Narodil sa z Giora Shimoniho "experimentovaním s rôznymi rôznymi druhmi zeleniny pre Chanuka", tento recept na Leek Latkes získal svoju ženu "prvej ceny" potvrdenie. Vzhľadom k tomu, že neobsahujú zemiaky, nebudete musieť vytiahnuť kuchynský robot alebo riskovať vaše kolená na krabici. A pretože sú spojené s celozrnnou múkou, sú bohaté na vlákninu a nižšie sacharidy ako tradičné zemiakové latky .
Poznámky k testom receptov a tipy:
- Pôvodný recept vyžadoval pravidelnú celozrnnú múku; sme testovali s bielou celozrnnou múkou, ktorá je rovnako výživná, ale má jemnejšiu chuť.
- Pôvodný recept vyzýval na krájanie póru na 1/4-palcové guľôčky, avšak je ťažké správne vyčistiť pór bez toho, aby sa predtým rozdelil pozdĺžne. (Nakrájajte ich na polovicu, ak sú štíhle, alebo ich štípnite, ak je veľké.) Nakrájaním ich pozdĺžne najprv tiež znamená, že skončíte s malými priečnymi rezmi, ktoré sa budú rovnomernejšie rozkladať cez cesto.
- Vzhľadom na to, že chuť týchto pórkových lístkov pripomína pavúky z pavúkov, dobre sa spája s omáčkami na namáčanie tamari; Zahrala som nepovinný recept na nižšie uvedený. Kyslá smotana alebo marocké paradajko-paprika poníka známe ako Matbucha by tiež dobré doprovody.
- Pôvodný výťažok receptúry bol 14 až 16 latiek; dostali sme sa k 24. Uvedomte si, že výnos v konečnom dôsledku bude závisieť od veľkosti vášho póru a od veľkosti, v akej budete robiť vaše latky.
- Pokiaľ ide o veľkosť, Shimoni poukazuje na to, že by ste nemali "robiť palacinky tak veľké, aby sa rozpadli, keď sa prevrhli." Tieto tipy , od výberu panvy, výberu správneho oleja a regulácie teploty na vyprážanie, vám pomôžu ukázať aj veľké latky.
Čo budete potrebovať
- Pre Leek Latkes:
- 4 veľké póry, rozdelené na polovicu alebo štvrtiny a rozrezané krížovo do kusov 1/4 palca
- 4 veľké vajcia, ľahko porazené
- 1 šálka bielej celozrnnej múky OR
- matzohová múčka
- 1 lyžička mora alebo kosher soli
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1/4 čajovej lyžičky bazalky (voliteľné)
- Olej na vyprážanie
- Pre Tamari omáčku (voliteľné):
- 2 lyžice tamari sójovej omáčky
- 1 lyžica neobrezaného ryžového octu
- 1 lyžičkový čistý javorový sirup
- 1 čajová lyžička opekaného sezamového oleja
- 2 strúčiky cesnaku, olúpané a jemne nasekané
- 1 čajová lyžička jemne nastrúhaného čerstvého zázvoru
Ako to urobiť
- Pri výrobe lamel: Predhrievajte rúru na 200 ° F. Vytlačte plech na pečenie veľkým okrajom s pergamenovým papierom a odložte ho. Linkový tanier alebo drôtený stojan s papierovými uterákmi a odložte ich.
- Vo veľkom zásobníku alebo holandskej peci priveďte niekoľko centimetrov vody do varu. Pridajte nakrájaný pór. Znížte teplo na nízku teplotu, pokryte ju a nechajte ju rozmrazovať po dobu 5-7 minút, alebo až kým nebude pór jemný a jasný.
- Vypustite pór v cedníku a opláchnite ju pod studenou tečúcou vodou, aby ste zastavili proces varenia.
- Pór položte do veľkej miešacej misky. Pridajte rozbité vajcia. Rovnomerne posypte múkou alebo matzohovou múčkou. Ochutnajte soľou, korením a bazalkou a dobre premiešajte.
- Na stredne vysokej teplote zohrejte niekoľko polievkových lyžíc oleja v panvici. Keď je olej horúci, položte cesto na lyžicu a dávajte pozor, aby ste nezvyšovali panvicu. Plesničky trochu vyrovnajte, aby neboli dostatočne hrubé na to, aby sa dobre upierali uprostred. Smažte približne 2 až 3 minúty na každej strane, alebo až kým nie sú zrazeniny na oboch stranách a pevne uprostred. Opatrne presuňte mriežky z panvice na papierové utierky, aby ste vypustili extra olej, potom položte na plech na pečenie a udržujte v teple v rúre, zatiaľ čo si smažte zvyšok zmrzliny.
- Ak chcete urobiť voliteľnú máčaciu omáčku: v malom miske rozliahnite sójovú omáčku, ocot, javorový sirup, sezamový olej, cesnak a zázvor. Podávajte latky s namáčacou omáčkou alebo s vašimi obľúbenými zálievkami.