Bravčové rebrá sú obľúbeným doplnkom k južanskoamerickému grilu. V Južnej Amerike sú pripravené rôzne spôsoby, na rozdiel od hovädzích rebier (ktoré sú zvyčajne ochutené iba soľou a grilované v tradičnom argentínskom štýle - priamo na horúcom grile alebo na pľuzgiere cez otvorený oheň). Bravčové rebrá profitujú z dlhšieho, pomalšieho varenia, s marinádami a glazúrou. Citrusové a čili papričky sa bežne používajú na korenie bravčového mäsa.
Tieto rebrá môžete variť úplne na grile pomocou nepriameho tepla, ak máte čas na niekoľko hodín zavesiť v blízkosti grilu, udržiavať teplotu a kontrolovať rebrá. (Pridanie niektorých drevných štiepok pre extra chuť). Alebo ich môžete pred chvíľu pečať pri nízkej teplote v rúre a potom ich dokončiť na grile, aby ste dosiahli takú podstatnú dymovú chuť. Marinujte rebrá cez noc, ak je to možné.
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 - 2-librové stojany z bravčových rebier
- Pre marinádu:
- 3-4 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička koshernej soli
- 1 čajová lyžička rasca
- 1 čajová lyžička sušeného oregana (alebo 2 lyžice čerstvých listov)
- 1 čajová lyžička údenej papriky
- 1-2 čajové lyžičky chipotle chilli prášok
- 4 šupky
- 2 lyžice tmavohnedého cukru (alebo melasy)
- 1 polievková lyžica
- aji pance chile pepper pasta
- 1/4 šálky pomarančovej šťavy
- 1/4 šálky rastlinného oleja
- 2 lyžice octu červeného vína
- 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia
Ako to urobiť
- Príprava rebier: Odstráňte membránu z kostnej strany stojanu rebier: Posuňte nudný nôž pod membránu a pomocou noža uvoľnite membránu z rebier a potom odlepte membránu. Opláchnite rebrá a osušte. Všetko sa pretrepte hrubou soľou a čerstvou mletou paprikou.
- Príprava marinády: Osušte cesnak a hrubo nakrájajte. Chopte biele a zelené časti škvŕn. Umiestnite všetky zložky marinády do mixéra alebo kuchynského robota a postupujte, až kým nebude hladké a dobre premiešané.
- Umiestnite rebrá do plytkej misky a zakryte marinádou a prsty si potrižte marinádou na obidve strany rebier. Obalte plastovým obalom a nechajte ho chladiť niekoľko hodín alebo cez noc.
- Predhrievajte rúru na 250 stupňov. Umiestnite rebrá na veľký kus hliníkovej fólie. Pridajte marinádu a pevne omotajte s viacerými fóliami, pričom uistite sa, že fólia je dobre utesnená okolo rebier. Vložte fóliový balíček na plech na pečenie a pečte v rúre 3 hodiny. Odstráňte rebrá z rúry a nechajte vychladnúť.
- Zahrejte gril na stredne vysokú a presuňte drevené uhlie na jednu stranu, aby ste vytvorili priestor, kde by rebrá mohli variť pri nepriamom ohreve. Umiestnite rebrá priamo na uhlie, aby ste ich vybrali z každej strany, potom ich presuňte do chladnejšej časti grilu (okolo 250 ° F) a varíme 5-6 minút na každej strane, čistite ich marinádou alebo voliteľnou mangovou glazúrou. Odstráňte z tepla a podávajte teplý.
- Varenie rebier iba na grile: Pripravte gril: osvieťte drevené uhlie a potom presuňte drevené uhlie na jednu stranu grilu a vytvorte priestor s nižšou teplotou - okolo 225-250 stupňov zaokrúhlenia. Vŕtajte rebrá na každej strane priamo nad uhlím a potom umiestnite na nepriame teplo (teplota by nemala presiahnuť 250 stupňov). Kuchyňské rebrá, príležitostne s marinádou, po dobu 3 - 3 1/2 hodiny, až kým rebrá nedosiahnu vnútornú teplotu 160 stupňov. (Viac informácií o rebrách na grile nájdete tu ).
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 300 |
| Celkový obsah tuku | 22 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 13 g |
| cholesterol | 29 mg |
| sodík | 1,780 mg |
| sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 11 g |