky mierne podlhovasté a trochu ich trochu vyrovnáte, budú úplne hnedé. Stále ich budete musieť trochu pohnúť pomocou klieští, ale nie toľko.
A keď hovorím "vyrovnať", nemám v úmysle ich strhnúť a pevne ich zabaliť. Mäkké guľôčky by ste mali veľmi jemne tvarovať. Ak ich úplne zabalíte, skončíte s mäsovými kameňmi namiesto maslovými guľôčkami.
Rád používam polovicu libier mletého hovädzieho mäsa ( moja najobľúbenejšia zemiaková skľučovadla ) a štvrtinu libier každej z bravčového a mletého teľacieho mäsa. Môžete však použiť rovnaké časti (1/3 libry z každého), ak je to jednoduchšie. Alebo môžete vynechať mäso a len použiť polovicu hovädzieho mäsa, polovicu bravčového mäsa.
Čo budete potrebovať
- ½ libra zemiakového hovädzieho mäsa
- ¼ libra mletého bravčového mäsa
- ¼ libra teľacieho mäsa
- 1 veľký plátok chleba z kysnutého mäsa (odstránené kosti, alebo dva plátky bežného bieleho chleba)
- ½ pohára cmaru (alebo plnotučného mlieka)
- ½ strednej cibule (jemne nakrájané)
- 1 strúčiky cesnaku (nakrájané)
- 1 vajcia (zbité)
- ¼ šálky parmezánu (strúhaného)
- 2 polievkové lyžice. petržlenové listy (jemne nasekané)
- Kosher soľ na chuť (asi 1 lyžička)
Ako to urobiť
- Predhriatie rúry na 350 ° F.
- Nakrájajte chlieb na kocky a skombinujte ho s mliekom v miske. Rozmiešajte ju, až kým nevytvorí hustú pastu.
- V ťažkej holandskej rúre si cibuľu a cesnak v troche oleja nakrájajte, až kým cibuľa nebude priesvitná. Odstráňte z tepla a odložte ich, aby mali šancu vychladnúť.
- Vo veľkej miske kombinujte mleté mäso s vajcom, syrom a petržlenom.
- Pridajte zmes chleba a zmes cibule a cesnaku a skombinujte, kým sa všetky zložky dôkladne nezmiešajú. Myslím, že moje holé ruky sú pre to najlepšie.
- Jemne vytvorte zmes do guľôčok o priemere asi 1 ½ palca. Nebaliť ich príliš pevne. Ak ich urobíte o niečo viac oválneho tvaru, než dokonale zaoblené, hnednutie ich bude o niečo jednoduchšie.
- Zahrejte asi ½ šálky rastlinného oleja vo vašej holandskej rúre. Budete chcieť asi ¼ palca oleja v panvici.
- Keď je olej horúci, pridajte maslovacie guľôčky a zhadzujte ich asi 10 minút a prehrievajte ich pomocou klieští tak, aby boli zhruba rovnomerne hnedé.
- Odstráňte maslovacie guľôčky, odčerpajte nadbytočný olej na papierové utierky a potom ich preneste do pece.
- Pečené koláče v rúre pečieme ďalších 10 minút alebo kým nie sú varené.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 334 |
| Celkový obsah tuku | 14 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 6 g |
| cholesterol | 134 mg |
| sodík | 709 mg |
| sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 32 g |