Tento recept je jedným z najjednoduchších pre vytvorenie nemeckého chleba. Používa polovicu bieleho a polozltej pšeničnej múky, nejaké kyslé kysnutie a chlieb. Dve stúpania robia tento chlieb ľahkým a ľahko rozrezaným. Je ideálny pre servírovanie s polievkou alebo pre Abendbrot. Tento chlieb zmrzne dobre.
Robí jeden, veľký Bauernbrot "Laib" alebo bochník.
Čo budete potrebovať
- 2 1/2 šálky bielej múky (univerzálna alebo chlebová múka)
- 2 1/2 šálky
- celozrnná múka
- 1/2 šálky valcovaného ovsa
- 2 lyžičky. soľ
- 2 lyžičky. rasca
- 1 1/2 lyžičky instantné droždie
- 1 šálka zmiešaného mlieka (s 1 lyžičkou octu, nazývaného kyslé mlieko)
- 1 šálky
- čistý jogurt
- 1 - 2 lyžice. voda
- Voliteľné: 1/4 šálky sourdough kultúry
Ako to urobiť
Sourdough Poznámky: Predbežne pripraviť kultúru Sourdough , pozrite sa na tento zdroj . Kultivačná kultúra používaná v tomto receptúri sa začala s nápojom Goldrush sourdough a uchovávala sa v chladničke. Bolo kŕmené a potom zmrazené jeden deň pred použitím. Odobral sa priamo z chladničky a okamžite sa premiešal s ostatnými zložkami.
- Zmiešajte múky, ovos, soľ, kmín a instantné kvasinky spolu v veľkej miske. Pridajte kyslé mlieko , jogurt a kysnutú kultúru a začnite miešať. Je to jednoduchšie, ak máte stojanový mixér , ale môžete to urobiť aj veľkou lyžicou. Zmiešajte, kým sa cesto nevytvorí guľu a pridajte vodu v prípade potreby. Cesto by malo byť mierne lepkavé.
- Pokračujte v miesení, buď so zmiešavačom, alebo na ľahko mletú dosku počas 5-7 minút. Nechajte cesto odpočinúť po dobu 5 minút, potom opäť miesiť na 1 minútu. Vytvorte hladkú guľu a vložte ju do olejovanej misy a otočte ju na vrch. Zakryte čistým uteráčikom a nechajte sa na teplom mieste zdvihnúť, až sa zdvojnásobí.
- Prejdite na ľahko mletú dosku a vytvorte typický dlhý bochník takto: Pat cesto do obdĺžnika. Odsadenie prstami uprostred. Zložte jednu tretinu do stredu, pozdĺžne, ťahajte cesto napnuté na dne. Na utesnenie trochu zatlačte šev. Zložte ďalšie tretie do stredu (ťahanie cesta je napnuté) a šev švíku uzavretý. Prejdite nadol, švihajte dolu a jemne skôr, zatiaľ čo zaoblenie koncov a robiť bochník dlhší alebo tlustší, ako chcete.
- Umiestnite na pergamenový papier na plech alebo lepenku, prachovú špičku s múkou a nechajte sa zdvihnúť, až sa zdvojnásobí. Asi 30 minút, než plánujete pečenie, hornú hranu odštepte ostrou žiletkou alebo lamé hlbokou najmenej 1/4 palca.
- Ohrejte rúru na 500 ° F 1 hodinu pred pečením. Podľa pokynov výrobcu použite pečiaci kameň. V opačnom prípade položte na spodný regál starú panvu a nastavte druhý stojan v strede.
- Chlieb položte na stredný stojan (ešte na pergamen alebo v múčke na pečenie ), nalejte dve šálky horúcej vody do starého otvoru a zatvorte dvierka.
- Pri použití sprejovej fľaše naplnenej vodou postrieľajte po dvoch, piatich a siedmich minútach strany rúry. Otočte rúru na teplotu 450 ° F. Pečieme 20 minút.
- Otočte rúru na 350 ° F a pečte ešte ďalších 20 až 30 minút, alebo kým teplotná sonda nezmení teplotu 190-200 ° F, alebo bochník je hnedý a pri poklepaní znie dutý.
- Odstráňte a nechajte vychladnúť 2 hodiny pred krájaním.