Len málo jedál je rakúska kuchyňa (aj keď jedlo pochádza z Francúzska), ako skromný čaj , ktorý je nemecký pre "viedenskú kotletku".
Tradičné recepty sa vyrábajú s teľacimi kotletkami, ale miesto toho sa dajú použiť kuracie alebo bravčové kotlety. Rovnako ako u mnohých jednoduchých receptov, kvalita ingrediencií je to, čo vám prinesie alebo prelomí vaše skúsenosti s touto zlatou smaženou liečbou.
Vyhnite sa starému oleju alebo menej ako dokonalému mäsu a pozorne si prehliadnite svoj črep, aby ste sa vyhli páčeniu. Jedenie čerstvé je tiež dôležité. Toto nie je večera, ktorá sa na druhý deň lepšie zohrieva.
Čo budete potrebovať
- 4 (5-unce)
- teľacie kotlety (alebo kuracie alebo bravčové kotlety, zabíjané do hrúbky 1/4 palca)
- 1/4 šálky viacúčelovej múky (alebo hnedej ryžovej múky)
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 2 vajcia (veľké a dobre porazené)
- 1/2 šálky strúhanky
- Olej alebo slanina (na vyprážanie, masť je tradičná)
Ako to urobiť
Dokonca aj keď môžete nakúpiť alebo nakrájať veľmi tenký kotúč, je dôležité, aby ste pred nanesením a rozrezaním vašeho mäsa. Samozrejme, búšenie spôsobuje, že mäso je tenšie, ale aj to je tenkrát. To je dôležitý krok pre rezeň, čo by malo byť veľmi ľahké, jemné jedlo. Zatiaľ čo riadne tenký rezeň je lahodný, keď je nesprávne pripravený, môže to byť podľa slov "Kurt Guttenbruner" z New York Times "ako kus vedenia".
- Ak chcete jemne zobrať mäso, položte kotúč medzi listy plastového obalu, aby sa uľahčilo umývanie. Použite ťažkú panvu s plochou plochou na libru, ak nemáte paličku na mäso.
- Pri dosiahnutí najlepších výsledkov rovnomerne zmeňte mäso na hrúbku 1/4 palca.
- Ak chcete chleba na rezeň , nastavte 3 plytké jedlá.
- Umiestnite múku a soľ do jednej misky, vajcia v druhej miske a strúhanka v tretej miske.
- Vo veľkej panvici zahrejte najmenej 1/4 palca oleja na 350 F.
- Pracujte jeden po druhom, najprv dravé kotlety v múke až do úplného vysušenia povrchu.
- Ponorte vo vajci na plášť, nechajte nadbytok odkvapkať na niekoľko sekúnd a potom rýchlo pohnúť do strúhanky, až kým nie je potiahnutý. Nestláčajte strúhanky do mäsa. Kôrka by sa nemala úplne prilepiť, ale vytvoriť voľnú škrupinu okolo rezeň.
- Okamžite vložte mäso do panvice horúcim olejom. Nepoužívajte panvicu. Ak je to potrebné, variť rezeň v šaržiach.
- Opečte rezeň 3 až 4 minúty na jednej strane. Uistite sa, že opečené mäso "pláva" v tuku. Na rozdiel od inštinktu bude mať chlieb menej oleja, ako keby sa mäso prilepilo na panvicu. Tiež môže mať obloženie chleba šancu trochu nafúknuť a vaše vyčistenie je jednoduchšie! Možno budete chcieť, aby sa okolo nich trochu ohnúť vidličkou, aby ste sa uistili, že sa nezachytia na panvici.
- Otočte ich raz a potom smažte ďalšie 3 minúty alebo pokiaľ nie sú obidve strany zlatožlté. Odstráňte z panvice, nechajte olej vypustiť.
- Wienerský rezeň je tradične podávaný s plátkami citrónu a zeleným šalátom, zemiakovým šalátom alebo uhorkami a niekedy aj hranolkami .
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 531 |
| Celkový obsah tuku | 26 g |
| Nasýtený tuk | 9 g |
| Nenasýtený tuk | 11 g |
| cholesterol | 227 mg |
| sodík | 575 mg |
| sacharidy | 26 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 46 g |