Čo robí vietnamskú bagetu odlišnú od jej francúzskeho predka?
Vietnamská bageta sa vo Vietname netýka bagety. Je to banh mi , generický termín pre chlieb, aj keď anglicky hovoriaci svet vie banh mi ako všadeprítomný vietnamský sendvič.
Chlieb, s ktorým je vyrobený sendvič , je jedným z mnohých dedičstiev Francúzska, ktorý bol kedysi kolumbizátorom Vietnamu. Neoznámenej, vietnamská bageta môže jednoducho vyzerať ako menšia replika svojho francúzskeho predka.
To nieje. Vietnamská bageta je ľahšia, ľahšia a kôrka je tenšia, ľahko krehká a prasknutá.
Banh mi je lacný a vo Vietname tak široko dostupný, že aj predajcovia banh mi sendvičov zriedka pečú vlastný chlieb. Ale pre tých, ktorí chcú skúsiť svoju ruku pri výrobe vietnamských bagiet doma, niekoľko ukazovateľov určite pomôže.
Existuje mnoho teórií o tom, ako vietnamská bageta nadobúda jedinečnú textúru. Niektoré sú fakty, zatiaľ čo iné nie.
Potrebuje sa ryžová múka?
Mnohí ľudia tvrdia, že ryžová múka je zmiešaná s chlebovou múkou, aby ste získali cesta. Toto tvrdenie je nesprávne. Zatiaľ čo niektoré recepty obsahujú ryžovú múku, nie všetky z nich robia a zdá sa, že majú rovnakú štruktúru podpisu.
Pri skúmaní banh mi receptov zistíte, že mnohí jednoducho používajú všestrannú múku, zatiaľ čo iní ju kombinujú s ryžovou múkou. Veľmi málo používa chlebovú múku alebo iné druhy , takže to nie je ani požiadavka.
Je RIsing teplota rozhodujúca?
Ďalším bežným tvrdením je, že cesta sa musí zvýšiť pri určitej teplote. To je pravda v tom zmysle, že nárast času je priamo ovplyvnený teplotou v miestnosti. Je to niečo, s čím sa musia všetci pekári vyrovnávať za vykvasený chlieb a čoraz častejšie sa menia časy stúpania.
Cestovisko sa v teplom prostredí zdvíha lepšie a rýchlejšie. Ak je vaša kuchyňa chladná, môžete sa pokúsiť ohriať miestnosť alebo nechať cesto, aby sa zdvihla v najteplejšom priestore. V ideálnom prípade by mala byť cieľová teplota 70 až 77 F, ale v niektorých rokoch môže byť ťažké regulovať v niektorých kuchyniach.
Aby ste to uľahčili a robili to v malej mierke, môžete umiestniť tvarované cesto do rúry a položiť misu s vodnou parou spodnú. Dvierka rúry pevne zatvorte, aby sa uväznili teplo.
Je tvar dôležitý?
Pre vietnamskú bagetu existuje špecifický spôsob tvarovania cesta. Nestačí, že cesta sa formuje do guľatiny a tento konkrétny tvar môže prispieť k textúre.
Mnohí kuchári, ktorí sa pokúsili vypaľovať vietnamskú bagetu, hovoria, že cesta musí byť sploštená a potom valcovaná v štýle jellyroll, predtým, než sa vloží do loga s kužeľovitými koncami. Ostatné cesto vyrovnajte, potom ho sklopte ako veľkú obálku predtým, ako začnete tvoriť ho do logu.
Je kľúč teploty v rúre?
Okrem troch vyššie uvedených položiek, ak chcete perfektné bagety, musíte pridať paru do veľmi horúcej rúry. To je pravdepodobne posledný kúsok puzzle a pravdepodobne skutočný kľúč k úspechu a odvolaniu chleba.
Na rozdiel od mnohých receptov na chlieb, ktoré používajú teplotu pece okolo 375 F, tieto bagety musia byť pečené pri vysokej teplote 450 F. Je tiež veľmi dôležité umiestniť misku s varenou vodou pod bochník. Navyše bochník by mal byť v prvej polovici času pečenia ľahko postriekaný vodou dvakrát až trikrát, čo je zvyčajne 30 minút.
Ak zabudnete na tieto posledné tipy, budete mať peknú bagetu, ale nebude to tak. Postrekovaná voda pomáha kŕmiť kôru a je možné, že para ovplyvňuje vzdušnosť chleba.