01 z 02
Membrána by sa mala ľahko odlupovať
Danilo Alfaro Napísal som o tom, aké dôležité je odstrániť membránu zo zadnej časti vašich náhradných rebier alebo rebrá, pred ich varením. Chcel som vám ukázať, o čom hovorím a ako to vyzerá.
(A mimochodom, ak ste novým varením na rebrách, pozrite sa na túto príručku pre začiatočníkov o bravčové rebrá .)
Membrána (nazývaná peritoneum) je kus tkaniva, ktorý je pripevnený na spodnej strane rebier. Na rozdiel od chrupavky a iného spojivového tkaniva medzi rebrami a okolo nich, táto membrána nezmäkne, keď je varená. To jednoducho vyjde ťažké a žuvacie, ako plachta z plastu.
A ako plastový plát, vytvára tiež bariéru proti vašim chuťovým prísadám ( podobne ako suchá rub ), ktorá bráni tomu, aby tieto príchute prenikli do mäsa. To platí aj pre dymové arómy, ak ste náhodou varenie na grile alebo fajčiari.
Peritoneum je hlbšie v blízkosti chrbtice, takže je dôležitejšie ho odstrániť z chrbtových rebier, ktoré pochádzajú zhora na chrbte, ako náhradné rebrá, ktoré pochádzajú z oblasti brucha. Je však veľmi jednoduché ho odstrániť a trvá asi päť sekúnd. Takže okrem toho, že neviete, že existuje (a teraz robíte), naozaj neexistuje dôvod, aby ste to nechali.
(Prečo ste sa pravdepodobne pýtali, nemusia to jednoducho odstrániť v zariadení na balenie alebo v mäsiarni, takže nemusíte? To je jedna z večných otázok, čo je naozaj neospravedlniteľné. keď to reštaurácie opúšťajú. A oni to robia.)
Na obrázku vyššie odstraňujem membránu z bedrového rebrá. Čo sa stalo, je to, že som si to do polovice odlúpil a uistil som, že by som radšej mal urobiť snímku. Tak to bolo rýchlo. Budem varenie viac rebier čoskoro, takže si určite vezmem "pred" obrázok a pridajte ho k tomuto spôsobom.
02 z 02
Po odstránení membrány ste pripravený prerezávať rebrá
Danilo Alfaro Čo chcete urobiť, je jednoducho vytiahnuť roh membrány na jednom okraji dosky rebier. Bude to vyzerať ako nejaký druh floppyho bieleho kusu tkaniva. Môžete posunúť pod nožom spodok, aby ste ho mohli začať, ale vo všeobecnosti ju môžete jednoducho vytiahnuť prstami.
Akonáhle je to hore, len ju odlúpnite od rebier. Môžete použiť papierový uterák, ktorý vám pomôže priľnúť, pretože môže byť trochu kluzký. Ale v tomto prípade to ani nebolo potrebné. Práve som použil prsty.
Môžete vidieť, ako je elastický peritoneum. Z toho dôvodu ho odstránime, pretože je to ako žuvanie veľkej gumenej kapely. Akonáhle je odlúpnutý, zlikvidujte ho a pokračujte v ochuzení a prípravu rebier.
Tu je skvelý recept na detské zadné rebrá, ktoré môžete vyrobiť v pomalom sporáku , a tu je jeden pre náhradné rebrá v štýle Memphis, ktoré si môžete variť na grile . A nakoniec, tu sú niektoré tipy a triky na varenie rebier na grile .