Tri druhy chleba bez chleba - tri výsledky

01 z 10

Metóda No-Knead od Jima Laheyho - Chlieb, ktorý začal výstrel

V porovnaní s Jimom Laheym technikou pre chleba bez mäsa s Jeffom Hertzbergom a receptom Zoe Francoisa Boule z knihy Artisan Bread za päť minút za deň (St Martin's Press).
Porovnanie cien.

Obidva chleby majú veľmi malý čas, ale veľmi odlišné rozdiely, ktoré sú znázornené v nasledujúcich krokoch. Pozrel som sa aj na 100% recept na celozrnný sendvičový chlieb, ktorý uverejnil King Arthur Flour.

Jim Lahey je majiteľom pekárne Sullivan Street v New Yorku a vyvinul minimalistický prístup k dobrému chlebe, ľahko doma. Jeho široko uverejnený recept sa tu nachádza a obsahuje len štyri zložky; múka, voda, soľ a kvasnice. Sledoval som recept miešaním štyroch zložiek (používal som pravidelnú všestrannú múku) a nechal cesto sedieť na pulte cez noc, pokrytý plastovým obalom.

02 z 10

Pečenie chleba

Nasledujúci deň som vylial cesto na ťažko mletý pult a dvakrát ho zložil.

Potom som zhromaždil štyri (alebo viac okrajov) do gule a presunul celý loptičku na múrovú utierku. Nedostatok múky zrejme, pretože cesta sa prilepila na handričku, keď som ju pokúsila vyložiť do hrnca.

Cesto sa zdvihlo na dve hodiny. Posledná polhodina som predhriala rúru na 450 ° F s mojou 3-kvartovou liatinovou nádobou a vekom vnútri.

Odstránil som nádobu z rúry a do nej vložil cesto, neobsahovalo mastnotu ani múku. Veko bolo nasadené na banku a vrátilo sa do rúry 30 minút podľa pokynov. Ak chcete dokončiť pečenie, odstránila som veko a pečila som o 15 minút dlhšie.

03 z 10

Výsledky metódy No Hnead Jim Lahy

Výsledok: Chlieb vyskočil z panvice bez problémov, všetky strany boli chrumkavé a krásne hnedé a drobky boli veľké a otvorené, s príjemným žuvaním. Chuť bola skvelá, pravdepodobne z dlhého vzostupu.

04 z 10

Zoe a Jeffov "Artisan Bread za päť minút za deň" (St Martin's Press, 2007)

Boule Loaf recept

Ako porovnávací experiment som v ten istý deň vedel tieto bochá rovnako múkou, soľou a kvasinkami. Cesto vyzeralo veľmi podobne, ale "Artisan Bread ..." Boule cesto zobralo niekoľko lyžičiek kvasníc, zatiaľ čo Laheyho bochník si vyžiadal len 1/4 čajovej lyžičky. Těsto "Artisan Bread ..." sa preto zdvihlo a kleslo do troch hodín, zatiaľ čo cesta z Laheyho získala plných 18, aby ukázala významnú kvasinkovú aktivitu.

Potom odrezate sekciu s veľkosťou grapefruitu (zobrazenú tu) a tvarujte ju, umiestnite ju na kôra alebo pergamen a nechajte ju vychádzať. Zvyšok cesta môžete vrátiť do chladničky neskôr v týždni.

Nájdite recepty pre tieto chleby v tomto novinke Mother Earth News.

05 z 10

Porovnanie vedľa seba

Ďalšími rozdielmi medzi chlebami boli pečiace štýly a teploty. Obaja trvajú asi 2 1/2 hodiny, kedy sa zvyšujú a pečú na druhý deň a obaja sú celkom chaotický, pokiaľ ide o múku, ruky a slack cesto. Chlieb Lahey pečie v ohrievanom hrnci pri 450 ° F, zatiaľ čo "Artisan Bread ..." pečie pri teplote 450 ° F na predhriatej pečiacej kôre poprášenej múkou alebo kukuricou.

06 z 10

Ktorý chlieb je lepší?

Chuť chleba "Artisan Bread ..." bola o niečo hladšia ako bochník Lahey. Mohlo by to byť spôsobené teplotou cesta, množstvom kvasiniek alebo soľou, ako aj predstávami (očakával som, že tento bochánok neúspešne zlyhá, čo nebolo - bol to dobrý bochník chleba). Kôra oboch chlebov bola tvrdá a chrumkavá, ale bochník "Artisan Bread ..." mal prísnejšiu omrvinku, čo nie je to, čo sme prišli spájať s remeselným chlebom (správne alebo nesprávne).

Chcel by som urobiť Laheyho bochník, jednoducho preto, že tvarovanie a pečenie bolo o niečo jednoduchšie. Zaujímalo ma aj obohatené receptúry chleba v chlebovom chlebe za päť minút denne (St Martin's Press) a vyskúšajú jednu alebo dve z nich.

Tiež by vás mohlo zaujímať aj tretí druh chleba, ktorý som nechcel, ktorý som vyrobil, 100% celozrnný sendvičový chlieb. Ak áno, prečítajte si ďalej.

Informácie o bonusoch nájdete aj v kroku 10.

07 z 10

100% celozrnný chlieb bez chleba sendvičového chleba

Tretí chlieb bol Recept na múku King Arthur pre 100% sendvičový chlieb z celozrnnej bez obilnín. Tento chlieb sa zmieša (prednostne v miešačke na stojany) tri minúty, otočí sa priamo do nádoby na chlieb, nechá sa vystúpiť a potom sa pečie pri teplote 350 ° F počas asi 40 minút. Použil som celú pšeničnú múku King Arthur White.

08 z 10

Čo sa stalo? - 100% celozrnný sendvič bez chleba

Bol to najjednoduchší chlieb, ktorý bol pripravený na pečenie asi za 90 minút. Mal dobrú chuť, dobrý vzostup a držal sa mierne dobre. Jedná sa však o sendvičový chlieb, ktorý má prirodzene pevnejšiu drvinu.

Rozhodli sme sa, že drobky prijímajú vajcia na francúzske toasty a vyrábajú dobré roztavené syrové sendviče. Môj manžel požiadal, aby bol tento chlieb často.

09 z 10

Takže stojí za to pečať bez chleba?

Rozhodne!

Konečné výsledky: Veľmi sa mi páči otvorená štruktúra a ľahké pečenie bochníka Lahey cez bochník "Artisan Bread ...", ale bochník "Artisan Bread ..." bol dobrý a kniha má veľa variácií, ktoré sa majú pokúsiť. Obe bochá boli špinavé na pultovej doske a oba bochníky dobre jesť teplé.

100% celozrnný sendvičový chlieb bol veľkým prekvapením, ale nedá sa porovnať s ostatnými dvoma, pretože je to sendvičový chlieb s rôznymi vlastnosťami.

Pozrite si krok 10 pre informácie o bonusoch, ktoré sú obzvlášť dôležité pre ľudí, ktorí milujú nemeckú tvrdú rolku.

10 z 10

Nemecký Hard Roll Discovery

Pridaný bonus: Pre tých z vás, ktorí hľadajú naozaj kruté valce, ako to robia v Nemecku , som narazil na čistý trik, aby ich vyrobil. Mal som trochu Laheyho cesta, pretože moja panvicka bola menšia, ako som volal, a keďže som skromný človek, rozhodol som sa, že si to pečiem.

Položil som CorningWare 16-oz. ramekins v rúre na predhrievanie s hrncom a umiestnite 1/2 šálky alebo zvyšok cesto v ňom. Späť v rúre po dobu 25 minút (bez veka) a mal som veľký " Brötchen ", ktorý práve vyskočil z pohára, ako chrumkavý, ako som kedy v Nemecku! Ak máte dostatok ramekins, Lahey recept by urobil 5 alebo 6 kotúčov.

Porovnať ceny CorningWare 16-unca misy tu.