Klasická francúzska metóda varenia
Fricassee je hybridná metóda varenia, ktorá kombinuje mokré aj suché teplo. Spadne do polovice medzi šľahačkou (v ktorej nie je pridaná žiadna tekutina) a gulášom (ktorý obsahuje pridané kvapaliny).
Kuracie fricassee je klasické kurča. Toto dokonalé komfortné jedlo je vítané počas celého roka, a to najmä vtedy, keď sa teplota zmrazí. Toto tradičné francúzske jedlo má krémovo bielu omáčku.
Ako sa Fricassee
Funkciou, ktorá odlišuje fricassee od jarov, je to, že mäso je pripravené inak ako bežná technika na chrumkavé mäso - mäso nie je nahnevané predtým, ako sa pridajú pridajúca kvapalina.
Namiesto toho je mäso varené v oleji alebo tuku pri veľmi nízkej teplote, takže zostáva biele. Výsledkom je, že väčšina jedál Fricassee je bielymi džúsmi.
Zatiaľ čo najčastejšie sa vyskytuje kurča fricassee, niektoré recepty fricassee sú vyrobené z teľacieho mäsa namiesto kuracieho mäsa.
Výroba teľacieho mäsa Fricassee
Teľacie fricassee je ďalším klasickým jedlom pre tento typ prípravy. Klasický teľací fricassee s paprikou sa vyrába z kociek rajčiaka, ktoré sú solené a potom veľmi jemne a jemne saptané v masle a oleji, ale nie dostatočne na hnedé mäso. Kľúčom k fricassee je zabrániť zhnednutiu mäsa a udržiavať biele sfarbenie.
Mäso sa odstráni a cesnak, cibuľa a zeler sa pridajú k panvici a sušené spolu s korením a korením. Potom sa mäso vráti späť do panvice spolu s pokropením múky, ktorá tvorí roužku . Potom, čo panvica sa deglazuje bielym vínom, zmes sa na chvíľu znižuje a potom sa pridá teľacia rastlina .
Teľacia múčka je chrumkavá približne hodinu pred pridaním sutých paprikov a húb, ktoré sa pripravujú samostatne. Zmes sa krátko rozdrví a potom sa podáva obloha čerstvých bylín, ako je petržlen a bazalka.
Riedená ryža, maslené rezance, smotanové zemiaky, polievkové noky alebo dušené zemiaky sú všetkým dobrým sprievodom kuracieho a teľacieho mäsa fricassee.
Ďalšou možnosťou je podávať teplý fricassee spolu s teplou bagetou alebo celozrnným chlebom. Chlieb bude chutné namočené do fricassee, ako sa zjemní džúsy.
Presťahovanie za kuracie a teľacie mäso Fricassee
Vzhľadom k tomu, že fricassee je metóda varenia, nie recept, môže byť použitá aj na iné druhy mäsa, vrátane jahňacieho, králičieho a žabieho nôžka, rovnako ako ryby, mäkkýše a dokonca aj zeleninu. Huby (alebo iná zelenina) nahradia miesto mäsa vo vegetariánskych jedlách Fricassee. Historicky boli fricassee jedlá s mladými holubmi alebo s pečeňou.
Plavidlá na varenie Fricassee
Fricassee je najlepšie pripravený vo veľkej ťažkej nádobe alebo holandskej rúre, ktorá má kryt. Každá veľkostná loď by mala fungovať, ale nezabudnite, že sa do hrnca nedostanú príliš veľa ingrediencií. Budete potrebovať nádobu, ktorá sa pohodlne zmestí na všetky ingrediencie a počas pečenia sa dá ľahko uzavrieť krytom.