Hoci existuje veľa podkategórií a jemné rozdiely, pokiaľ ide o konzervované krabie mäso, toto konzervované morské plody môžu byť zaradené do piatich skupín známych aj ako stupne. Vedieť, že to pomôže ušetriť peniaze pri rozhodovaní o tom, aký druh krabieho mäsa si kúpite na jedlo, ktoré plánujete.
Jednotlivé kusy krabieho mäsa sú najdrahšie, nasledované v poradí späť, špeciálnym a pazúr. (Tieto stupne sa vzťahujú na pasterizované konzervované krabie v konzervách, nie na malé nádoby, ktoré sa nachádzajú v konzervovanej rybej uličke.)
Colossal Pump and Jumbo Pump Crabmeat
Kolosálny kus krabov (tiež známy ako mega jumbo alebo super jumbo) je veľké kusy mäsa, ktoré sa pripájajú k plavákovi plutvy. Existujú iba dva z týchto svalov na krab, čo je dôvod, prečo je to tak drahé (často 40 až 50 dolárov alebo viac za libru). Jumbo kusové kúsky krabieho mäsa sú rovnaké dva svaly, len od malých krakov. Obidva kolosálne a jumbo sú vynikajúce pre tie časy, keď chcete, aby veľké kusy krabov zdvihli prstami a ponorili sa do masla alebo vašej omáčky podľa výberu.
Kolosálne a jumbo majú jemnú textúru a sladkú chuť, ktoré je potrebné vychutnať samo o sebe, a preto nie sú skvelou voľbou pre krabové koláče - ochucovadlá by mohli prehnúť jemnú chuť a zmiešanie prísad by roztrhlo krehké kusy , Inými slovami, bolo by to zlá voľba a drahé využitie takej pochúťky.
Pšeničné krupice
Krabovitý krab pozostáva z rozbitých hrudiek a veľkých kusov tela.
Je lacnejšia ako kolosálne alebo jumbo, ale stále má jasnú farbu a vynikajúcu vôňu. Hrudkovité krabie mäso je najlepšie pre fantazijné, dojemné pokrmy, kde je dôležitý vzhľad, ako kraba so šupkou alebo kraba Louis, kde chcete veľké, vidlicovité kusy. Je to taktiež trieda voľby pre kvalitné jedlá, krabové koláče v kvalite reštaurácie , pretože kusy sú veľké, ale budú držať spolu s minimálnymi viazačmi.
Krabové mäso Backfin
Spätný kôš pozostáva z menších, zlomených kúskov kusového krabového mäsa zmiešaného s vločkami z bieleho tela. Je to lacnejšie ako hrudkovité krabie mäso, ale má dobrú chuť a dostatočnú textúru, aby vyzerala príťažlivo v jedlách, kde je krabie mäso trochu viditeľné, ako sú krabové šaláty, cestoviny a konvenčné kraby .
Špeciálne krabie mäso
Špeciálna trieda pozostáva z jemných vločiek z bieleho krabieho mäsa odobratých z telesnej dutiny. Je to najlepšie pre jedlá, ktoré majú dôležitejšiu farbu a jemnú chuť ako vizuálny vplyv. Vynikajúca pre skalky, biskupy, omelety a šaláty na báze maya.
Krehké mäso z nožov
Najlacnejšie, ale najchutnejšie, mäso z pazúrik je ružovo-hnedá a nie biela a má srdečnú krabovskú chuť, ktorá sa nestráca pod korením. Skvelé pre polievky (ako je krabovník na kravy v štýle Manhattanu), plnka na krabie mäso, tacos a mleté hranolky.