Judy Bellah / Lonely Planet Images / Getty Images Vyrobené z horúcich čili papričiek, čili olej je tajnou zložkou mnohých pokrmov Szechuan. Okrem svojho použitia vo varení sa chilliarsky olej (tiež nazývaný horúci chiliový olej alebo koreninový olej) často podáva ako sprievod v reštauráciách so stresom alebo nudlemi. Rovnako ako všetky infúzie horúceho oleja, tajomstvo výroby chilliho oleja spočíva v tom, že teplota ohriateho oleja je správna. Príliš chladné a olej neabsorbuje chuť; príliš horúce a chilli vločky budú horieť. V ideálnom prípade by mala byť teplota asi 225 až 240 stupňov Celzia (107 až 122,5 stupňov Celzia). Pre dosiahnutie najlepších výsledkov použite arašidový alebo kanolový olej. V prípade potreby môžete použiť aj olivový olej; uistite sa, že má dostatočne vysoký bod fajčenia. (Odstráňte extra panenský olivový olej).
To je základný recept na čili olej. Akonáhle máte techniku dolu, neváhajte jazz ju pridať cesnakom, zázvorom, rascami, cukrom alebo iným korením. Aby bolo ešte horšie, pridajte viac sušených chiliek alebo znížte objem oleja na 1/3 šálky. Chilli olej možno použiť takmer okamžite, ale pre najlepšie výsledky nechajte olej na jeden deň, aby sa chuť zmesi.
Zloženie chilliho oleja 10 - 12 malých sušených chilli (1 - 2 palce dlhé), aby sa 2 lyžice hrubo nasekané chili vločiek 1/2 šálky arašidov, repkového oleja alebo olivového oleja. 1 lyžička sezamového oleja, voliteľné
02 z 07
Príprava sušených šálok
Rhonda Parkinson Odrežte stonky sušených chilli a odstráňte semená. Nakrájajte chile na hrubé vločky (najjednoduchšie to urobíte spracovaním v mixéri asi 20 sekúnd). (Manipulujte s paprikou starostlivo - olej v kapsiku môže byť veľmi nebezpečný pre vašu pokožku a oči.) Pokiaľ manipulujete s paprikou papriky, budete musieť nosiť plastové rukavice a potom dôkladne umyť ruky mydlom a vodou.
03 z 07
Umiestnenie Chili Flakes do kontajnera
Rhonda Parkinson Chili vločky umiestnite do žiaruvzdornej nádoby s tesnením.
04 z 07
Ohrev oleja
Rhonda Parkinson Olej zohrievajte v ťažkej panvici nad stredne vysokým až vysokým teplotám, až kým začne fajčiť. Pokračujte v ohrievaní oleja po dobu 20 až 30 sekúnd. Odstráňte panvicu z tepla. Počkajte 3 minúty alebo kým sa olej neochladí na 225 až 240 stupňov Celzia (107 až 122,5 stupňov Celzia).
05 z 07
Infúzia oleja s Chili vločkami
Rhonda Parkinson Olej nalejte nad vločky. Pridajte 1 lyžicu sezamového oleja, ak ho používate.
06 z 07
Chladenie a napínanie
Rhonda Parkinson Ochlaďte a namažte olej. (Uistite sa, že chilliové vločky môžete použiť v iných receptúrach).
07 z 07
Chili olej je pripravený na použitie!
Rhonda Parkinson
Chilský olej nechajte aspoň 1 hodinu, aby sa chuť zmesi (dlhšia pri pridávaní sezamového oleja). Použite podľa želania v receptoch alebo ako omáčku s knedličkami a rezancami. Uložený v uzavretej nádobe v chladničke, chilli olej bude trvať najmenej jeden mesiac.