Keď vyčarujete Írsko, pravdepodobne premýšľate o svahovitých domoch so záhradou v prednej časti a obrovských krboch, kde sa jeho majitelia uchýlia k častým dažďom Írska.
Na stole v ohni by ste často našli pravú írsku guláš , pravidelné jedlo obyčajných ľudí. Je to vždy s jahňacím , cibuľou a zemiakmi (samozrejme), bez otázok. Po tom, variácie oplývajú. Väčšina ľudí pridáva mrkvu a nie je nezvyčajné nájsť aj parsnips, hrach, okrúhlice a / alebo zeler.
V tomto receptúre, ktorý sa objavuje v The Frugal Gourmet na našich prisťahovaleckých predkoch Jeff Smith, cibuľa, mrkva a zemiaky zaokrúhľujú na vydarené jedlo. Túto mäsovú omáčku dopracujte deň predtým, pretože je ešte lepšie.
Čo budete potrebovať
- 1/2 libra slaniny (husto nakrájané, nakrájané na kocky)
- 6 kg libier (vykostené rameno, rozrezané na 2-palcové figúrky)
- 1 lyžička soli
- 1/2 čajovej lyžičky papriky (čerstvá mletá)
- 1/2 šálka múky (univerzálne)
- 2 strúčiky cesnaku (olúpané a jemne nakrájané)
- 1 veľká cibuľka (žltá, olúpaná a jemne nakrájaná)
- 4 šálky (domáce alebo konzervované, hovädzie)
- 2 čajové lyžičky cukru
- 4 šálky mrkvy (nakrájané na 1-palcové kusy)
- 2 veľké cibule (žlté, lúpané a nakrájané na plátky)
- 3 libry zemiaky (olúpané, štvorcové a nakrájané na 1/2-palcové kusy)
- 1 lyžička tymiánu (sušené, celé)
- 1 bobkový list
- 1/2 šálky bieleho vína (suché)
- Obloha: petržlen (nasekané)
Ako to urobiť
- Sprežte slaninu vo veľkej panvici. Rezervujte tuk a slaninu.
- Vložte jahňacinu, soľ, korenie a múku do veľkej miešacej misky. Pokúste sa pokryť mäso rovnomerne.
- Zohrievajte panvicu. V šaržiach je hnedá jahňa v rezervovanom slanom tuku. Ak dôjde k vyčerpaniu tuku, použite trochu oleja.
- Preveďte hnedé mäso na 10-litrovú kamennú pekáč a nechajte asi 1/4 šálky tuku v panvici.
- Pridajte cesnak a 1 sekanú žltú cibuľu na panvicu a presuňte, až kým cibuľka začne trochu farebne sfarbiť.
- Pridajte zmes cesnaku a cibule na kastrinu spolu s vyhradenými kúskami slaniny, hovädzím mäsom a cukrom.
- Obalte a vrijte na 1 1/2 hodiny, alebo až kým sa nedotýkajte.
- Pridajte mrkvu, 2 nakrájané cibuľu, zemiaky, tymian , bobkový list a víno do hrnca a zapekajte, zakryte asi 20 minút alebo kým zelenina nebude jemná.
- Pred podávaním skontrolujte slaninu a korenie a podľa potreby ich pridajte.
- Najlepšie s petržlenovou oblohou pred podávaním.
doprovody
Podávajte tento írsky guláš s írskym sódom, ak máte čas na trochu ďalšie varenie. Ak nie, servírujte výdatný chlieb ako sourdough alebo remeselník pre harmonickú štruktúru s gulášom.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 911 |
| Celkový obsah tuku | 52 g |
| Nasýtený tuk | 22 g |
| Nenasýtený tuk | 22 g |
| cholesterol | 233 mg |
| sodík | 889 mg |
| sacharidy | 37 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 68 g |