Stará použitá panvica ako svadobný darček? Zdá sa to za lacné, nie? Napriek tomu starý kus liatiny bol považovaný za milovaný svadobný dar, oveľa cennejší ako nová liatinová panvica alebo hrniec. Starý kus liatej liatiny je už dlhoročne skúsený. Poskytovanie takého daru nevestke a ženíchovi bolo viac ako svadobný dar: to znamenalo, že darca predstavoval cenné rodinné dedičstvo.
V Severnej Amerike sa používajú železné nádoby už od najstarších osadníkov Novej Anglicky a každý južný kuchár má aspoň jednu dobre ošúpanú panvicu, ktorú nemohli robiť. Kukurica a muffin panvice, gril panvice a rošty, a holandské pece sú niektoré ďalšie populárne položky.
PREČO POUŽÍVAŤ CAST IRON?
Nehrdzavejúce nádoby predtým, ako boli dokonca vynájdené, z liatinových rivalov potiahli nelepivé panvice a jeho povlak sa neodstráni, pretože nemá žiadny. Všetko, čo potrebuje, je korenie, ktoré prichádza s používaním. Môže odolávať extrémne vysokým teplotám a je odolný a odolný.
Kuchynský riad z liatiny môže ísť z rúry na varnú dosku a priamo na stôl, všetko pri zachovaní tepla lepšie ako prakticky akýkoľvek iný riad. Táto schopnosť odolávať a udržiavať veľmi vysoké teploty varenia ho robí vynikajúcimi na vyprážanie a vyprážanie . Jedlá, ktoré potrebujú prechádzať zo sporákov do rúry, sa nemusia presunúť do inej panvice, ak sú varené v liatine, čím šetria čas a úsilie, pretože jedlo môže byť vyblednuté a potom sa presunie priamo do rúry.
Litinová holandská rúra a panvicu sú ideálne aj na varenie v táboráku.
Kuchynský riad prichádza a ide s aktuálnymi módmi a predajnými ihriskami. Aj keď nie je imúnny z potravín, ktoré sa na ňu lepia, ak sa používajú a vyčistia správne, je to prednostná voľba pre všetko, od miešaných vajec až po jemné omáčky . Okrem toho, čo ponúka liatinová žehlička, je dostatočne ťažká na to, aby sa nestratila a náhodne sa presunula alebo narazila.
Okrem toho, liatina nie je jedným z toxických kovov. Varenie s liatinou je v skutočnosti dobrý spôsob, ako pridať železo do vašej stravy. Kyslé potraviny, ako napríklad rajčiaky, budú tmavé, keby boli varené príliš dlho v liatinovej panvici a môžete zistiť nepríjemnú kovovú chuť. Ak nie je vaša liatinová panvica veľmi dobre ochutená, vyvarujte sa v nej varenie kyslých potravín. Ak je panvica vysoko ochucená, rýchlo pripravte kyslé jedlá a odstráňte ich z hrnca, akonáhle budú hotové.
Ak ešte nie ste presvedčení, porovnajte ceny. Väčšina liatinových panvíc - s výnimkou špičkovej smaltovanej liatiny - stojí oveľa menej ako ťažká panvica z nehrdzavejúcej ocele.
AKO PÉČIŤ PRE CYKLOVÉ VYBAVENIE
Starostlivosť o liatinu je jednoduchá a pokyny prichádzajú s riadom. Ak sa postará o správne liatinové žehličky trvá niekoľko generácií, ale v prípade, že nájdete niektoré v predajni garáže alebo v obchode so šetrnosťou, pokyny pre korenie a starostlivosť sú nasledovné:
Umyte akýkoľvek ochranný povlak zo všetkých kúskov teplou vodou a trochou jemného mydla (tvrdé mydlo odstráni korenie). Na sezónu ho ohrievajte v rúre 225 F. Teplo rúry otvára póry. Odstráňte panvicu a ponechajte rúru na sebe - a vyčistite tenkú vrstvu pevného rastlinného tuku alebo sardinky na všetkých povrchoch (dokonca aj na vonkajšej strane prvých niekoľkokrát, ako to robíte).
Vložte ju späť do rúry na 1 hodinu a potom utrite všetok prebytok oleja pomocou papierových uterákov. Vráťte ho späť do ohrievacej rúry ešte ďalších 30 minút.
Ak máte starý kus liatiny, odstráňte akúkoľvek hrdzu z oceľovej vlny a očistite ju pred použitím. Pokiaľ sa jedlo pri varení začne držať, musí sa znova očistiť. Čím viac sa používa liatinová panvica, tým ostrejšia sa stane. Vždy si dôkladne umyte liatinu, dôkladne ju osušte a ukladajte ju tak, aby pokryté poklopy nebolo tak vlhké, že nespôsobuje hrdzu.
Ak ste váhaví používať liatinu kvôli ochuteniu, môžete si kúpiť ostrihanú liatinu. Spoločnosť Lodge vyrába panvice, ktoré sú už ostré. Po úvodnej úprave je nutné udržiavať korenie len po varení a čistení.
K dispozícii je aj smaltovaná liatina, ktorá ponúka väčšinu výhod ostrieľanej liatiny bez potreby korenia.
Smaltovaná liatina sa nesmie používať na grile ani táborisko, ale panvice a holandské pece sú v bezpečí pre rúry až do 500 F (vyberte gombík, nie je to kov).
Generálni a nedá
- Pretože liatinové panvice nerobia rovnomerne teplo, neumiestňujte ho na príliš malý horák a postupne a úplne ho zahrejte pred pridaním jedla.
- Nepoužívajte veľké množstvo vody v horúcej panvici, pretože by to mohlo spôsobiť prasknutie liatiny.
- Neuchovávajte potraviny v liatine, pretože môže poskytnúť potravu kovovú chuť. Kyslé jedlá môžu zničiť korenie na panvici, ak je v ňom ponechané príliš dlho.
- Panvice a rukoväte sú horúce a zachovávajú toto teplo dlhú dobu. Ponechajte držiaky a rukavice bez ruky. Ak ste niekedy chytili horúcu rukoväť, viete, že kryty silikónovej rukoväte sú vynikajúcou investíciou.
- Nepoužívajte liatinu na varenie panvice plnej okra, pretože okra bude čierna. Ak okra je len jedna zložka v miske, nie je to problém.
- Ak sa vyvinie hrdza, vyčistite a znovu upravte panvu.
- Ak potrebujete hromadiť nádobu z liatiny, vložte medzi jednotlivé kusy papierové utierky, papierové utierky alebo zložené kuchynské utierky, aby sa nepoškriabali navzájom a nerozkladali korenie,
- Je veľmi dôležité doplniť korenie vašich liatinových riadu aplikovaním tenkej vrstvy rastlinného tuku alebo masla po každom čistení. Korenie je prebiehajúci proces.
- Ak chcete odstrániť pečené zvyšky potravín, vyčistite panvu hrubou kosherovou soľou a vodou. Pre obzvlášť tvrdé pečené na jedlo, variť trochu vody v panvici.
- Pre pretrvávajúce škvrny na smaltovanej liatine namočte interiér nádoby na 2 až 3 hodiny roztokom bielidla, ktorý pozostáva z jednej čajovej lyžičky bielidla na každé 2 šálky vody. Pri pečených jedlách variť niekoľko minút vriatie roztoku 2 šálok vody a 1/4 šálky sódy na pečenie a potom použite panvicu na škrabku.
Varenie s liatinou
Liatina môže byť použitá na rôznych zdrojoch tepla vrátane plynových, elektrických, indukčných, keramických / sklenených horných pecí a pecí. Opečená liatina môže byť tiež použitá na grile alebo na varenie v tábore.
Na varnú dosku neumiestňujte nádobu z liatiny alebo ju posuňte cez povrch. Začnite vykurovanie riadu na nízke a pomaly priniesť teplo až stredné alebo vysoké
Pre príležitostnú večeru si do nádoby z liateho železa, do ktorej bola varená, dajte na stôl kuracie hrniec , jambalaya alebo inú hlavnú jedlá. Uistite sa, že ho umiestnite na tepelne nepríjemnú ozdobu a zakryte držadlo tak, aby ste ju neúmyselne chytili. Jedlo z liatiny láka hostí a je zábavné pre každého, aby mohol nahrať svoje dosky podľa želania. Servírovanie z panvice taktiež uľahčuje vyčistenie a necháva kuchára bez spätného chodu a späť do kuchyne.