Vajcia na umývanie vajec sa zvyčajne vyrába s asi 1 polievkovou lyžicou mlieka, krémom alebo vodou pre každé veľké vajce alebo 3 častimi vajec na 1 časť kvapaliny.
Použitie umývania vajec na kvasnicové chleby , koláčové kôry a iné pečivo môže pomôcť pri procese hnednutia a umožňuje pridať semená, zrná, bylinky, alebo cukry do kôry. Umývanie vajec môže tiež spôsobiť rozdiel vo vzhľade a štruktúre kôry.
Mali by ste použiť celé vajce, žĺtok, alebo len biele? Tu je užitočný graf s farbou, textúrou a leskom, ktorý môžete očakávať od každého typu prania vajec.
| Celé vajcia + mlieko | Farba, lesk |
| Celé vajcia + voda | Mäkká kôra, lesk, farba |
| Vaječný žĺtok + mlieko alebo krém | Mäkká kôra, lesk, farba |
| Vaječný biely + voda | Pevná kôra, lesk |
Navyše, kefovanie s mliekom alebo krémom samotným bude mať za následok mäkkú kôru s malou farbou a samotná voda pomôže dosiahnuť ostrú kôru.
Soľ môže pomôcť uvoľniť vaječné biele. Pridajte štipku na vaječný bielok, aby ste ho ľahšie roztierali na pikantné chleby a kotúče.
Umývanie vajec sa môže aplikovať na tvarovaný chlieb alebo kotúče pred alebo po opečení, ale vždy pred pečením. Pri aplikácii po otestovaní použite veľmi ľahký dotyk s kefou, aby ste predišli deflácii chleba. Nepoužívajte príliš veľa umývania vajec, a ak to urobíte alebo sa združujete na miestach, opatrne očistite papierovou utierkou, aby absorbovali prebytok.