Lara Manetta miluje vytváranie cestovín, korenín a konzerv, ktoré dokáže chytiť na cestách, aby urobili ľahké a chutné jedlá. Je autorkou na plný úväzok na voľnej nohe, ale uniká, aby mohla cestovať čo najviac. Môžete vidieť viac jej písania o jedle, chlastu, pop kultúre a živote na c0ws.com.
Väčšina ľudí je oboznámená so štandardnou kukuricou napa zelí. Ale nie toľko ľudí si uvedomuje, že Korejská pikantná, fermentovaná národná jedla môže byť vyrobená aj z desiatok ďalších zeleniny. Existuje viac ako 200 druhov kimchi podávaných v Kórei, vrátane mnohých regionálnych a sezónnych odrôd.
Tu na Floride sa sezóna CSA zahrieva, keď sa začne ochladzovať počasie. Keď moja prvá akcia obsahovala libru a polovicu malých bielych a červených repy , vedela som, že budú perfektné pre kimchi.
Kimchi je veľmi odpúšťajúci recept. Ak nemáte kórejskú červenú papriku, nahraďte kajenskú papriku alebo vločky papriky. Vegetarián? Preskočiť rybiu omáčku. Neustálym ladením na základe vašich preferencií a toho, čo máte k dispozícii, môžete vytvoriť veľa typov kimchi pre váš stôl.
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 libier repy
- 1/4 šálky alt (kosher alebo konzervárenská soľ)
- 1 kvapka vody
- 1 lyžica cesnaku (jemne mletého)
- 1 čajová lyžička zázvor (jemne mletý)
- 2 lyžice červenej papriky vločky (kórejský)
- 1 lyžička rybej omáčky
- 2 až 3 šupky (rozrezané na 1-palcové figúrky)
Ako to urobiť
- Rezané repy nakrájame na polovice palca.
- Soľ repy. Pomocou rúk mixujte soľ a plody úplne, masíte soľ do zeleniny. Okurky začnú mierne zmäkčovať a vylučovať soľanku. Zakryte doskou a zvážte plechovku alebo inú ťažkú látku. Nechajte sedieť na pár hodín.
- Opláchnite a vyčerpajte vaše okrúhlice. V opačnom prípade môžete skončiť s výsledkami, ktoré sú príliš slané.
- Kombinujte zvyšné prísady s okurkami a dobre premiešajte.
- Zaveďte kimchi do nádoby na konzervy veľkosti štvorcového tvaru. Zatlačte zeleninu dole tak, aby boli ponorené do slaného nálevu. Uistite sa, že máte najmenej jeden palec priestoru na výšku. Utesnite nádobu. Rád používam uzáver vyrobený s vekom ReCAP Mason Jar a pár zakúpených častí. Ak ich nemáte k dispozícii, môžete ho počas kvasenia udržiavať nadmerným tlakom.
- Počkať! Vaša malá nádoba kimchi by mala sedieť pri izbovej teplote, kým sa kvasí. Umiestnite pod taniere tanier alebo taniere, aby sa zabránilo prekážkam, ak pretečie. Ochutnajte každých pár dní, aby ste zistili, kedy je dosť zrelý pre vaše obľúbené. Mám rád môj asi týždeň. Čím dlhšie to necháte kvasiť, táter to dostane.
- Keď je vaša kimchi na požadovanej úrovni kvasenia, umiestnite ju do chladničky.
Bude to trvať niekoľko mesiacov, ale pravdepodobne to skončíte rýchlejšie, keď ju používate v rozmačkaných hranolkách, v polievkach, ako topping na rezance alebo priamo z nádoby.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 25 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 3 753 mg |
| sacharidy | 6 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 1 g |