Národné jedlo krajiny odráža svoju sebestačnú minulosť
Plniace, chutné roľnícke jedlo vyrobené z najlacnejších, najľahšie dostupných surovín, írska guláš odráža históriu samotného Írska. Íri vyzdvihli primárne ovce a koreňové plodiny na živobytie. Ovce poskytli vlnu na teplé oblečenie, mlieko na výrobu pitia a syra a nakoniec mäso po tom, čo zviera dosiahlo koniec svojich produktívnych rokov. Zemiaky boli hlavnou potravinovou kultúrou pred hladomorstvom zemiakov.
Balada 1800 oslávila domácu spokojnosť s horúcou miskou: "Potom hurá do irského guláša / To sa bude držať na bruchu ako lepidlo."
Írska kompozícia na pečenie
Írsky guláš, "ballymaloe" alebo "stobhach gaelach" , ktorý sa nazýva gaelský, tradične obsahuje jahňacie alebo ovčie kúsky (menej jemné mäso z oviec staršie ako dva roky), zemiaky, cibuľa a petržlen. Často krčné kosti, stopky a iné ozdoby boli jediným základom pre populáciu. Napriek tomu však tieto vyradené bytia mali po dvoch až troch hodinách varenia po otvorenom ohni dostatočnú chuť na spravodlivú misku guláša.
Koreňová zelenina pridáva chuť a hustú silu, rovnako ako výplň výživy. Niektorí kuchári pridali okurky alebo pasienky, mrkvu a jačmeň, ak sú k dispozícii, hoci puristi hovoria, že pravá írska dušina obsahuje iba mäso, zemiaky a cibuľu. Vyrobené v tradičnom spôsobe, guláš sa stáva hustý a vydatný, nie tenký ako polievka.
Dnešný írsky Stew
Keď Íri začali prichádzať do Spojených štátov vo veľkom počte v polovici 18. storočia a utiekli z hladovania spôsobeného zemiakovým hladom, prirodzene priniesli svoje potravinové tradície. Výdatný guláš sa vyvinul a prispôsobil tak, aby zahŕňal lokálne dostupné produkty.
Ovce neboli v Amerike tak bohaté, takže kuchári nahradili hovädzie mäso a iné ľahšie dostupné mäso.
Klasický recept sa ďalej rozvíjal v Novom svete, kde súčasné verzie obsahujú aj ingrediencie, ako sú Guinness pivo a petržlenové knedle.
Írskych a ne-írskych šéfkuchári sa pripravovali s pôvodným receptom a niektoré z výsledných variácií zdvihnú toto pôvodné roľnícke jedlo do blízkosti gurmánskeho stavu. Víno často nahrádza niektoré zásoby, cesnak pridá rozpoznateľnú nuttiness, a ďalšie byliny pripojiť k petržlenu, aby hĺbku do kytice. S novými interpretáciami môže byť írska guláš podávaná v miske na chlieb, poľa polenta alebo starobylého pilafa zŕn alebo s klinom írskeho soda chleba na boku.
Ale či už máte klasické vydanie alebo modernejší vzhľad, môžete vždy nájsť írsky guláš v reštauráciách pre deň sv. Patty. A ak chcete dať dychtivý hrniec ísť na vlastnú sporáku, tradičné recepty a kreatívne interpretácie oplývať. Tu je niekoľko kuchárskych kníh, ktoré by vám mohli začať: Nová írska tabuľka: 70 súčasných receptov od Margarety M. Johnsona a írskych tradičných varení od Dariny Allenovej.
Viac o írskych potravinách
Nechceš sa zastaviť na guláš? Pozrite sa na tieto ďalšie írske potravinové zdroje, aby ste sa dozvedeli viac: