Kulinárske a kultúrne triky O Avocadosovi a Guacamole

01 z 08

Alligator hruška

Avokádo bolo pestované a konzumované na mexickom území niekoľko tisíc rokov , ale až do roku 1950 začali vstupovať do bežného amerického potravinárskeho vedomia. Stále boli dosť exotični; ročník kuchárskych kníh často nazýva ich starým časovým názvom "aligátorské hrušky".

Avokády rastú na stromoch a sú technicky ovocné , aj keď sú najčastejšie používané v pikantných spôsoboch, ako je zelenina . Dezert (ako je avokádo zmrzlina) a iné sladké výtvory však existujú.

02 z 08

Slovo pôvod

Slovo avokádo nakoniec pochádza z Nahuatl , jazyka Aztekov. Hovorili to za ahuacatl , čo znamená, že v semenníku .

Slovo guacamole pochádza z aztéckého slova ahuacamolli, ktoré sa volne prekladá ako avokádová omáčka . Ľudia mimo Mexika môžu myslieť na guacamol ako na viac ako omáčku ako omáčku - ale potom, čo je vlastne ponor, ak nie pomerne hustá omáčka (omáčka), ktorá je vyberaná namiesto toho, aby sa vyliala cez svoje spoločné jedlo?

(Nahuatl je jazyk, ktorý stále používajú niektoré moderné mexické domorodé skupiny.)

03 z 08

Druhy avokádov

Existuje niekoľko desiatok rôznych odrôd avokáda v kultivácii , ale najviac komerčne úspešný a dobre známy typ je Hass avokádo. Jeho vynikajúca chuť, krémová štruktúra a prepraviteľnosť ju urobili obľúbeným v Spojených štátoch.

Ak máte šancu vyskúšať ďalšie odrody okrem avokáda Hass, nenechajte si ujsť; každý má svoje vlastné zvláštne kúzlo. V Mexiku existuje niekoľko odrôd, ktoré sú k dispozícii len lokálne, pretože nepracujú dobre, ktoré majú veľmi tenkú a jedlá kôra .

04 z 08

"Mizerná maska ​​človeka"

Tam je príslovie v španielčine, ktoré prekladá Avocado je maslo chudobného človeka . To sa týka bežnej praxe jesť avokádo na chlebe, buď plátky alebo rozdrvené, zvyčajne posypané soľou. Hoci už dnes nie je pravda, v predchádzajúcich storočiach v oblastiach, kde sa stromy oplodnili, čerstvé avokády mohli byť často získané oveľa lacnejšie ako skutočné mliečne maslo.

05 z 08

Choď do tmy

Avokádo sa stáva tmavé kvôli chemickej reakcii, keď je vystavená vzduchu; v podstate oxiduje. (Ak boli avokády vyrobené z kovu, povedali by sme, že sú hrdzavé .) Jediným spôsobom, ako zabrániť tejto zmene farby, je vyhnúť sa odhaleniu rezaného avokáda. (Nie, metóda pit-in-the-bowl-of-guacamole, zatiaľ čo sa praktizuje, nie je skutočne efektívna.)

Ak sa vzduch dostal k vašej aligátorovej hrušky, aj tak sa nemusíte zmiasť; vyblednutá časť nie je žiadnym spôsobom nebezpečná a môže byť iba oškrabovaná.

06 z 08

Leaf and Pit

Listy stromu avokáda používajú mnohí v Mexiku na výrobu liečivých čajov a chuť rôznych druhov pikantných jedál. Nádoba, zem a opekané sa používa podobným spôsobom, aj keď menej často.

V mexickej španielčine sa avokádová jama nazýva hueso , čo znamená kosť . Kôstkové plody, ako sú broskyne a slivky, majú tiež túto "kosť". Ostatné ovocie však majú iba semily alebo semená.

07 z 08

Zmrazenie ovocia

Avokádové mäso môže byť úspešne zmrazené. Ak máte nadbytok, rozotrite odlúpnutú a zaočkovanú avokádovú buničinu a premiešajte s čajovou lyžičkou citrónovej šťavy na avokádo. Zmrazte v taške na zips s vysušeným vzduchom, potom vyberajte a rozmrazte vaječné vajíčko na použitie, keď sú avokády zriedkavé (alebo keď ste ich zabudli dostať do obchodu).

08 z 08

Široký svet Guacamole

Ako omáčka je cieľom guacamole v živote pridať chutnú dobrotu rôznymi spôsobmi , čo znamená, že by sa nemalo obmedzovať len na občerstvenie s tortillovými čipmi - alebo dokonca na obmedzenie na potraviny v latinskom štýle. Ako asi strana guacamole pre ten steak, ktorý ste práve grilovali na terase, alebo s kútom mäsového šalátu? Guacamole je oveľa lepšie ako obyčajný mayo na sendvičoch typu BLT alebo kuracieho mäsa a robí pečené zemiaky alebo misky míchaných vajíčok veľmi šťastné. Guacamole plnené huby alebo deviled vajíčka, niekto?

Rozmanitosť tejto nádhernej milénie-stará omáčka sú nekonečné . Guacamole môže byť lahodne jednoduché, pozostávajúce jednoducho zo zrelého avokádového mäsa zhruba rozmiešaného so soľou a trochou limetkovej šťavy - ťažko poraziť ako náplň teplého kukurice tortilly. Iné verzie sú zložitejšie a obsahujú ďalšie prísady ako napríklad paradajka, cibuľa a cesnak. Potom sú tu netradičné alebo secesné prípravky guacamolu, ktoré obsahujú čokoľvek od slaniny po ananás a mango až po zelený hrášok alebo semená z granátového jablka . Určité reštaurácie v Mexiku vám poskytnú jednoduchý guacamol s praženými kapustinami (kobylky), ktoré sa miešajú alebo posypajú hore. Jeden naozaj má veľa na výber!