Tento chlieb vychádza z tohto iného receptúry z ovsených vločiek v tejto zbierke. Vylepšil som si recept, zatiaľ čo som kradol nápady od majiteľov pekárov a prišiel s malým bochníkom s nádhernou chuťou a chrumkavou kôrkou.
Robí jeden, 600 gram bochník (1 libra, 5 oz). Môžete tento recept zdvojnásobiť, ale nechajte chleba rovnakej veľkosti, pretože chlieb je veľmi vlhký.
Čas prípravy: Začiatok po večeri v predošlej noci budete pečieť bochník nasledujúci popoludní.
Čo budete potrebovať
- 1/2 šálky / 45 gramov ovsenej vločky
- 1/2 šálky / 70 gramov celozrnnej múky
- 1 šálka vody (vriec)
- 1 polievková lyžica. med
- Voliteľné: 1 polievková lyžica. melasa
- 1 polievková lyžica. olej
- 1 lyžička. soľ
- 1/4 šálky vody (teplé)
- 1/4 lyžičky instantné droždie
- 1 1/2 až 2 šálky / (asi) 200 až 250 gramov celozrnnej múky
Ako to urobiť
- Miešaný ovos a celozrnná múka v miske. Pridajte vriacu vodu a premiešajte. Zmiešajte med, melasu, olej a soľ a nechajte vychladnúť na vlažnú (približne 1/2 hodiny alebo viac). Je to v poriadku, ak je to aj izbová teplota.
- Do misy pridajte 1/4 čajovej lyžičky instantných kvasníc, extra vody a jedného šálky celozrnnej múky. Tu som použil celozrnnú bielu múku od kráľa Artuša. Miešajte, kým múka nie je mokrá a cesto je homogénne.
- Pridajte viac múky, dve polievkové lyžice a miešajte, kým sa nevytvorí pevné, ale lepivé cesto. Zakaďte v miske, keď je cesta príliš tuhá pre lyžicu. (Cesto bolo stále lepkavé, keď som ho otočil na ľahko mletú dosku, ale vlhčím si ruky studenou vodou a zvládnem to.)
- Patajte cesto do jedného palca vysokého obdĺžnika. Zakaľte cestou do tretiny (ako písmeno) a potom ho poklepaním alebo ťahaním späť do obdĺžnika. Cesto neotáčajte o 90 stupňov. Chcete, aby sa lepené pramene zoradili do priamych radov, čo je dostatočne ťažké pre všetky ovsené a pšeničné otruby .
- Zložte ho ešte dvakrát, potom prach s múkou a zakryte čistou handričkou na doske na chladnom mieste v kuchyni. (Opustil som ho od 17:00 do 21:00 hod. A dvakrát ho zložil v dvojhodinových intervaloch.)
- Po troch až štyroch hodinách pri izbovej teplote zobrať ungainly cesta do gule, zabaliť do plastového obalu a umiestniť do misy v chladničke. (Moje cesto zostalo tam 16 hodín).
- Vezmite cesto z chladničky a dvakrát zložte na múčkovanú dosku. Nechajte vychladnúť, kým sa chlad nepríde z cesta a uvidíte, že sa zväčší.
- Formujte do guľatého (okrúhleho) alebo batardového (dlhého) tvaru, potiahnite cesto zhora na spodnú stranu a zatlačte na dno. Vzhľadom k ovsenej vločke to nebude hladké a cesto je stále lepivé v tomto bode.
- Cesto, hornú stranu dole, umiestnite do misy (alebo na plech), pričom do nej vložte štvrtinu šálky ovsenej vločky a srsť s ovsenými vločkami. Nechajte v korekčnom kuse (tu moje dve kvarty Corning-ware zeleninová misa) až do večera, asi 2 hodiny. Po prvej hodine zapnite rúru a zahrejte na 450 F, najlepšie na pečenie.
- Otočte bochník na malý kúsok pergamenového papiera alebo kôrovcovi. Horný okraj bochníka odštepte ostrým žiletkou. (Som sa rozdelil do štvorcového vzoru.)
- Vložte bochník do rúry na kukuričnom alebo múku roztopený kameň a zmeňte ho na 400F. Pečieme 30-40 minút alebo dovtedy, kým vnútorná teplota nedosiahne 190F.
Poznámka : Tie tvrdé kôry, ktoré máte radi, sú vytvorené s parou. Môžete vytvoriť paru v rúre počas prvých 5 minút. Ohrievajte starú panvicu na stojane pod kameňom a nalejte do nej 2 šálky vriacej vody hneď potom, ako ste vložili chlieb do rúry.
V prvých 5 minútach rozstrekujte dvakrát alebo trikrát vodu po stranách rúry. Otočte rúru na 400 F a pečte 30 minút alebo viac, kým vnútorná teplota nedosiahne 190 F.
Samotný chlieb sa vysuší, nechajte chlieb vychladnúť najmenej 2 hodiny pred krájaním, alebo sa môže zdať gumový vo vnútri.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 40 |
| Celkový obsah tuku | 1 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 188 mg |
| sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |