Vytvorte paru v rúre pre chrumkavý chlieb
Jedna z vecí, ktoré bohužiaľ chýbajú v receptoch domáceho chleba, je pekná kôra. V USA je tendencia smerovať k chlebom pečených v bochníkoch s mliekom alebo umývaním vajec, čo robí kôru mäkkou. Napriek tomu, keď vyjdeme, máme radi pečené francúzske a sourdoughs z pekárne.
Pekári používajú injektovateľné parné pece alebo pece na drevo na vytvorenie vlhkej atmosféry. Kôra zostane mäkká pre prvú časť pečenia, prameň pečenia je oveľa lepšia a v druhej polovici pečenia sa vytvorí pekná kôra.
Aby boli tieto chleby doma, sú potrebné dve veci. Po prvé, pečenie na pečenie vám pomôže dosiahnuť dobre zdvihnutú, voľnú formu a chrumkavý bochník chleba. Ak ste začiatočník, môžete sa vyhýbať výdavkom, ale ak pečiete veľa domáceho chleba, mali by ste zvážiť nákup jedného (cena: asi 50,00 USD).
Po druhé, v rúre potrebujete paru. Tu sú tri dobré spôsoby, ako to dosiahnuť.
Metóda 1:
- Začnite predhrievaním rúry na 500 ° F alebo čo požaduje recept domáceho chleba . Umiestnite starú hliníkovú nádobu na spodný stojan a váš pekáč na pečenie a kameň (ak ho máte) na ďalšej úrovni.
- Na pečenie vložte chlieb v rúre priamo na pečenie alebo na hrniec na stojane. Vytiahnite spodný stojan starou panvicou a nalejte do nej asi 2 šálky vody. Dvere rýchlo zatvorte. Ak máte sprejovú fľašu s vodou , otvorte rúru po 3 a 6 minútach a na steny rúry nafúkajte 10 rýchlych striekaní . Otočte rúru až na 450 ° F (alebo postupujte podľa receptúry) a potom pečte podľa receptúry, alebo pokiaľ vnútorná teplota chleba nedosiahne 180 - 190 ° F.
Niektorí ľudia majú problémy s touto metódou; ak stlačíte žiarovku priamo do rúry, mohlo by dôjsť k prasknutiu a niekedy aj elektronika v rúre je jemná a prestane pracovať, ak budete postriekať, ale funguje to dobre pre iných ľudí. Dávajte pozor, aby ste sa stiahli, keď vyliate vodu, pretože horí pary.
Metóda 2:
Použite kryt na samotný chlieb.
Môžete si kúpiť špeciálne vyrobené pekárske pece, ako je to od kráľa Arthura, alebo sa pozrieť na hlinených pekárov z Romertopf. Môžete tiež použiť liatinovú panvicu alebo holandskú rúru s vekom.
- Predhrievajte panvicu z liatiny a potom vložte do nej cesto a rýchlo ho vložte späť do rúry. Odstráňte viečko do polovice pečenia, aby sa kôrka nahrnula. Pozrite si príklad tu .
Metóda 3:
Niektorí ľudia považujú túto metódu za najjednoduchšiu a vyhýbajú sa problémom pri popáleninách pary alebo pri osvetlení rúry, ako pri parnej metóde.
- Nájdite panvicu, ktorá pokrýva chlieb a sedí priamo na kameň alebo list. Fólia pekáč alebo pevné miesto, ako je hlboká panvica, bude robiť trik.
- Po umiestnení chleba na kameň v rúre opatrne položte panvicu s dostatočným priestorom nad bochníkom. Po prvých 15 minútach odstráňte.
Bez ohľadu na to, aké metódy si vyberiete, zistíte výrazné zlepšenie vo vašich remeselných chleboch.