V kulinárskom umení sa slovo Florentine (vyhlásené ako "FLOR-en-teen") alebo pojem à la Florentine odvoláva na recept, ktorý je pripravený v štýle talianskeho regiónu Florencia.
Najjednoduchší spôsob, ako si zapamätať, čo to znamená, že recept v florentskom štýle obsahuje špenát.
Konkrétne pripravené jedlo à la Florentine bude obsahovať nejakú hlavnú zložku, ako sú vajcia, hydina alebo ryby, podávané na špenátovom lôžku, ktorý bol varený na masle, potom obalený omáčkou Mornay a strúhaným syrom a konečne nahnevaný pod brojlerom ,
Jedným obyčajným pokrmom s florentským monikerom sú vajíčka florentínske, variácie na vajciach Benedikt s vajcom uloženým na špenátovom lôžku (na mieste šunky) na grilovanom anglickom muffinovi. Podáva sa s omáčkou Mornay namiesto holandskej omáčky , hoci nie je nezvyčajné ju nájsť v Holandsku v mnohých reštauráciách.
A zatiaľ čo špenát je charakteristický pre jedlo pripravené à la Florentine , hromada parafínovaného špenátu je ďaleko od tradičnej florentskej metódy, ktorá mierne rozotrie špenát v roztopenom masle. A nie varené a potom sa trochu miešalo maslo.
Ak to znie dekadentne, zvážte, že táto technika pochádza z rodu Catherine de Medici narodenej v Florencii, alebo skôr jej kuchárov, ktorí ju sprevádzali vo Francúzsku po jej manželstve s vévodom z Orleansu a budúcim kráľom.
Špenát sa predpokladá, že ho pred viac ako 1200 rokmi priniesli na Sicíliu arabskí obchodníci a rastlina sa darí v Taliansku, Španielsku a inde v celom stredomorskom regióne.
Takže špenát nie je toľko Florencie ako vec Catherine de Medici.
Napriek tomu si nemôžem pomôcť premýšľať, ktorý scenár je oveľa pravdepodobnejší: že budúca francúzska kráľovná vo veku 14 rokov bola tak oddaná špenátovi, že sa snažila priniesť jej zväzky s ňou na jej svadbu (naozaj niektoré verzie legendy, ako napríklad Catherineova nadprirodzená posadnutosť s listovou zeleninou, ktorá prináša semená špenátu s ohľadom na ich kultiváciu po svadobnom ceremoniáli);
ALEBO, že pri príchode na Marseille, miesto svadby, jej kuchári objavili množstvo špenátu vďaka podobnému stredomorskému podnebiu a šli s ním a varili, pretože to bola známa zložka.
Nenávidím odhaliť tieto nádherné legendy, ale úprimne si myslím, že posledná je oveľa pravdepodobnejšia, že?
V každom prípade, striktne povedané, okrem mäsového špenátu, florentský štýl pokrm potrebuje Mornay omáčku, strúhaný syr a au gratin finish. To znamená, že verzia vajec Florentine opísaná vyššie je technicky len vajcia so špenátom. Nezmieňaj túto skutočnosť so svojím serverom na brunch tento víkend, pretože som zárukou, že nebudú pobavení.
Všimnite si, že slovo florentín má aj inú definíciu, ktorá nesúvisí s receptami zo špenátovej a Mornayovej omáčky. K dispozícii je tenká, křupavá oplátka alebo cookie, ktoré tiež prechádza pod menom florentine. Toto florentské pečivo je vyrobené z medu a orechov a niekedy je potiahnuté čokoládou.