Vyberte správny rez pre svoj recept
Výber a skladovanie jahniat
Farba je dobrým indikátorom veku. Čím je farba ľahšia, tým je mäso mladšie. Detské jahňacie by malo byť svetlo ružové. Pravé jahňa je ružovo-červené.
Jahňacie a malé jahňacie rezy by mali byť zabalené a zmrazené do troch dní. Väčšie pečienky sa môžu pred použitím zmraziť až do 5 dní.
Jahňacie mäso môže byť pevne zabalené a zmrazené až na 3 mesiace, zatiaľ čo väčšie pečienky a pevné kusy môžu byť zmrazené až na 6 mesiacov.
Plánujte dopredu: mrazené jahňacie mäso by sa malo pomaly rozmraziť v chladničke, nie pri izbovej teplote. To umožní, aby sa vlhkosť znovu absorbovala do mäsa a nestratila sa.
Varené jahňacie mäso môže byť chladené do 3 dní alebo zmrazené až do 3 mesiacov.
Jedna 6-libra jahňaciej nohy bude slúžiť medzi 6 a 8 osobami.
Výber jahničky na varenie
Pri výbere jahňacieho mäsa berte do úvahy jemnosť rezu, takže budete vedieť ako ju variť. Tendenčné strihy vyžadujú rýchle varenie nad miernym až vysokým teplotám, zatiaľ čo menej jemné rezy sú lepšie na chlieb a dusenie.
Jahňacie rezy
Ponuky jahniat sú:
• Rebrá: Pečienky (rebrá, stojan, korunka), kotlety (rebro, retiazka)
• Bedrá: Pečene (bedierka, dvojitá bedrá), kotlety (bedrá, obličky alebo anglicky)
• Noha: jahňacie alebo skopové stehno, nožnicový steak alebo steak, kebabové kocky
Menej citlivé rezy vyžadujúce dlhší čas varenia zahŕňajú:
• Krk: plátky krku
• Rameno: Pečené (valcované, vankúš, štvorcové rameno), kotlety (čepel, rameno), jahňacie alebo jahňacie, mleté jahňacie alebo baranie
• Prsia: pečienka na vypchávanie, ribalky (jahňacie alebo ovčie baranie)
• Stehno: jahňacie alebo baranie stehna
Viac o receptoch jahňacie a jahňacie
• Aký je rozdiel medzi baránkom a baraninou?
• Výber, skladovanie a rezanie jahniat
•
•
•
• História jahniat
• Jahňacie recepty