Ako vyrobiť bambusové bujóny - marocké mandľové pečivo s medom

01 z 09

Mandle Briouats

Pre jednostránkovú verziu, ktorú chcete vytlačiť, si pozrite túto receptúru na bambusový Briouat.

Marocké sladkosti, ktoré sú uvedené vyššie, sú len jednou z mnohých odrôd briútov , pečivo vyrábané balením náplne do tenkého pečivového cesta a potom smažením. Náplne môžu byť slané alebo sladké.

V populárnej verzii Mandle Briouat sa pečivo plní čerstvou mandľovou pastou ochutenou oranžovou kvetinou a škoricou. Po vyprážaní sa pečivo krátko namočí do horúceho medu na chuť a sladkosť. Mandle Briouats sa bežne podávajú pri oboch špeciálnych príležitostiach a príležitostných čajových časoch.

Nasledujúce fotografie ukazujú, ako vytvoriť cookies, ktoré nasledujú po tomto klasickom receptúre z bravčového mäsa. Zvyčajne sa vyrábajú vo veľkom množstve, takže možno budete chcieť znížiť recept na polovicu. V kuchyni môžete nájsť ďalšie ruky, ktoré vám pomôžu.

02 z 09

Blanch a Peel Mandle

Začnete s 1 kg surových mandlí. Pred časom blanch a odlúpnite mandle - vložíte ich do vriacej vody na minútu alebo dve, vyčerpajte ich a potom vyberajte horúce mandle z ich kože. Šíriť mandle v jednej vrstve na uteráku a nechať uschnúť. Chladené, suché mandle uchovávajte v zastrešenom kontajneri v chladničke, kým nebudete pripravený.

V Maroku nájdete pravidelné mandle ( luz roumi ) predbalené v supermarketoch, podobné tým, ktoré sú uvedené vyššie. Aj keď v tomto receptúre budú fungovať dobre, mnohí marockí ľudia uprednostňujú menšie (tradičné alebo organické mandle) na recepty na pečivo. Pestované v horách Atlas a oceňované pre ich vynikajúcu chuť, môžu byť kúpené v súk alebo z korenia a orechov.

03 z 09

Fry polovica z mandlí

Rozdelíme bažené mandle na dve časti. Budete vyprážať len polovicu mandlí pre recept briouat.

Keď ste pripravený na smaženie, zahrejte asi 1/4 "rastlinného oleja v hlbokej panvici pri strednom ohni.Prekladajte polovicu bažených mandlí v dávkach, stále miešajte, až kým svetlo až stredne zlatohnedé.Každá šarža by mala trvať 5 minút alebo dlhšie, za predpokladu, že olej nie je príliš horúci.Nemôžte, aby mandle dostali nejaké tmavšie, pretože budú pokračovať v farbe po odstránení z oleja.Preferujte mandle na sito alebo podnos lemované papierové uteráky a nechajte ochladiť.

04 z 09

Smrekujte mandle s cukrom

Keď sa vyprážané mandle ochladia, ste pripravení vyrobiť mandľovú pastu. Zmerajte 400 g (1 3/4 šálky) granulovaného cukru.

V potravinárskom procesore rozomlete vyprážané mandle približne s polovicou cukru, kým mandle nevytvoria vlhkú pastu. Opakujte proces s blanďovanými mandľami a zvyšným cukrom.

05 z 09

Zmiešajte a mieste plnenie mandľového pádu

Vo veľkej miske alebo na tanieri použite ruky na miesenie a zmiešanie zemných mandlí:

• 1/2 čajovej lyžičky škorice
• 1/8 čajovej lyžičky soli
• 1/8 čajovej lyžičky alebo prachu arabskej gumy
• 125 g (1/2 šálky) nesoleného masla, zmäkčené
• 80 ml (1/3 šálky) oranžovej kvetinovej vody

Výsledná pasta by mala byť dostatočne vlhká na balenie a tvarovanie.

V deň, keď som fotografoval, našli sme, že naše mandle sú suché ako zvyčajne - zostali trošku práškovité aj po dlhom čase v procesore. Normálne, ak sú spracované dostatočne dlho, mandle uvoľňujú svoje prírodné oleje a začnú sa točiť. Kompenzovali sme suchosť v našej pastve zmiešaním trochu väčšieho množstva masla a oranžovej kvapôčky vody ako požadovaný recept a potom vracanie zmesi do kuchynského robota v dávkach, aby sme sa trochu viac rozdrvili. Môžete vyskúšať rovnakú techniku, ak cítite, že vaše mandle tiež nespracovávali tak vlhko a hladko, ako by ste chceli.

06 z 09

Rolovať guľôčky mandlí a zložiť Briouaty

Tvarujte všetky mandľové pasty do guľôčok. Urobili sme tú veľkosť čerešne, ktorá je dostatočne naplnená pre malý 5cm široký trojuholníkový briouat. Môžete si zvýšiť svoju veľkosť, ak sa vám páči.

Uzavrite guľôčky mandľovej pasty do 5 cm širokých prúžkov warqa (môže byť použité ako náhradné cesta) a zložte sa do trojuholníkového tvaru. (Väčšie gule vyžadujú širšie pásy cesta.) Stlačte jemne na vyplnenie, aby ste vyplnili tvar pri sklopení. (Všimnite si, že budete používať asi 1,25 kg warqa.)

Tento tutoriál ukáže techniku ​​sklápania briouat, ak s ním nie ste oboznámení. Dbajte na to, aby cesto v tomto kroku úplne uzavrelo mandľovú pastu a aby sa zaistilo, že horúci olej príde do styku s náplňou pri vyprážaní.

07 z 09

Fry Briouats

Pri strednom ohreve zahrejte 1/4 "na 1/2" oleja v hlbokej panvici. Súčasne zahrejte 1 kg medu zmiešaného s 1 lyžicou oranžovej kvetovej vody v širokom hrnci alebo druhej hlbokej panvici. Odstráňte med z tepla, keď je dosť horúci a stane sa ľahko penivý na vrchu.

Opečte briuat v dávkach v horúcom oleji, jemne ho premiešajte a niekoľkokrát sa otočte, až kým nebude svetlo hnedá. V priemere to trvá asi 5 až 7 minút. S ryžovou lyžicou presuňte smažené pečivo priamo z oleja do horúceho medu.

08 z 09

Namočte si pečivo do medu

Namočte prvú dávku pečiva do horúceho medu, zatiaľ čo si smažte druhú dávku briútov. Pokúste sa udržať briaty ponorené tak, že ich jemne zatlačíte nadol. Keď je ďalšia dávka brúsok takmer pripravená na odstránenie oleja, presuňte tie, ktoré boli namočené do medu do sita.

Pri práci so zostávajúcimi dávkami briútov sa objem medu zníži, pretože sa absorbuje v pečiva. Zistíte, že namiesto ponorenia pečivo budete musieť niekoľkokrát ich otočiť, aby ste sa uistili, že sa potiahnu. Ak sa med nakoniec vyzerá, že sa ochladí a zahustí, opäť zahrejte, aby ste ju zjemnili. Môžete tiež pridať viac medu do banku, ak sa vám bude ľahšie pracovať týmto spôsobom.

09 z 09

Nechajte Briouaty vychladnúť

Po niekoľkých minútach vypustenie brúsok ich presuňte na taniere alebo na podnos na dokončenie chladenia. Nechajte ich skôr ako hodinu alebo dlhšie dôkladne vychladnúť pred uložením.

Brúsky môžu byť uchovávané v tesne uzavretej nádobe pri izbovej teplote počas mesiaca alebo v mrazničke niekoľko mesiacov. Pri skladovaní v mrazničke umiestnite medzi vrstvy fóliu plastového obalu, aby ste mohli ľahko odstrániť len toľko cookies, koľko potrebujete.

Uložte ochladený med na výrobu viac mandľového briatu, chebakia alebo na výrobu medu a maslového sirupu na masmédia , meloui alebo beghrir .