Tento starý rodinný recept robí hustú, srdečnú hrachovú polievku, a to by malo byť. V skutočnosti holandskí veria, že erwtensoep (tiež známy ako snert ) by mal byť taký hustý, že môžete postaviť lyžicu vo vzpriamenej polohe.
Vyrobené z rozdelených hrachov, veľkého množstva zeleniny a bravčového mäsa, táto vynikajúca holandská hrachová polievka sa tradične podáva na Nový rok v Holandsku, ale aj počas jesenných a zimných mesiacov.
Ak uprednostňujete trochu tenšiu polievku, jednoducho pridajte viac zásob. Zvyčajne slúži táto srdečná zimná polievka s plátkami rookworst (údená klobása) a ražným chlebom s katenspek (typ holandskej slaniny, ktorá je najprv uvarená a potom fajčená).
Čo budete potrebovať
- 7 1/2 šálky / 1,75 litra vody
- 1 1/2 šálky / 300 gramov hrách (sušené zelené štiepenie)
- 3 1/2 unce / 100 gramov
- bravčové brucho (holandský
- speklapjes alebo hrubá slanina)
- 1 bravčové kotlety
- 1
- buketová kocka (zelenina, bravčové alebo kuracie)
- 2 rebrá zeler
- 2 až 3 mrkvy (lúpané a nakrájané na plátky)
- 1 veľké zemiaky (olúpané a kocky)
- 1 malá cibuľa (nasekaná)
- 1 malý pór (nakrájaný na plátky)
- 1 šálka celerika (kocky)
- 1 libra klobása (nakrájaná údená údená klobása alebo údené mäkké metwurst alebo frankfurter / wiener párky)
- Soľ a korenie podľa chuti
- Ozdoba: hrsť nakrájaný zeler list
Ako to urobiť
- Vo veľkej hrnce na polievku priveďte do varu vodu, hrášok, bravčové brucho alebo slaninu, bravčové kotlety a kosti. Znížte teplo na varenie, pokryte a nechajte variť 45 minút, príležitostne premiešajte a odstráňte akúkoľvek penu, ktorá stúpa na vrch.
- Odstráňte bravčové rezačky, oddeľte a jemne nakrájajte mäso. Odložiť.
- Do polievky pridajte zeler, mrkvu, zemiaky, cibuľu, pór a zeler. Vráťte sa do varu, znížte teplo, aby sa rozmrzelo a nechajte varenie odkryté ešte ďalších 30 minút a pridajte trochu vody, ak sa prísady začnú držať na dne nádoby.
- Pridajte údená klobása za posledných 15 minút času pečenia. Keď je zelenina citlivá, odstráňte slaninu a údená klobása, nakrájajte jemne a rozložte.
- Ak dávate prednosť hladkej konzistencii, očistite polievku pomocou mixéra. Ochutnajte soľou a korením. Pridajte mäso späť na polievku a nastavte niektoré plátky rookworst stranou.
- Podávajte v vyhrievaných miskách alebo polievkových platniach, obložených plátkami listnatého a nakrájaného zeleru.
Poznámka:
- Ak nemôžete nájsť rookworst kde žijete, môže byť k dispozícii online alebo použiť namiesto toho údené kielbasy , údené mäkké metwurst , frankfurter alebo wieener klobásy.
- Zeler list sa predáva ako bylinka v holandských supermarketoch, ale môžete ľahko nahradiť jemné zelené listy v strede pravidelného zväzku celeru.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 766 |
| Celkový obsah tuku | 47 g |
| Nasýtený tuk | 17 g |
| Nenasýtený tuk | 21 g |
| cholesterol | 152 mg |
| sodík | 962 mg |
| sacharidy | 39 g |
| Vláknina | 8 g |
| proteín | 45 g |