Ručný čínsky čierny čaj
Bai Lin Gong Fu je druh ručne vyrobeného špecializovaného čierneho čaju z Fujian v Číne. Je to veľmi odlišné od strojovo vyrábaných čiernych čajov, na ktoré sa zvykne väčšina pijanov. Spoločnosť Jennifer Wood of Canton Tea Spoločnosť zdieľa svoje skúsenosti s čajom Bai Lin Gong Fu v rozhovore. Tu je to, čo mala povedať o tomto typovom remeselníkovi:
Lindsey: Takže čo presne je čaj Bai Lin Gong Fu?
Jennifer: Bai Lin Gong Fu je ručne vyrobený, celý listový čierny čaj.
(Číňania volajú čierny čaj " červený čaj " kvôli farbe alkoholu / infúzie.) Čaj je vyrábaný v malom množstve poľnohospodárom v Zheng He County, v provincii Fujian v Číne.
Bai Lin Gong Fu sa vyrába z mladých pútok čajových odrôd Fuding Da Bai Cha ("Big White"). Táto odroda sa používa aj na výrobu bieleho čaju Yin Zhen ("strieborná ihla"), ako aj zeleného čaju, ktorý sa používa na výrobu jasmínových perál. Bai Lin Gong Fu má výraznú fuzzu jemných zlato-oranžových chlpov, ktoré pokrývajú listový kvet.
Lindsey: Čo ešte robí Bai Lin Gong Fu jedinečným?
Jennifer: Bai Lin Gong Fu je veľmi zriedkavé, najmä v porovnaní so strojom vyrobenými čiernymi čajmi. Hoci je zriedkavé a ťažké nájsť, je to prekvapivo lacné.
Lindsey: Prečo nie je Bai Lin Gong Fu známy v USA?
Jennifer: Rovnako ako mnohé menej známe jemné čínske čaje, Bai Lin Gong Fu je skrytý klenot. Väčšinou je to preto, že sa vyrába v relatívne malom množstve a domáci dopyt po nej je taký silný.
Iba malé, špecializované čajové spoločnosti ho dokážu zvládnuť.
Masová trhová výroba a export čierneho čaju zo Srí Lanky, Indie a Afriky úplne zničil dopyt po tradičných celých čiernych čajoch z Číny. Aj keď sú naďalej populárne v Číne, čínske čierne čaje sú často prehliadané medzinárodnými čajovými znalcami, ktorí historicky uprednostňovali zelené čaje , biele čaje a oolongy .
Ale v posledných rokoch čoraz čierne čaje ako Bai Lin Gong Fu rastie v popularite v Európe a inde. To je čiastočne preto, že Bai Lin Gong Fu získal jednu z najvyšších ocenení v ocenení Great Taste Guild of Fine Fine Food 2010 (čo je ako britská špeciálna verzia ocenenia Oscarov).
Lindsey: Čo chutí Bai Lin Gong Fu?
Jennifer: Chutí úplne na rozdiel od komerčných čiernych čajov, ktoré sa zvyčajne spracúvajú pomocou metódy známej ako Crush, Tear a Curl ( čaj CTC ) na výrobu ťažkých, tanínových chutí. CTC čaje tvoria asi 95 percent čierneho čaju vyrobeného na svete. Očakávajú rýchlu a intenzívnu oxidáciu, pričom čerstvé listy môžu byť spracované do dokončeného čierneho čaju asi za hodinu. Tradičné čínske čierne čaje ako Bai Lin Gong Fu sa pomaly oxidujú, aby vytvorili zložitejšie a jemnejšie príchute.
Čaj Bai Lin Gong Fu je zručne ručne vyrobený a chuť a alkohol odrážajú jemné, remeselné zručnosti spojené s výrobou. Chutí sladké, hladké a horké, s poznámkami z karamela a krému. Chuť je sladká, bohatá a uspokojujúca. Je to skvelé vyzdvihnúť ma ráno alebo popoludní, je to veľmi jednoduché a odpúšťajúce varenie, a to môže byť dokonca aj s mliekom.
Lindsey: Odkiaľ pochádza názov "Bai Lin Gong Fu"?
Jennifer: Bai Lin hovorí o obci, okolo ktorej sa tento čaj pestuje, a Gong Fu znamená zhruba "Skvelú zručnosť" (ako to robí v bojovom umení Kung Fu), odkazujúc na zručnosť potrebnú na výrobu tohto čaju. Bai Lin je jedným z troch slávnych čajov Gong Fu vyrábaných v okrese Zheng He, iní sú Tan Yang a Zheng He, obidva sú považované za nižšiu kvalitu, ale stále si zaslúžia označenie Gong Fu. Gong Fu sa tiež používa na opis špeciálneho spôsobu výroby čaju pomocou malého infúzora s mnohými listami a viacerých infúzií.
Lindsey: Kedy bola prvá?
Jennifer: Bai Lin Gong Fu bol jedným z prvých čiernych čajov, ktoré sa v Číne vyrábali. Prvá zmienka o nej je v roku 1760. Väčšina výroby čaju predtým bola zameraná na zelené a oolong čaje.
Lindsey: Je tu ešte niečo, čo by ste chceli podeliť o Bai Lin Gong Fu?
Jennifer: Áno, trochu trivia. Odsúdený austrálsky podvodník Peter Foster tvrdil, že v polovici 80. rokov vykúpi celú produkciu čaju Bai Lin. On predával to v Spojenom kráľovstve, Južnej Afrike a Austrálii ako zázračný kúsok liek, robiť sám hlásil 30 miliónov dolárov. Čaj bol neskôr zistený ako obyčajný čínsky čierny čaj a Foster bol odsúdený na troch kontinentoch ... ale nie skôr, ako získal potvrdenia od vévodkyne z Yorku (ktorá bola nedávno vystavená na obchodovanie s vplyvom) a žokej a daňovník Lester Piggott. V roku 1987 dokonca sponzoroval futbalový klub Chelsea - určite jeden z mála krát názov trochu známeho remeselného čaju sa niekedy objavil na tričkách hlavnej športovej franšízy. Bohužiaľ, chudnutie čaj podvody pokračovať dnes.