Cilantro (alebo koriandro) je všestranná bylina, ktorá je nevyhnutná v mnohých receptoch v štýle mexickej, strednej a indonézskej kuchyne. Ale je to takmer vždy používané čerstvé, pretože to nevyschne dobre. Takisto sa neuchováva veľmi dlho.
Tu je niekoľko spôsobov, ako rozšíriť svoj život vo vašej kuchyni, aby ste vždy mali jasnú chuť na ruke (a nikdy znovu nevyhadzujte vyvreté korytnačky, ktoré ste nevyužili včas!).
Zmrazenie koriandra (koriander)
Ak jednoducho prilepíte banda čerstvého koriandra do mrazničky, bude zmäknutá a húževnatá, keď sa rozmrazí. Dôvodom je to, že enzýmy, ktoré rozkladajú čerstvý rastlinný materiál, môžu prežiť mrazivé teploty a pracovať na jedle, aj keď sú v mrazničke.
Našťastie existuje spôsob, ako zmrznúť čerstvé koriandro, aby sa zachovala jeho smaragdovo zelená farba a krásna vôňa: stačí ju najprv obaliť.
Blanching zabíja tie rozkladajúce sa enzýmy. Ak chcete blednúť čerstvé koriandro / koriander, prineste veľkú nádobu s vodou do varu a pripravte veľkú misku s vodou.
Akonáhle voda vriaca, ponorte svoju partiu koriandra do nej, až kým nezhasne. Toto by nemalo trvať dlhšie ako niekoľko sekúnd. Nechcete variť chuť byliny, len zničte tie rozkladajúce sa enzýmy.
Akonáhle sa koriandro zviedla, ihneď ho preneste do ľadovej vody.
Tým sa eliminuje zvyškové teplo, ktoré by inak bolo aj naďalej variť.
Pat bledý koriandro suchý. Odstráňte listy z stoniek a preneste ich do mraziacich vriec a zmrazte ich. Tip: listy rozložte tenkým spôsobom v taškách a uložte ich rovnomerne. To vám umožní odtrhnúť to, čo potrebujete, keď chcete použiť niektoré - ale nie všetky - vrecúško s mrazenými bylinkami.
Zmrazenie Cilantro Oleja alebo Pesto
Metóda blednutia je prvým krokom, ako zabezpečiť, aby váš koriandrový olej alebo peso vychádzalo z mrazničky rovnakou žiarivou farbou a chuťou, akú má čerstvo pripravený pes alebo rastlinný olej.
Potom, čo ste blanžovali, ochladili a pokušili ste svoje koriandrové vetvičky suché, hrubo nakrájajte, jemné stonky a všetko. Vložte ich do mixéra alebo do kuchynského robota a do pyré a pridajte dosť extra panenského olivového oleja, aby ste získali hladkú, trochu tekutú pastu.
Môžete tiež použiť blanched listy, aby sa vaše obľúbené pesto recept pred zmrazením.
Ak práve vyložte svoj olej alebo peso do veľkej nádoby s mrazničkou a zmrazíte ju, musíte si vybrať celú tehlu z pesto alebo oleja a použiť ju do týždňa. Lepšie je zmraziť ju v malých kontajneroch, alebo vašou najlepšou stávkou je použiť jednu z nasledujúcich dvoch metód.
Mraziaci pes alebo rastlinný olej v mraziacich taškách
Nalejte alebo lyžičku olej alebo pesto do mraziacich vreciek. Dajte ju dostatočne na pokrytie povrchu tašky, keď je vodorovný. Zmraziť ploché (horizontálne) . Čo skončíte, je pesto "palačinka", z ktorej môžete odtrhnúť to, čo potrebujete.
Mraziaci pes alebo rastlinný olej v mraziarenských kontajneroch
Alternatívne vyplňte zásobníky ľadu s vaším koriandrovým olejom alebo pestem.
Zmrazte a potom vyskrutkujte kocky a preneste ich do mraziacich nádob (alebo mraziacich vriec). Každá kocka bude približne 1 polievková lyžica rastlinného oleja alebo pesto.
Cilantro Butter
Na výrobu koriandrového masla použite 1/4 šálky jemne nasekaných čerstvých listov koriandra v tomto základnom receptúre bylinného masla .
Cilantro soľ
Jemne nakrájajte banda čerstvého koriandra. Zahrňte stonky a trochu pomôcť od kuchynského robotníka, aby ich usmrtil. Rozmerovo nakrájané koriandre zmerajte voľným balením do meracieho pohára. Na každých štyri časti čerstvého, nasekaného koriandra (podľa objemu) pridajte jednu časť kosher alebo inú hrubozrnnú neodizovanú soľ. Dobre premiešajte a uchovávajte v chladne sklenených nádobách v chladničke po dobu až jedného roka. Používajte kdekoľvek vôňu koriandra je vítaná a vynechajte akúkoľvek inú soľ požadovanú v receptúre.