Váš sprievodca nákupom špargle a udržiavanie jej čerstvé
Až do niekoľkých rokov bola chrípka považovaná za pochúťku (a bola cenená ako taká), pretože to bolo k dispozícii len na jar. A aj keď jar je najlepšou sezónou na nájdenie najčerstvejšej špargle, táto elegantne vyzerajúca zelenina je teraz k dispozícii po celý rok, väčšinou dovážaná zo strednej a južnej Ameriky.
Hoci špargľa je trvalka a preto sa každoročne vracia, zbieranie špargle je náročný proces.
Akonáhle je rastlina vyspelá, vyrastie niekoľko oštepov každý deň počas zberovej sezóny a dosiahne plnú výšku za 24 hodín. Ak sa špargľovité oštep nie je v tomto časovom úseku rozrezané, vyrastie sa do nepožívateľnej papradie. Takže poľnohospodári musia nielen ťažiť každý deň počas sezóny, ale musia tiež ručne rezať každé oštep. Teraz môžete pochopiť, prečo špargľa je na trhu drahšia zelenina.
Výber najčerstvejšieho špargle
Cukor v rastline špargle rýchlo konvertuje na škrob po zbere, čo spôsobuje stratu chuti a drevitú štruktúru, ktorá sa vyvíja. Takže pri nákupu špargle je potrebné zvážiť určité veci. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu vybrať najčerstvejšie zo skupiny.
Stonky čerstvého špargle sú pevné, rovné a hladké. Mali by mať bohatú zelenú farbu s malým množstvom bielej farby na dne oštepu. Tmavý zelený odtieň a vrásky v stopkách sú známkou staroby.
Tiež hľadať špargľu, ktorá sa postaví rovno - stonky by nemali byť chrumkavé. Hrozienka špargle by mala byť pevne uzavretá a kompaktná - podobná farbe umelca - a nemala by sa rozširovať ani vyrastiť. Pozrite sa na purpurové zvýraznenia a uistite sa, že špičky nie sú mäkké a húževnaté.
Pri nakupovaní špargle sa často stáva, že stojí v plytkej nádobe naplnenej malým množstvom vody (ak si trh udržiava displej) alebo je obložená vlhkou podložkou, ktorá udržuje základňu stonky suchou.
Ak špargľa nie je vo vode, skontrolujte, či sú konce stoniek vysušené a vločkovité. Ak áno, skúste nájsť banda, ktorá si zachovala určitú vlhkosť vo svojej základni.
Čerstvá biela špargľa by mala mať rovnaké vlastnosti ako zelená špargľa, samozrejme mínus zelená farba.
Špargľa sa dodáva v štyroch veľkostiach: malá, štandardná, veľká a jumbo. Existuje mylná predstava, že tenšia špargľa je chutnejšia a jemnejšia ako tlustšie stonky; Avšak pokiaľ sú varené správne , všetky veľkosti by mali byť príjemné na podneve. Najlepšie je vybrať stonky s jednotnou hrúbkou pre väčšiu kontrolu v procese varenia - tenké stonky sa budú variť rýchlejšie ako silné stonky.
Skladovanie špargle
Je dôležité, aby dno stoniek zostalo počas skladovania vlhké, ale je tiež dôležité, aby zvyšné časti špargle neboli namočené. Pred ukladaním špargľa neumývajte a nikdy ho nečistite. Pred umiestnením do chladničky odstrihnite polovice palcov od konca špargle a postavte ich vo vzpriamenej polohe v pohári alebo pohári so zhruba dvadsiatkou studenej vody na dne. Obalte ho plastovým vreckom a uchovávajte v chladničke tri až štyri dni. Ak chcete predĺžiť čerstvosť (aj keď dôjde k nejakej chuti), zabalte čerstvé rezy vlhkou papierovou utierkou, vložte do voľne uloženého plastového vrecka a uložte do zásuvky na zeleninu v chladničke.
V závislosti od hrúbky stoniek môžete ich odlupovať. Môžete paru, grilovanie, pečieme a miešame smažiť, aby sme ju mohli použiť ako prílohu alebo doplniť recept.