Kebabs pochádza z Turecka , takže nemôžete získať oveľa autentickejšie ako tieto turecké kuracie kebaby, alebo tavuk siş (tah-VOOK 'SHEESH').
Existuje veľa verzií tradičných kuracieho kebabu, ktoré sa vyznačujú jednoduchou marinádou z hladkého jogurtu alebo mlieka, cibule, cesnaku a korenín, ktoré premieňajú obyčajné biele alebo tmavé mäso kuracie na šťavnaté, chutné kebaby, ktoré nepotrebujú nič iné.
Môžete upraviť prísady podľa vášho vkusu a pridať horúcu červenú papriku na miesto sladkej papriky na korenie veci. Môžete tiež pridať zeleninu ako čerešňové paradajky, ak chcete.
Čo budete potrebovať
- 2 vykostené kuracie prsia bez kože (alebo 4 až 5 vykostené stehne bez kože)
- 1 strednú cibuľu
- 2 strúčiky cesnaku
- 1/2 šálky hladkého jogurtu (alebo mlieka)
- 3 lyžice rastlinného oleja
- 2 lyžice rajčiakovej pasty
- 1 čajová lyžička mletého čierneho korenia
- 1 čajová lyžička papriky
- 1 lyžička soli
- Obloha: oregano, sumac a
- paprika
Ako to urobiť
- Zahrejte gril na stredné.
- Vyperte kurča v studenej vode niekoľko minút. Mäso sušte na papierové uteráky. Mäso nakrájajte na kocky veľkosti zhryzom o veľkosti veľkých kociek.
- Pomocou najlepšieho možného strúhadla vytvorte buničinu z cibule a cesnaku. Nalejte túto buničinu a šťavu do veľmi jemného sieťového filtra a pomocou drevenej lyžice vytlačte šťavu do samostatnej misy. Zlikvidujte cibuľu a cesnakovú buničinu.
- V sklenenej alebo keramickej miske kombinujte cibuľovú / cesnakovú šťavu, jogurt alebo mlieko, olej, paradajkovú pastu, čierne korenie, papriku a soľ. Pridajte kockované kura a hodte na kabát. Zakryte misku a nechajte ju zmraziť najmenej 4 hodiny alebo cez noc, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky.
- Odstráňte kúsky z marinády a prilepte ich na malé kovové alebo bambusové kebabové špáry. Ak používate bambusové špáry, namočte ich do vody niekoľko hodín, aby sa nezapálili na grile. Kusy kurčiat sa môžu navzájom dotýkať, ale nedávajte ich príliš blízko k sebe, aby ste sa uistili. Zlikvidujte zostávajúcu marinandu.
- Posypte kebabmi soľou a vložte ich na mriežku. Gril ich rovnomerne na všetkých stranách, celkom 12 minút. Môžete posypať turecké korenie ako oregano, sumac a papriku cez horúce kebaby, aby ste pridali extra chuť.
- Podávajte s bulgurom a letným zeleninovým šalátom alebo ryžovým pilafom s orzo pre škrob a okra s rajčiakom a olivovým olejom alebo baklažánom a zeleninovým ragú ako zeleninou a chlebom ako lavaš .
Počiatky kebabov
Metóda varenia mäsa na šípku nad otvoreným ohňom pochádza z stepí strednej Ázie. V Turecku sa hovorí, že potomkovia samotného Ghengiz Chána si na svojich mečoch vyčistili denný úlovok a uvariť ho cez otvorený plameň. Tento koncept bol časom vylepšený a priniesol do sveta s migráciou tureckých národov na západ.
V porovnaní s niektorými modernými kebabmi sú autentické turecké šišské kebaby skutočne veľmi jasné. Kľúčom k skvelému autentickému tureckému kebabu je kvalita mäsa a chuť, ktorú marináda prináša.
Väčšina kebabu, s výnimkou určitých kombinovaných pokrmov ako je patlıcanlı kebabı (pot-LUH'-john-LUH 'keh-BOB'-uh) z baklažánu, sú jednoducho marinované mäso - zvyčajne nezahŕňajú zeleninu na ten istý špíz , Zatiaľ čo mäso a kurča sú šľahané a grilované, zelenina ako paradajky a horúce zelené papriky sa dajú priamo na gril a podávajú sa s kebabom ako obloha.
Zvyčajne pohostinným tureckým spôsobom sa kuracie kebaby často podávajú spolu s grilovaným hovädzím mäsom a jahňacou, aby ponúkli alternatívu pre večere.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 394 |
| Celkový obsah tuku | 23 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 11 g |
| cholesterol | 107 mg |
| sodík | 113 mg |
| sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 35 g |