Tento recept na chorvátske ovocné kapustové kapusty je známy ako kiseli kupus (KEE-seh-lee KOO-poos), listy ktorých sa niekedy používajú na výrobu sáry . Je čoraz ťažšie nájsť celé hlavy kapustej kapusty (Kissel's je jedna značka, ktorú hľadajú, značka Marco Polo predáva rozkvitnuté listy), takže rodiny sa stretávajú, aby vytvorili veľkú dávku, ktorú je možné zdieľať. Tento recept je z "Najlepšie z chorvátskych varení" (Hippocrene Books Inc., 2007) Liliany Pavičič a Gordana Pirker-Mosher. Chren a červené papriky v tomto recepte dávajú docela zips.
Čo budete potrebovať
- 24 hláv kapusty
- 3 1/2 šálky soli (nie jódované)
- 1 cesnakový čaj (odlúpnutý a rozbitý na klinček)
- 1 kus
- chren (7-palcový koreň dlhý, lúpaný a nasekaný)
- 3 papriky (červené, štvorcové)
- 15 bobkový list
- 15 červených paprík (suché)
Ako to urobiť
Poznámka: Ak nemáte dostatočne veľké barel alebo crock, kapusta môže byť rozdelená medzi menšie sudy alebo kríky.
- Umyte kapustové hlavy a odstráňte všetky tvrdé vonkajšie listy a rezervujte. Pridajte každú kapustu a naplňte soľou. Umiestnite 1 vrstvu kapustových hláv, s jadrovou stranou nahor v hlave alebo v šálke. Pridajte niektoré cesnakové kebabky, chren, červené papriky (čerstvé a suché) a bobkový list. Do sudu a ďalšej časti zeleniny položte ďalšiu vrstvu kapustových hláv. Pokračujte touto cestou, kým sa nádoba naplní. Obal s vyhradenými listami kapusty.
- Naplňte hlaveň toľko vody, ako bude držať bez rozliatia. Na vrchol kapusty umiestnite čistú bavlnu alebo bielizeň a potom čistú neošetrenú drevenú dosku. Zvážte s ťažkou skálou alebo iným predmetom, aby ste udržali kapustové hlavy v priebehu fermentácie.
- Zásobník uchovávajte v garáži alebo v ovocnom pivnici alebo na mieste, ktoré neklesne pod bod mrazu, na drevené sklíčka z podlahy. Možno budete chcieť zabaliť nejaký izolačný materiál okolo suda, ak žijete v chladnejších klimatických podmienkach.
- Kapusta by mala byť pripravená asi za 40 dní. Udržiavajte čistú vodu čistou tak, že pena z povrchu vylejete lyžicou alebo sito (spenenie by malo začať asi za 10 dní). Schnúce hlavy môžu byť zmrazené na neskoršie použitie alebo v konzervách. Pred použitím kiseli kupus môžete v prípade potreby opláchnuť listy. Nakrájajte ich na všetky recepty, ktoré volajú na kyslá kapusta.
Poznámka: Môže sa pridať červená repa, aby sa kapusta dostala do červenej farby. Pridanie nasekanej dule dáva žltú farbu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 7 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 2,065 mg |
| sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |