Ako variť bravčové kotlety

Jeden z najväčších problémov, s ktorými väčšina ľudí má varené bravčové kotlety, je to, že sa ukážu ako suché, húževnaté a bez chuti. Prekvapenie je jedným z hlavných dôvodov, predovšetkým preto, že po mnoho rokov odporúčaný spôsob prípravy bravčového mäsa mal byť dobre upečený.

[Pozri tiež: Perfektný recept na bravčové kotlety ]

Bolo to kvôli obavám o bezpečnosť potravín , ale dnes je úplne bezpečné variť bravčové médium, čo znamená, že je v poriadku, aby mal malý ružový odtieň.

(Viac informácií nájdete v časti Ako variť bravčové mäso .)

Ďalšou otázkou je, že moderné bravčové mäso je oveľa štíhlejší ako bravčové mäso pred rokmi a pretože obsahuje menej tuku, je tiež menej vlhké. To spôsobuje, že je prepečenie ešte problematické.

Napokon, je tu otázka, aké by mali byť hrubé bravčové kotlety. Ak ste jedli bravčové kotlety, ktoré majú hrúbku asi pol palca, bude to naozaj ťažké pripraviť, aby sa ukázali vlhké a šťavnaté.

Dobrou správou je, že všetkým týmto problémom sa dá ľahko vyhnúť. Nasleduje niekoľko jednoduchých pokynov na to, ako variť perfektný bravčový kotúč.

1. Najlepšie bravčové kotlety sú stredne vyrezané kotlety z hovädzieho mäsa alebo stredne rezané rebrové kotlety, ktoré majú hrúbku jedného palca. Či už idete s kotúčikom alebo reblovým kotúčom, budete mať lepšie výsledky s hovädzím kotlom na kosti. Nielen, že kosť prispieva k chuti, ale tiež pomáha bravčové kotlety zostať pekné a šťavnaté.
2. Nechajte bravčové kotlety sedieť 20 minút pri izbovej teplote pred začiatkom varenia. Počas tejto doby môžete rúru predhrievať na 400 ° F.

1. Sušené bravčové rezačky dôkladne očistite papierovými uterákmi a potom veľkoryso očistite soľ Kosher . Pomáha druhu lisovať kryštály soli do mäsa, aby sa naozaj chytil. Dôvod, prečo sme sušené bravčové kotlety, je pomôcť im získať naozaj pekné hnedé popraskanie. To je tiež čas na pridanie čerstvo mletého čierneho korenia.

1. Na varnú dosku vyhrievajte panvicu odolnú panvicu spolu s niekoľkými čajovými lyžičkami vysokoohrevného rastlinného oleja. Potrebujete len dostatok oleja na úplné pokrytie celého povrchu panvy. Nechajte to fajčenie horúce. Môže to trvať štyri až päť minút, kým sa dostatočne horko, ale skutočne to má vplyv.
2. Pridajte bravčové kotlety do fajčiarskej horúcej panvice a nechajte ich sedieť celé tri minúty, nedotknuté.
3. Potom preklopte misky a presuňte panvu na rúru. Nechajte koláče pečiť po dobu 6 až 7 minút. Pre požadovanú neschopnosť by ste mali byť schopní zatlačiť palec do stredu kotle a pocítiť, že ju pružne zatlačíte pevne na palec. Ak sa to cíti páchnuce alebo želé, ešte sa to nerobí. Naopak, ak je to ťažké, prepečené. Cieľová teplota na odstránenie kotlíkov z rúry je asi 140 ° F, avšak v ideálnom prípade by ste nenašli dieru v kotlíku s teplomerom, aby ste zobrali svoju teplotu, pretože to umožní nechať šťavy vytekať.
4. Po vykonaní kotlíkov vyberte panvicu z rúry, presuňte kotlety na dosku a stan s fóliou po dobu troch alebo štyroch minút. Kocky zasiahnu 145 ° F, kým odpočívajú. Podávajte s jednoduchou panvicovou omáčkou .