Naučte sa, kedy sa prebrúsť múka v receptoch
Preosievanie a meranie múky v receptoch môže spôsobiť zmätok - ak by bola múka najprv posypaná, predtým ako ju zmeníte? Alebo sa preosial po tom, ako sa zmeral? Našťastie možno tieto otázky ľahko odpovedať. Po prvé, poďme sa pozrieť, prečo sa múka je preosievaná na prvom mieste.
Dôvody pre preosievanie múky
Predtým, než sa obchodná múka stala ľahko dostupná, bola potrebná preosiata múka na oddelenie múky od akejkoľvek plevy (kukurica alebo semená) alebo chrobákov.
Ale v súčasnosti je múka rafinovaná a nebude obsahovať tieto nechcené prvky. Ak si recept vyžaduje osievanú múku, je to z dôvodu, že recept bude ťažiť z viac prevzdušnenej múky, ako sú jemné koláče (ako anjelské jedlo), ktoré vyžadujú ľahký tuk. Preosievajúca sa múka tiež zabezpečuje, že nie sú žiadne hrudky a múka má hladkú konzistenciu. Ak recept požaduje preosievanie múky spolu s inou prísadou - ako je kakaový prášok - účelom je rovnomerné spojenie týchto dvoch pred ich pridaním do iných zložiek.
Kedy triediť múku
Najdôležitejšia vec, ktorú si treba pamätať, je, že ak si recept nehovorí špeciálne, aby ste prebrúsali múku, netrežte ju. Stroje na spracovanie múky v súčasnosti niekoľkokrát pretvárajú múku predtým, než opúšťajú rastlinu, takže nie je potrebné, aby sa pre väčšinu receptov triedila múka. Múka predaná v týchto dňoch je pripravená na použitie priamo z obalu.
Vedieť, či sa múka preosiať pred alebo po meraní, závisí od toho, ako je zložka opísaná v receptúre.
Ak napríklad recept hovorí "2 šálky preosiatej múky", mali by ste múku pretrieť do misy a potom ju merať. Avšak, ak recept hovorí "2 šálky múky, preosiate," mali by ste najprv merať múku, a potom ju triediť. Recept písania (dobre, dobré recept písanie) je všetko o tom, kde je čiarka, a umiestnenie slov!
Predtým, než začnete riešiť akýkoľvek recept, je dôležité, aby ste pochopili, ako čítať recept .
Ako triediť múku
Je zrejmé, že múka preosieva - v podstate šálka so sitom na základni - je ideálna pre prácu, ale ak nemáte ani jeden z nich, môžete použiť sitko. Držte jemné sieťky cez misku, pridajte múku do sita a opatrne poklepte na stranu, kým všetka múka neprejde do misy. Možno budete musieť pomôcť poslednému malému úniku cez otvory - jednoducho ho posuňte lyžičkou.
Ako merať múku
Či je múka preosiata alebo nie, najdôležitejšia kvalita v múke, ktorú používate v akomkoľvek receptúre je, že je presne meraná. Nezáleží na tom, či je múka načervenalá, ak ste pridali príliš veľa alebo málo. Vo väčšine receptov na pečenie, nepresné meranie múky naruší recept.
Existujú správne a nesprávne spôsoby merania múky pri pridávaní do receptúry. Najlepšie výsledky dosiahnete vždy, keď musíte múku pridať priamo do odmerky, posunúť ju hore a potom ju vyrovnať stranou noža. Žiadne naberanie, poklepávanie ani balenie!