Pastéis sú brazílske pochúťky v jedálni . Tieto smažené pečivo sú naplnené rôznymi plnivami, ako sú syr, kuracie mäso, krevety, palmové srdce alebo mleté hovädzie mäso. Pastelovo cesto je krehkejšie ako cesto empanada a podobne ako jarné rolky a pastée sú zvyčajne hlboko vyprážané.
Tento recept na pastel frito de frango má krémovú náplň syra a kuracieho korenia s paradajkami a cibuľou. Kukurica, hrášok, mrkva, olivy a tvrdé vajcia sú obľúbené ingrediencie, ktoré môžete pridávať aj do kuracích pastiet.
Čo budete potrebovať
- 3 kuracie prsia
- 1 polievková lyžica kuracieho vývaru
- 1 stredná cibuľa (mletá)
- 3 zelená cibuľa (biele a zelené časti, nasekané)
- 2 čajové lyžičky cesnakovej soli
- 1 čajová lyžička oregano
- 1/2 čajovej lyžičky chilli
- 1/2 vápna (šťavnatá)
- 1 polievková lyžica kukuričného škrobu
- 2 lyžice rajčiakovej pasty
- 4 unce smotanový syr
- Soľ (podľa vkusu)
- Čierne korenie (na chuť)
- 5 šálok rastlinného oleja (alebo množstvo potrebné na vyprážanie)
- Pre pastelové cesto:
- 3 šálky múky (univerzálne)
- 1 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1/2 čajovej lyžičky
- prášok do pečiva
- 2 lyžice slaniny (alebo rastlinného skrátenia)
- 1 vajcia (zbité)
- 1 lyžica octu
- Voliteľné: 1 lyžica vodky (alebo cachaça)
Ako to urobiť
Cook Kuracie
- V hrnci položte kuracie prsia s bujónom a zakryte vodou. Priveďte k varu a pite 5 minút.
- Vypnite teplo a 10 minút nechajte stáť, zakryté. Odstráňte kuracie mäso a odložte ho, čím vyhradíte vývar.
Pripravte si cesto
- Vo veľkej miske kombinujte múku, rastlinné tuky, soľ, prášok do pečiva, ocot, vajce a vodku (ak používate).
- Mix 1/4 šálky vyhradeného kuracieho vývaru s 3/4 šálky horúcej vody. Postupne pridajte túto zmes vody do zmesi múky a dobre premiešajte.
- Pridajte dostatok kvapaliny, aby ste pripravili cesto, a jemne mieste cesto, až kým nebudete hladké a pridajte viac tekutiny v prípade potreby. Cesto by malo byť mäkké a hladké, ale nesmie byť lepivé (pridajte viac múky, ak je cesta príliš mokrá). Nechajte cesto odpočinúť 10 minút.
Pripravte naplnenie kurčiat
- Nakrájajte jemne kuracie mäso (na tento účel dobre funguje kuchynský robot vybavený plastovou čepeľou) a odložte ho.
- V panvici zahrejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja a opečte cibuľu a zelenú cibuľu, až kým nebudete mäkký.
- Pridajte cesnakovú soľ, oregano, chilli prášok a kukuričný škrob a dobre premiešajte. Pridajte paradajkovú pastu a 1 šálku vyhradeného kuracieho vývaru a zalejeme, až kým sa zmes začne mierne zahusťovať.
- Pridajte nakrájané kurča a dobre premiešajte a pridajte viac kuracieho vývaru, ak sa zmes zdá príliš suchá.
- Odstráňte z tepla a zamiešajte do smotanového syra a limetového džúsu, až kým nebude dobre zmiešaný. Ochutnajte soľou a korením podľa chuti.
Zostavte Pastéis
- Rozdeľte cesto na polovicu a rozotrite tenú polovicu na múčnatú plochu. Zložte raz na polovicu a znova ju odklopte a potom nechajte 5 minút odpočinúť. Cieľom je čo najtenšie rozvinúť to (asi 9-x 12-palcový obdĺžnik).
- Použitím rezačky na pizzu nakrájajte cesto na polovicu, potom nakrájajte každú polovicu vertikálne na 5 kusov, aby ste mali 10 obdĺžnikov cesta. Nemusia mať presnú veľkosť a môžete ich urobiť väčšími alebo menšími, ako uznáte za vhodné.
- Umiestnite 1 až 2 polievkové lyžice kuracieho roztoku na obdĺžnik cesta.
- Ponorte prst do vody a navlhčite okraje obdĺžnika.
- Položte ďalší obdĺžnik cesta na vrch, ktorý obaluje náplň.
- Stlačte okraje obdĺžnikov 2 obdĺžniky a potom ich stiahnite spolu s vidličkou po celej dĺžke. Opakujte so zostávajúcimi obdĺžnikmi, potom vyklopte druhú polovicu cesta a zopakujte.
- Zahrejte 2 až 3 palce oleja v ťažkej hrnce alebo hlbokej fritéze na 360 ° Fry pastely v dávkach až do zlatohnedej. Vypustite papierové utierky a podávajte teplé.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 735 |
| Celkový obsah tuku | 70 g |
| Nasýtený tuk | 8 g |
| Nenasýtený tuk | 46 g |
| cholesterol | 79 mg |
| sodík | 257 mg |
| sacharidy | 6 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 21 g |