Táto autentická jedlá enchiladas rancheras kombinuje dve nádherné mexické jedlá: pečivo enchiladas a ranchera omáčka . Výrazná paradajková príchuť omáčky je vynikajúca pri podávaní cez tieto enchilady, ktoré sú varené tradičným spôsobom v panvici, ktoré nie je v rúre pečené.
Čo budete potrebovať
- 1
- sušené červené čile (guajillo alebo Anaheim dobre pracovať na to, plus horúca voda na namáčanie)
- 2 lyžice oleja na varenie (alebo bravčovej sardinky)
- 1 malá biela cibuľka
- 3 libry (1,3 kilogramu) zrelých červených paradajok
- 1 zelená paprika
- 3 strúčiky čerstvého cesnaku
- 1 šálka
- rastlinného bujónu (
- alebo kurča)
- 1 lyžička mletého kmínu
- 1 čajová lyžička sušenej mexickej oregano
- Dash soľ (alebo chuť)
- Dash pepper (alebo chuť)
- Približne 1/2 šálky oleja na varenie (na vyprážanie tortilly)
- 8
- kukuričné tortilly
- 2 šálky rozdrvené alebo rozdrvené
- queso fresco alebo syr Monterrey Jack
Ako to urobiť
Pripravte prísady
Umiestnite vysušený červený chile do misy a zakryte ju horúcou vodou. Môže sa vznášať na vrchol, a to je v poriadku, pretože bude stále absorbovať vodu. Nechajte namočiť 10 až 20 minút.
Zatiaľ čo paprika je namáčaná, začnite pripravovať omáčku. Ak chcete začať, odlupujte a nakrájajte cibuľu.
Pripravte paradajky vyrezaním drieku a hrubou sekciou.
Vystrihnite drieku z papriky a nakrájajte na štvrtiny pozdĺžne. Zozbierajte semená a vyhoďte ich. Kockujte zelenú papriku.
Oštepte strúčiky cesnaku a hrubo nakrájajte.
Keď je papier zmäknutý, vyrežte dierku nožom alebo pár kuchynských nožníc. Vybrať papier pozdĺžne, aby sa otvoril. Použite lyžicu, aby ste vyškriabali semená a biele vlákna a vyhoďte ich. Chili vyrezajte na dlhé kúsky približne 1/4 palca a potom rozrezajte pásy na kusy veľkosti 1/4 palca.
Cook omáčku
- Zahrejte dve polievkové lyžice oleja alebo sardinky vo veľkej panvici na strednom ohni. Otočte roztopený tuk okolo panvice, aby ste ho pokryli.
- Pridajte nakrájanú cibuľu a zelenú papriku a variť ich, až začnú zmäkčovať asi tri minúty.
Pridajte rajčiaky, červené chilli, cesnak, rasce a oregano a varíme ďalších 5 minút, miešame každú minútu alebo tak, pridáme soľ a korenie podľa vkusu. Potom budete musieť zakryť panvicu a udržiavať ju na nízkej teplote, aby ste sa udržovali v teple pri príprave tortilov.
Poznámka: Ak uprednostňujete plynulú verziu omáčky, môžete použiť mixér v štýle s ručným držiakom, aby ste ju zmiešali do panvice, až kým nebude požadovaná konzistencia. Ak používate mixér v štýle jar, nechajte omáčku vychladnúť na izbovú teplotu predtým, než ju zmiešate. Potom omáčku môžete ohriať na nízkych teplotách.
Zostavte Enchiladas
Pridajte dostatok zvyšného oleja na varenie do stredne veľkej panvice na pokrytie dna asi o 1/8 palca. Ohrev oleja ohrejte na stredne vysokú teplotu.
Tip: Môžete otestovať, keď je dostatočne horúce tým, že odtrhnete drobenú tortillu a opatrne ju uvoľníte do oleja. Ak sa drobky stékajú a platia na vrch, olej je príliš horúci. Nechcete smažiť tortilly chrumkavé; skôr ich chcete len ľahko variť. Olej udržiavajte stálym tempom, vyhýbajte sa veľkému nastavovaniu tepla (napr. To znamená, že sa v strednej fáze prípravy varí dole).
Umiestnite tortillu do horúceho oleja a varte asi 10-15 sekúnd. Olej by mal byť sotva sfarbený. Preklopte ho a pridajte 1/4 šálky syra do stredu. Syr sa začne topiť. Opečte ho asi ďalších 10 sekúnd a odložte tortillu z panvice a položte na absorpčný papier, aby ste absorbovali časť oleja. Zbaliť jednu stranu cez syr a potom druhú stranu, takže syr je teraz zvinutý vnútri tortilly.
Rýchlo uvarte tortillu a syr, položte ju na druhú na papierové uteráky a absorbujte časť oleja a potom umiestnite horúce tortilly na servírovací tanier. Syr sa bude ďalej roztaviť v horúcich tortillách.
Pokračujte dovtedy, kým nie sú varené všetky tortilly a podľa potreby pridáte ďalší olej.
Podávajte Enchiladas Rancheras
Loptujte približne 1/2 šálky omáčky nad dvoma tortillami naplnenými syrom a ihneď podávame.
Ak potrebujete urobiť veľkú dávku, udržiavajte varené upečené tortilly vo varnej peci v horúcej peci (asi 200 Fahrenheit / 93 Celsia) až 30 minút.
Tieto enchilady sú skvelé obyčajné alebo zakončené tekutým krémom, guacamolom a / alebo posypané nakrájanou čerstvou cibuľkou a čerstvými koriandrskými listami . Podávajte sám na tanieri spolu s niektorou mexickou ryžou a / alebo fazuľami.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 830 |
| Celkový obsah tuku | 57 g |
| Nasýtený tuk | 16 g |
| Nenasýtený tuk | 30 g |
| cholesterol | 62 mg |
| sodík | 649 mg |
| sacharidy | 60 g |
| Vláknina | 11 g |
| proteín | 26 g |