Latke Making 101: Ako-To Tipy pre výrobu Perfektné zemiakové palacinky

Ak nebudete pravidelne vyprážať jedlo, môže to byť skľučujúca úloha - najmä ak podávate raz za rok dovolenkové cestovné, ktoré chcete mať správne. Tieto tipy vám prinesú vyprážanie chutných chanukových loutkov ako pro-a s malou praxou, možno sa dokonca rozhodnete začať robiť to celoročne!

• 01 z 10

  Vyberte pravý pan

  Najprv to najskôr: bez ohľadu na to, aký veľký je váš recept, úspech Vášho úsporu smaží na tom, že máte správne vybavenie. Potrebujete panvicu, ktorá sa rovnomerne zahreje, dokáže odolávať vysokým teplotám a ponúka dostatok priestoru na manévrovanie na ľahké vyprážanie a lakovanie.

  Zbavte si myšlienky použitia jemnej protišmykovej panvy - nebudete mať slušné rozloženie alebo zadržanie tepla a Teflon nie je mimoriadne bezpečná voľba na vyprážanie. Ťažké práce z nehrdzavejúcej ocele, aj keď sa môžete dostať nejaká lepkavosť, ak idete na olej alebo nie je dostatočne horúca. Som čiastočne z liateho železa , ktorý je prirodzene nelepivý, ale napriek tomu produkuje ostré, pekne zhnednuté laloky.

• 02 z 10

  Vyberte si olej s rozumom

  Je to lákavé používať extra panenský olivový olej na latke na vyprážanie - napokon, je to všetko z hanukkah zázrakov. Mnohí tvrdia, že olivový olej má relatívne nízky bod dymu, takže ho môžete používať, ale nie je ideálny. V skutočnosti, dymový bod olivového oleja je dokonale jemný na vyprážanie a tuk má v mnohých kultúrach dlhú históriu vysoko tepelného varenia. Väčšie problémy sú výdavky a charakteristická chuť, ktorú olej dodáva.

  Osobne sa cítim trochu odpojiť pri vyprážaní latky v rastlinnom oleji, čo naozaj nemá nič spoločné s Chanuka. Jedným z riešení je použiť zmesový olivový olej a tepelne stabilnejší olejnatý grapézový, avokádový alebo repkový olej, ktorý efektívne zvyšuje dymový bod a zmäkčuje olivové tóny, takže nekonkurujú chuti latky. Samozrejme, ak chcete využiť bohatú príchuť olivového oleja - napríklad v stredomorských receptúrach, ako sú tieto grécke cukety z cukrovej trstiny s fétou - teda všetkými prostriedkami, choďte na to!

• 03 z 10

  Chudá tekutina

  Keď rošte zemiaky, zistíte, že v miske sa zachytáva kvapalina (koľko závisí od typu zemiakov, ktoré si vyberiete - obsah vody sa líši podľa odrody).

  Zbaviť sa toho. Voda vo vašom talíri spôsobuje hubenie. Ešte horšie je to, že sa môže horúci olej postriekať a horiace popáleniny nie sú zábavné. Zhromaždite strúhané zemiaky do čistého uteráka a otočte, aby ste vytiecli kvapalinu. Alebo použite papierové utierky. Len nenechajte rýchlo vypustiť vodu z misy - tu je tajná prísada, ktorá sa skrýva pod touto kvapalinou ...

• 04 z 10

  Uchovávajte škrob

  Mriežka zemiakov uvoľňuje niektoré zemiakový škrob, a chcete to veci! (Pomyslite na to ako na lepidlo, ktoré pomáha držať vaše latky dohromady.) Škrob sa usadí na dno tekutiny, tak vylejte vodu pomaly a opatrne a zachráňte čo najviac zemiakového škrobu. Potom ho premiešajte do talianskeho cesta.

• 05 z 10

  Skontrolujte, či nie je Sizzle

  Ak váš olej nie je dostatočne horúci, vaša prvá dávka latky sa prilepí alebo zlomí a budete mať neporiadok na rukách.

  Pred začatím vyprážania skontrolujte teplotu oleja. Ideálne je asi 365 ° až 375 ° F alebo 185 ° až 190 ° C. Ak nemáte teplý teplomer , pozorujte olej. Keď začne trblietanie, namočte si prsty, postavte sa a opatrne posuňte pár kvapiek vody do panvice. Ak ropucha stúpa, je dobré ísť. Alebo vložte do oleja malú kocku pečiva. Ak je za minútu zlaté, začnite tvoriť latku!

• 06 z 10

  Neuhromažďujte panvicu

  Keď je pred tebou veľká miska s latke talírom a dychtiví jedáci stávajú, je prirodzené, že chcete premiestňovať veci tak, že vytvoríte toľko latiek, ako je to možné. Ale nedopustite sa chyby, aby ste zvládli pliesť - vaše latky potrebujú miesto!

  Preplňte panvicu a znížite teplotu oleja a nechajte priestor pre ľahké otáčanie. Ak naozaj chcete zrýchliť veci, najlepšie je použiť dve skillety.

• 07 z 10

  odmastiť

  Latkes by mal byť ostrý, nie mastný. Takže máte pripravenú dosku na papierové utierky alebo pečivo, ktoré sa na ňu dostane z mäsa. Bude absorbovať akýkoľvek ďalší olej a pomôže zabrániť namočeniu.

• 08 z 10

  Majte 'Em Crisp

  Mnohí ľudia prisahajú latkes chuť najlepšie priamo z panvici, ale ak chcete, aby im slúžiť na jedlo, nie je to úplne praktické, nechať každého hltať je, ako ste ich urobiť.

  Jedno riešenie: Predhrievajte rúru na 250 ° F / 120 ° C. Premete vyprážané, odvodnené latky na nezmrznutú dosku na pečenie a nechajte ich v horkej rúre v teple, kým sa nerozpustí celá dávka. Podávajte okamžite.

• 09 z 10

  Použite svoje zmysly

  Rovnako ako v prípade všetkého varenia, existuje umenie úspešného vyprážania latke, ktoré prichádza s praxou. Spoliehajte sa na vaše zmysly: ak vidíte, že latky sú príliš rýchle hnedé, trochu znížte teplotu. Ak sú v oleji vypálené kúsky, chvíľu opatrne utrite panvicu a pred ďalším dávkovaním pridáme čerstvý olej. S malými úpravami a chuťovým testom alebo dvoma, nájdete svoj rytmus a ukážu úžasné latky!

• 10 z 10

  Získajte kreatívu!

  Premýšľajte nad obyčajnými latkami a pobavte sa s doprovodmi, od jabĺk a kyslej smotany až po chutney a salsu. Pridajte dotyk vašich obľúbených bylín a korenín, aby ste získali štandardný recept alebo experimentujte s rôznymi vegetariánmi. Máte osem nocí na hranie s novými receptami, takže prečo sa veci nemusia zaujímať?