Ako urobiť Popiah (Malajzijské jarné rolky)

01 z 12

Tri vrstvy Popiáša

Každá ázijská krajina má svoju verziu jarného valca. V Malajzii, na Taiwane a v Singapure sa jarná rolka nazýva popiáš.

Čo rozlišuje popiáš od ostatných ázijských jarných roliek?

Popiáš má tri vrstvy chutí a textúr vo vnútri: omáčky, zeleninovú náplň a ozdoby.

Tu je zoznam toho, čo potrebujete urobiť tucet popia:

• 12 veľkých obalov na pružinové valce (rozmrazené, ak sú zmrazené)
• Rastlinná a mäsová výplň (podrobne popísaná v ďalšom obrázku)
• 2 šálky mung fazuľa klíčky
• 1/3 hrnčekovej omáčky
• 1/3 šálky chiliovej omáčky
• 12 listov hlávkového šalátu
• 12 lyžíc rozdrvených arašidov
• 12 lyžíc opečenej cibule

02 z 12

Recept na plnenie Popia

Ak chcete, aby sa popiáš naplnil, budete potrebovať:

• 2 lyžice oleja na varenie
• 4 strúčiky cesnaku, mleté
• 2 šalotky, hrubo nakrájané
• 1 šálka julienned jicama
• 1 šálka julienned mrkvy
• 2 šálky julienned kapusty
• 1 šálka tenkých plátkov zelenej fazule
• 1 šálka (alebo viac) nakrájaného vareného bravčového mäsa alebo nakrájaného surového škrupiny alebo kombinácie dvoch
• rybacia omáčka, na chuť
• prasknutá čierna paprika, na chuť
• 1/4 šálky mäsa alebo krevetového vývaru (môžete vytvoriť krevetový vývar varením krevetových hláv a škrupín )

Olej zohrievajte vo vreci alebo v panvici. Sprejte cesnak a šalotky, až kým voňavé. Pridajte zeleninu a mäso. Zmiešajte smažiť, až kým zelenina nezačne. Pridajte zvyšné zložky a varte na vysokú teplotu až do varu. Zakryte, znížte teplo a varte na stredne nízkom ohni asi dvadsať minút alebo až kým nebude zelenina mäkká.

03 z 12

Chladni a Vypustiť Popia

Premiestnite popiášovú náplň do sito umiestneného nad miskou. Nechajte vychladnúť a úplne vypustite. Nerobte skratky s týmto krokom. Stále teplé a príliš mokré naplnenie spôsobí, že popiáš bude mokrý.

04 z 12

Blanch a vypustite kyslé výhonky

Existuje niekoľko príloh, ktoré môžete použiť na popiáš. Mang bean klíčky, julienned uhorka, varené tofu, drvené arašidy a smažená cibuľa sú niektoré z nich.

Ak použijete kyslé klíčky, vypláchnite najprv a potom desať sekúnd blanchejte vo vriacej vode. Vyskočte potom a ponorte sa do ľadovej vody. Vyčerpajte úplne.

05 z 12

Oddeľte obaľovače s pružinou

Po prvé, poznámka o obaloch na jar. Existuje mnoho druhov obalov na jar. Vietnamci majú svoj ryžový papier, filipínčania majú krepovitý obal a je tu generický obal z pružinového valca vyrobený z pšeničnej múky, ktorá je pripravená k jedlu, keď je kúpená. Sledujte video, aby ste získali lepšiu predstavu o type obálky na jar, ktorú budete musieť urobiť. Sledujte ďalšie video, aby ste sa dozvedeli, ako môžete urobiť doma.

V juhovýchodnej Ázii dostávame čerstvé obaly na jar. Mimo Ázii sa obaly z jarných obalov často predávajú zmrazené. Existuje obrovský rozdiel v štruktúre medzi čerstvými a mrazenými obalmi na jar.

Čerstvé obálky na jarnú obálku sú ohybné a jemne žuvacie.

Zmrazené jarné obaly, ktoré boli roztopené, sú krehkejšie.

Ak používate zamrznuté obaly na jar, obdržíte balenie s najvyšším dátumom exspirácie.

Ak chcete použiť, oddeľte všetky listy pred zabalením svojho prvého popiáša.

06 z 12

Namočte omáčky na obal na jar

Začnite zabaliť popiáš.

Položte obal plochý. Potiahnite polovicu čajovej lyžičkovej omáčky do stredu. Pridajte mrholenie chilli omáčkou.

07 z 12

Šalát v Popiášovi

Na vrchol omáčky položte list šalátu. Tip na hlávkový šalát: vyberte odrody s tenkými mäkkými listami, ktoré sú dostatočne ohybné, aby sa mohli prevalcovať. Ľadový šalát určite nie je dobrou voľbou.

08 z 12

Koľko naplnenia za jarnú rolku?

Vypustite odtokovú náplň na vrchole listu hlávkového šalátu. Koľko závisí od veľkosti balenia. Ak ste schopní získať veľké, postačí asi dve hromadné polievkové lyžice. Dobrá jarná rolka je rovnako o tom, ako je pevne zabalené, ako o tom, koľko náplní je vnútri. A pamätajte, že stále pridáte obloženie na plnenie, takže nie je dobré ho preháňať.

09 z 12

Garnishes na vrchole plniaceho popia

Je čas zdobiť tvoj popri. Pridajte všetky svoje ozdoby teraz. Trochu všetko je spôsob, ako ísť, ako chcete, aby sa všetko miešalo, skôr ako mať jednu alebo viac obkladov, ktoré prevyšujú zvyšok.

Pre môj popiáš som použil mung fazuľové klíčky, arašidy a smažená cibuľa.

10 z 12

Drvené arašidy alebo arašidové prášky?

Tip o arašidoch. Môžete použiť drvené pečené arašidy alebo, ak to môžete získať, arašidový prášok z ázijských obchodov. Arašidový prášok sa zmieša s cukrom a robí nádhernú oblohu na čerstvé jarné kotúče.

11 z 12

Smažená cibuľa: Kúpil si alebo si vytvorte svoj vlastný

Malajzia vyváža malú červenú cibuľu po celom svete. Ak môžete získať balenie, môžete obsah uložiť v tesne zakrytej nádobe po dobu jedného mesiaca alebo dlhšie.

Môžete samozrejme používať domáce vyprážané cibuľu. Vyberte malé červené, tenké plátky a hlboké smažte, kým ostré. Niektorí kuchári sušili (200F) plátky cibule, aby odstránili prebytočnú vlhkosť pred vyprážaním.

12 z 12

Správne zabalené popiáš

Zbaliť popiáš. Dobre zabalený popiáš je pevný. Pri rezaní na polovicu by náplň nemala ľahko spadnúť. Môj predchodca má krok za krokom sprievodcu pre balenie vietnamských jarných roliek. Technika je rovnaká, ale nie je potrebné namočiť obal na jar, na rozdiel od ryžového papiera.

Môžete si tiež pozrieť podrobnú príručku o tom, ako na mojom blogu obaliť rolky na jar. Jednoducho preskočte časť na varenie vajec, pretože je užitočná iba pre vyprážané jarné valce.