Ak máte záujem o kariéru v kulinárskom umení, v určitom okamihu budete bezpochyby čeliť rozhodnutiu o tom, či navštevujete kulinársku školu alebo nie.
Veľa kuchárov starých škôl bude tvrdiť, že reálne zážitky z reštaurácií sú cennejšie než čokoľvek, čo sa môžete učiť v triede. A skúsenosti z odvetvia sú dôležité. Ale s toľkými z dnešných najúspešnejších kuchárov s kulinárskymi stupňami sa začína objavovať model úspechu.
Spodná línia je, že čoraz viac špičkových kuchárov v top kuchyniach sú absolventi kulinárskej školy - a to sú tí, ktorí robia prenájom! Takže je tu veľká šanca, že sa na vašom životopise budú pozerať na túto "vzdelávaciu" líniu, aby zistili, či máte kulinárske vzdelanie.
Akonáhle sa rozhodnete, že kuchárska škola je tou správnou voľbou pre vás, stáva sa otázkou, ktorá kulinárska škola? Tu je päť vecí, ktoré treba hľadať pri výbere kulinárskej školy:
1. Akreditácia ACF
Americká kuchárska federácia (ACF) je špičková profesionálna kuchárska organizácia v Severnej Amerike a je organizáciou zodpovednou za regulačný dohľad nad kuchárskymi školami.
Školy, ktoré hľadajú akreditáciu ACF, musia dôkladne posúdiť svoje učebné osnovy, zariadenia, pomer študentov a učiteľov, certifikáciu inštruktorov a ďalšie. Akreditácia ACF je ako pečať schválenia z kulinárskeho priemyslu, takže si môžete byť istí, že akreditovaný program ACF pre kulinárske umenie sa bude riadiť jednotným štandardom výučby a poskytne kvalitné vzdelávanie v oblasti kulinárskeho umenia.
2. Náklady
Zatiaľ čo pracujete na svojom sne o úspechu v kulinárskom priemysle, skutočnosťou je, že pracovné miesta na úrovni reštaurácie nie sú presne vysoké. A keďže nie je nezvyčajné, aby niektoré kuchárske školy účtovali 40 000 dolárov alebo viac, často to znamená vynaložiť veľké množstvo dlhov študentských úverov.
Našťastie mnohé miestne vysoké školy ponúkajú akreditované kuchárske programy ACF za ceny, ktoré sú neuveriteľne cenovo dostupné. Napríklad kulinársky program na ktorejkoľvek z vysokých škôl v Kalifornii bude stáť obyvateľov štátu okolo 1300 dolárov. Ak si myslíte, že akreditácia ACF zaručuje štandardnú úroveň kvality (nehovoriac o tom, že mnohé programy, ktoré účtujú viac ako 40 000 dolárov, nemajú žiadnu akreditáciu), vynikajúce kulinárske vzdelávanie nemusí byť drahé.
3. Vek školy
Obľúbenosť varenia reality show ako "Top Chef" viedla k zvýšenému záujmu o kulinárske školy. Na splnenie tohto zvýšeného dopytu vzniká viac súkromných gastronomických škôl. Ale nové školy nie sú nevyhnutne lepšie. Po prvé, akreditácia ACF nepríde cez noc. Vyžaduje si dôsledné výsledky excelentnosti, aby ste dostali potvrdenie o schválení ACF a mnoho nových škôl jednoducho ešte neexistuje.
Niečo iné, čo treba pamätať, je, že čím dlhšie existuje škola, tým širšia bude sieť absolventov. A to sa prekladá do práce. Ak je škola okolo 50 rokov alebo viac, je pravdepodobné, že stovky jej absolventov pracujú v kuchyniach v celej oblasti a mimo nej - mnohí z nich môžu byť výkonnými kuchári alebo sous kuchári, ktorí vykonávajú prenájom.
4. Moderné zariadenia
Na druhej strane veku školy je stav jej zariadení. Školy v komunite môžu byť dlhšie, ale ich rozpočty môžu byť aj relatívne malé. To je pre nich náročnejšie kúpiť nové vybavenie alebo vybaviť moderné učebne a kuchyne. Na druhej strane, novšie školy s vyššími výučbami sa často môžu pochváliť novo vybudovanými najmodernejšími zariadeniami.
Potom znova nie každá reštaurácia bude mať najmodernejšie zariadenia, takže preberanie vyučovacích hodín v pohodlí novej lesklej novej hi-tech kuchyne nemusí dostatočne pripraviť študentov na tvrdú realitu kulinárskeho priemyslu.
5. Pokyny pre ručné ovládanie
Dobrý kulinársky program by mal mať nejakú reštauráciu prevádzkovanú študentmi, ktorá im umožní získať pocit skutočnej reštauračnej služby - av skutočnosti väčšina z nich robí.
Otázkou je, aká realistická je skúsenosť, ktorú ponúka? Ak študenti podávajú len 20 alebo 30 hostí denne, pravdepodobne nestačí na približovanie tlakov a požiadaviek skutočnej reštaurácie. Na druhom konci spektra študenti kulinárskych umení v Los Angeles Trade-Tech College podávajú denne viac ako 800 hostí v troch samostatných stravovacích zariadeniach.
Samozrejme, neexistuje žiadna náhrada skutočného reštauračného zážitku. Niektoré programy povzbudzujú alebo dokonca vyžadujú určitú stáž alebo "externship", vďaka čomu študenti získavajú kredit v práci v miestnej reštaurácii.