'Sucuk' je vynikajúci pre raňajky a ideálne na grilovanie
Turecká kuchyňa je známa po celom svete za svoj "sukuk" (soo-JOOK), názov rôznych pikantných hovädzích klobások nájdených v Turecku, na Balkáne, na Strednom východe av strednej Ázii.
Podobne ako jej názov v turečtine, táto niekedy korenistá klobása sa nazýva podobnými názvami v susedných krajinách. "Sudžhuk" v Bulharsku a Rusku, "suxhuk" v Albánsku a "soutzouki" v Grécku, aby sme vymenovali niekoľko.
Všetko o 'Sucuk'
Turecké "sukuk" sa zvyčajne vyrába s mletým hovädzím mäsom.
Ďalší východ v Kazachstane a Kirgizsku hovorí, že "sukuk" obsahuje aj mäso z koní.
Sucuk je známy tým, že je pikantný. Ochutnáva sa soľou, čiernym a červeným korením, cesnakom, rascou, sumacom a inými bežnými tureckými korením . Môžete nájsť "sukuk" s takmer žiadnym korením vôbec na veľmi ohnivé odrody, ktoré prinesú slzy do očí.
Tradičným spôsobom, ako pripraviť sukuk, je niekoľkokrát rozmiešať mäso a potom ho dlho hniesť s korením. Potom sa kŕmia do prirodzených alebo plastových obalov a necháme niekoľko týždňov vysušiť.
Soľ a korenie uchovávajú mäso počas procesu sušenia a kvasenia, pričom ponechávajú tvrdú, suchú a chuťovú klobásu s vysokým obsahom tuku, čo je ideálne na vyprážanie a grilovanie.
"Sucuk" Vs. "Výrobky podobné výrobkom Sucuk"
V Turecku existuje veľa spoločností, ktoré vyrábajú sukuk s použitím tradičných metód prirodzeného sušenia a kvasenia. V poslednom čase turecké ministerstvo poľnohospodárstva pomohlo v nedávnej dobe, aby pomohlo obmedziť výrobu v neštandardných podmienkach, aby výrobcovia používali novší proces vykurovania a sušenia "sukuk" bez kvasenia na označenie svojich výrobkov za "sukucké výrobky".
Napriek prísnejším zákonom a ťažším pokutám mnohí mäsiari v štvrti stále robia svoj vlastný "sukuk" z mäsových kúskov a tuku, ktorý zostal z carvingu. Kvalita lokálne vyrábaných "sucuk" sa líši od veľmi dobrých až po veľmi chudobné.
"Sucuk" pri raňajkách
Jedným z najlepších miest, kde si môžete vychutnať "sucuk", je spolu s tradičnými tureckými raňajkami .
Plátky "sucuk" sa zvyčajne vyprážajú bez pridania masla alebo oleja a podávajú sa spolu s tureckými syrmi , čerstvým bielym chlebom, čiernymi olivami, medom, ovocnými konzervami a vareným čiernym čajom.
"Sucuklu yumurta" (soo-JOOK'-loo yoo-MUR'-tah), alebo "sucuk" a vajcia "je ďalší spôsob, ako slúžiť tejto pikantnej klobásy pri raňajkách. Plátky "sucuk" sa vyprážajú v malej jednoduchej medenej panvici nazývanej "sahan" (sah-HAHN ').
Akonáhle je sukuk krehký a uvoľňuje dostatok tuku, vajcia sú rozbité na vrchu. Vaječné žĺtky sa často nechajú bežať, aby sa umožnilo namáčanie kôry chleba v zmesi.
"Sucuk" na grile
Druhé miesto "sukuk" naozaj svieti, keď je varené na grile. Nakrájajte ho, oštepte ho, rozmlácajte ho a z neho zoberte mäsové guľôčky. Avšak rozhodnete sa variť na grile, výsledok je mimo tohto sveta.
Grilovanie "sukuk" umožňuje tuk odkvapkávať a necháva vám chutné a pomerne nízkotučné grilované klobásy. Grilovaný "sukuk" je často vložený medzi kusy bieleho chleba alebo zabalený v múke tortilla-ako "lavash" chlieb.
Grilleri sa často zhromažďujú okolo ohňa s kúskami chleba v ruke, aby si odobrali kusy schnúceho "sukuku" priamo z grilu. Z tohto dôvodu sa veľa tureckých "mangál" (mahn-GAHL '), alebo grilovanie často prebieha pešo!
Iné použitie pre "Sucuk"
"Sucuk" sa používa aj v neoficiálnom národnom jedle Turecka, v bobule a paradajkovej dužine nazývanej "kuru fasulye" (koo-ROO 'fah-SOOL-yay) . Nájdete ju tiež ako náplň pre pečivo a tenké plátky v sendviči na grilovanom syre, známejšie ako "tost".
Kde nájsť 'Sucuk'
Ak nežijete v Turecku, možno budete môcť nájsť "sukuk" na potravinách na Strednom východe a v gréckych potravinách. Môžete ho nájsť aj na webových stránkach, ktoré predávajú turecké potraviny a prísady.