Tento chlieb je hustý so semenami a celozrnným dobrom. Môže uspokojiť túžbu po hustom, žuvacím nemeckom chlebe. Využíva cez noc namáčanie a kvasenie, aby odblokovalo toľko chuti z múky ako je to možné.
Čo budete potrebovať
- Cesto 1
- 1 1/4 šálky / 145 g. múka (celá pšenica)
- 6 lyžičiek / 50 g. múka (tmavá raž)
- 2 lyžičky. ľanové semienko (mleté)
- 3/8 lyžičky soľ
- 5/8 šálky vody
- Cesto 2
- 1 5/8 šálky / 193 g. múka (celá pšenica)
- 1/4 lyžičky kvasnice (instantné)
- 1/2 šálky vody
- Dokonalé cesto
- 6 lyžice / 46 g. múka (celozrnná)
- 5 polievkových lyžičiek. sezamové semienka
- 5 polievkových lyžičiek. slnečnicové semienka (opekané)
- 5 polievkových lyžičiek. pepitas (tekvicové semienka, opekané)
- 1/2 lyžičky soľ
- 2 lyžičky. kvasnice (instantné)
- 1 polievková lyžica. med
Ako to urobiť
- Začnite chlieb večer pred tým, než ho chcete piecť. Pridajte všetky prísady na izbovú teplotu. V prvej miske zmiešajte prvé 5 zložiek (cesta 1), kým sa nevytvorí mäkká guľa.
- Pri druhej miske zmiešajte suché zložky spolu s múkou až kým sa nevytvorí guľa na cesto. Zmiešajte 2 minúty, nechajte ho oddychovať a znovu ho miesiť mokrými rukami. Táto "huba" mierne ráno stúpa. Toto cesta by malo byť lepivé.
- Zbalte cesto 1 v plastovom obale a nechajte na stole stráviť cez noc. Vložte cesto 2 do olejovej misy, zakryte plastovým obalom, aby nedošlo k vyschnutiu a cez noc nechajte zmraziť.
Aby sa hotové cesto:
- Ráno odstráňte cesto 2 z chladničky aspoň hodinu pred použitím. Rozstrihnite alebo pritlačte obe cesta do niekoľkých kúskov a položte ich do misy.
- Posypeme ďalšími šiestimi polievkovými lyžicami múky. Pridajte sezamové, slnečnicové a tekvicové semená spolu so soľou, kvasnicou (môžete zmäknúť v 1 lyžičke vody, ak nie je "instantné" droždie) a med a miesiť dohromady asi 5 minút.
Na konci tohto miešania by ste mali mať homogénne cesto (toto sa môže vykonať so stojanovým mixérom a hákom na cesto). Ak je to príliš lepkavé (nie z ruky alebo lyžice), môžete pridať malé množstvo múky, ale pretože pšeničná múka celá pohlcuje veľa vody, pokúste sa pridať čo najmenej. - Vydajte na ľahko mletú dosku a mieste 3 minúty. Nechajte odpočinok 5 minút. Cesty by mali byť pevné, ale mierne lepkavé (mierne sa držia na rukách).
- Po piatich minútach znova mieste jednu minútu, vytvorte do guľôčky, vložte do čistej nádoby a zakryte umývačkou na umývanie.
- Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote 1-2 hodiny, alebo až dobre vzrastie (takmer zdvojnásobte). Počas zimy udržujem svoj dom v 58 ° F, takže môj vzostup trval približne 4 hodiny.
- Pri voľne stojacom kríženom bochníku, tvaru do okrúhleho tvaru alebo oválneho tvaru (nehneďte znova alebo vyberiete vzduch), vytiahnite povrch cesta zhora nadol a zatlačte cesto zatvorené na dne. Umiestnite na mastnú tabuľu cookies. Ak je to žiaduce, zdobte top (mokré s vodou, aby ste nalepili makové semienka, sezamové semienka alebo popraskanú pšenicu na bochník) a nechajte sa zdvihnúť, kým bochník nie je dosť zdvojnásobený. To bude trvať 60 minút až 2 hodiny.
- Asi 20 minút pred pečením začnite predhriať rúru na 500 ° F. Pre voľne stojaci bochník položte do spodného stojana starú hliníkovú nádobu a váš pekáč na ďalšiu úroveň nahor. Viac informácií nájdete v tomto článku o používaní pary v rúre .
- Zlomte povrch chleba ostrou žiletkou alebo veľmi ostrým nožom do hĺbky približne 1/4 palca.
- Ak chcete pečať, položte cookie list do rúry, vytiahnite spodný stojan so starou panvicou von a nalejte asi 2 šálky vody do nej. Zatvorte rýchlo. Ak máte sprejovú fľašu s vodou, otvorte rúru po 3 a 6 minútach a na stenu rúry dajte 10 rýchlych striekanie. Otočte rúru až na 450 ° F po 10 minútach a pečte 30 až 40 minút alebo dovtedy, kým vnútorná teplota chleba nedosiahne 200 ° F.
- Nechajte bochník úplne vychladnúť pred krájaním, alebo bude stále vlhký zvnútra.