Twisted Bread je názov veľmi jednoduchého pšeničného chleba zo Švajčiarska. Švajčiarsky Wurzelbrot je bochník, ktorý sa dvakrát alebo trikrát prekrútil okolo seba, čo mu dáva hrbolatý tvar ako koreň stromu. Pretože Wurzelbrot má dlhý vzostup v chladničke, mnohé škroby sa premieňajú na cukry, ktoré sa pri pečení karamelizujú a vytvárajú hlboké a odtieňové chute.
Pozrite si ilustrované pokyny krok za krokom tu.
Čo budete potrebovať
- 1/2 balenie instantných kvasníc
- 1 lyžička soli
- 2 1/2 šálky / 250 gramov celozrnnej múky (alebo bielej, chlebovej múky)
- 2 1/4 šálky / 250 gramov bielej celozrnnej múky (alebo viac bieleho múky)
- 2 čajové lyžičky sladovej múky (jačmeň alebo pšenica, voliteľné, ak používate chlebovú múku, ktorá už obsahuje sladový jačmeň)
- 1 1/3 šálky / 330 mililitrov vody (ľadovo studená)
Ako to urobiť
- Umiestnite suché prísady do misy, pridajte vodu a premiešajte, kým sa nevytvorí cesto (ak používate aktívne suché kvasinky, rozpustite najprv 1 lyžičku vody)
- Prejdite na ľahko mletú dosku a mieste ju stojacou zmesou po dobu 5 až 10 minút (ak chcete hodiť ručne, použite mokré ruky, aby sa nepridávala žiadna múka), pridajte trochu viac múky, podľa potreby, aby ste udržovali cesto od lepenia na všetko.
- Vložte cesto do olejovanej misky a umiestnite ju do čistého plastového vrecka, ako je odpadkový vak. Zvrhnúť vrchnák a umiestniť do chladničky na 12 až 24 hodín.
- Odstráňte misku z chladničky a pred pokračovaním ju nechajte dosiahnuť izbovú teplotu (1 - 2 hodiny). V tomto čase by cesta mala byť viditeľne zvýšená. (Môžete ho nechať vychádzať dlhšiu dobu a uistiť sa, že cesto vykazuje rast, takmer zdvojnásobil alebo zdvojnásobil veľkosť.)
- Predhriatie rúry na 500 ° F. Umiestnite starú hliníkovú nádobu na spodný stojan a váš pekáč na ďalšiu úroveň nahor.
- Odstráňte cesto z vrecka a hrnca a položte na mäkkú dosku a raz otočte na kabát. Nestychajte sa. Pomocou ostrého nádoby (lavička alebo holiaci strojček) rozrezajte na dva kusy pozdĺžne. Uchopte obidva konce a dvakrát ich otočte (akoby ste vybrali uterák). Umiestnite ho na plech alebo do pekáča, ktorý je lemovaný papierom na pergamen.
- Ak chcete pečať, položte cookie hárok do rúry, vytiahnite spodný stojan so starou panvicou von a nalejte asi 2 šálky vody do nej. Zatvorte rýchlo. Ak máte sprejovú fľašu s vodou, otvorte rúru po 3 a 6 minútach a na stenu rúry dajte 10 rýchlych striekanie.
- Otočte rúru až na 450 ° F a potom pečte ďalších 20 až 25 minút alebo dovtedy, kým vnútorná teplota chleba nedosiahne aspoň 190 ° F.
- Odstráňte z rúry a nechajte 1 hodinu vychladnúť.
Tieto chleby môžete piecť priamo na kábli, ak chcete. Predhrievajte kameň 1 hodinu. King Arthur predáva pekárske kamene na pizzu, ktoré fungujú dobre, alebo ich môžete nájsť na Williams-Sonoma. Variácia: Môžu byť vyrobené zo všetkej bielej (chlebovej) múky.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 41 |
| Celkový obsah tuku | 1 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 141 mg |
| sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |