01 z 08
Prečo zložiť chlieb cesta?
pixabay Vyťahovanie chlebového cesta po jeho stúpaní je osvedčenou metódou odplynenia cesta (odstraňovanie všetkých vzduchových bublín) a oživenie kvasinkových buniek a ich zavedenie do nového jedla. Skladanie cesta je však tiež platnou technikou na vykonávanie týchto úloh. Keď zložite cesto, robíte tri veci: vytlačte oxid uhličitý, ktorý vznikol počas fermentácie, posilnite cesto vyrovnaním a roztiahnutím lepených prameňov a vyrovnajte teplotu cesta, ktorá odstraňuje horúce škvrny.
Zvrstvenie a sklápanie ovplyvňujú textúru cesta rôznymi spôsobmi. Vysekávanie bude mať za následok jemnejšiu a jemnejšiu drvinu - niečo, čo by ste hľadali v sendvičovom chlebe alebo v pečivách, ako sú škorice. Metóda skladania vytvára chlieb, ktorý sa zdvihne vyššie a po upečení má voľnejšie drobky a vzduchové vrecká. To je vítanou charakteristikou remeselného chleba, bagiet a vejárov. Niektoré recepty, ktoré vyžadujú zloženie, sú chlieb z ovsených vločiek a Landbrot , pšeničný chlieb. Ale môžete sa pokúsiť zložiť v receptoch, ktoré vyžadujú preškubnutie cesta.
02 z 08
Pat vyčistiť z mäsovej dosky
Cesto poklepalo do obdĺžnika. J.McGavin Pri bežnom kvasení (prvý vzostup), váš recept vám môže dať pokyn, aby ste v pravidelných intervaloch ustúpili cesto. Namiesto toho, aby ste ju dierali do misky, odložte ju na múčnatú plochu (použite dostatok múky, aby sa cesta nelepila na doske). Patajte cesto dolu, odstránite väčšinu, ale nie všetky vzduchové bubliny.
03 z 08
Prvé zloženie
Prvá zložka chlebového cesta. J.McGavin Ak chcete vytvoriť prvý záhyb, vyzdvihnite jednu zo strán cesta (vpravo alebo vľavo) a zložte tretinu cesty cez zvyšok cesta. Odstráňte prebytočnú múku.
04 z 08
Druhé zloženie
Druhé zloženie chlebového cesta. J.McGavin Druhý sklad je ako zloženie listu. Zoberte si opačnú stranu cesta, ktorú ste zložili a roztiahnite ho nad prvým záhybom a položte ho na vrch. Odstráňte extra múku.
05 z 08
Tretie zloženie
Horná zložka. J.McGavin Ak chcete urobiť tretí záhyb, uchopte horný okraj obdĺžnika (najvzdialenejšia strana od vás) a potiahnite smerom k sebe a zložte ho o tretinu.
06 z 08
Ako by sa mali skladby pozerať
Horná zložka. J.McGavin Na všetkých týchto záhyboch je ideálne preťahovanie ideálne a cesto by nemalo byť akýmkoľvek spôsobom zatvorené. Mali by ste vidieť vrstvy záhybov.
07 z 08
Štvrté zloženie
Štvrtý a posledný sklad. J.McGavin Teraz je čas na konečný záhyb. Zložte najdlhšie kus tela (spodný okraj) nad ostatné záhyby, ktoré teraz vytvoria štvorec. Odstráňte prebytočnú múku.
08 z 08
Vráťte cesto späť do misy
Cestu v miske, švihnúť dolu. J.McGavin Cesto umiestnite späť do misy. Ak si recept vyžaduje používanie misky s múkou alebo olejom na udržanie cesta, nezabudnite to urobiť pred umiestnením cesta do misy.