Tento recept sa skladá zo semien a celých zŕn. S žuvačkou textúrou a mierne ostruženou chuťou je veľmi podobná chlieb Seeduction, ktorý sa predáva v supermarkete Whole Food v Spojených štátoch.
Ďalší bonus: Je možné ho pečať iba za jeden deň, čo je rýchlejší ako tento chutný očkovaný recept na chlieb, ktorý je tiež chutný.
Čo budete potrebovať
- huba:
- 1 1/2 šálky vody
- 1/4 čajových lyžičiek
- Konečné cesto:
- 4 lyžice proso (surové)
- 4 lyžice slnečnicových semien (surové)
- 4 lyžice pepitas (tekvicové semienka, surové)
- Voliteľné: 2 lyžice maku
- 2 lyžice vody
- 1 čajová lyžička droždia
- 1/4 šálky medu
- 1 lyžička melasy
- 3 polievkové lyžice obilnín (10 zrna, ako je Bob's Red Mill)
- 2 lyžice oleja na varenie
- 1 1/2 lyžičky soli
- 1/2 šálky múky (alebo viac podľa potreby pre úpravy)
- 1 lyžica pšeničného lepku (vitálny)
Ako to urobiť
Poznámky: Celá biela pšeničná múka sa vyrába z celej zrna svetlej, tvrdej, zimnej pšenice. Chutí trochu mäkšie ako pravidelná, "červená" celozrnná múka a zdá sa, že sa zlepšuje.
Urobte hubu skoro ráno a nechajte ju sedieť pri izbovej teplote počas 4 až 8 hodín. Môžete to urobiť aj predtým, ako si šla do postele a potom nasledujúci deň skončiť s chlebom.
Použitie balenej vody alebo filtrovanej vody na pečenie chleba sa odporúča.
Viac informácií o dechlorácii nájdete tu.
Vytvorte špongiu
- Ak používate okamžité kvasinky, zamiešajte do múky, potom pridajte vodu a premiešajte. Ak používate pravidelné aktívne suché droždie, zmiešajte 1/4 lyžičky s niekoľkými polievkovými lyžicami vody, až kým sa kvasnice nerozpustí, potom zmiešajte do troch šálok múky.
- V obidvoch prípadoch miešajte, až kým cesta nevytvorí veľmi hustý tuk, zakryte a nechajte 4 hodiny alebo viac pri izbovej teplote. Získajte viac informácií o okamžitom a aktívnom suchom kvasení tu.
Toastové semená
- Umiestnite proso, slnečnicové semienka a pepity, ktoré používate v horúcej, suché panvici a toasty 5 - 7 minút, kým sa začnú popaľovať, často miešať. Najlepšie nie je opustiť miestnosť pri vykonávaní tohto postupu, semená horia veľmi rýchlo.
- Odstráňte z tepla a ochlaďte na izbovú teplotu.
Zmiešajte konečné cesto
- Keď sa vaša špongia zdvihla a ukazuje malé bubliny po celom povrchu, rozmiešajte ju.
- Rozpustite 1 čajovú lyžičku kvasiniek asi 2 lyžice vody.
- V samostatnej miske premiešajte med, melasu a olej. Miešajte v rozpustených kvasniciach a 10-zrno obilnín. Môže to byť aj 7 obilnín obilia alebo iných obilnín podľa vášho výberu.
- Pridajte špongiu, 1/4 šálku múky, soľ a vitálny pšeničný lepok. Zmiešajte, kým sa cesto nestretne, aby vytvorili loptu.
- Zakaľte 5 až 10 minút a pridajte múku, až kým nie je cesta len mierne lepkavá. Miešajte alebo mieste v opekaných semenách a makových semenách, ak ich používate. Nastavte konzistenciu cesta s múkou alebo troškou vody podľa potreby.
- Zložte cesto do guľôčky s mokrými rukami a vložte do čistej, naolejovanej misy a raz otočte na kabát. Zakryte misku a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote, kým sa nerozptyľuje.
Konečný tvar a nárast
- Predhriatie rúry na 450 ° F.
- Prejdite na ľahko mletú dosku a vložte do obdĺžnika. Zložte v tretinách, potom sklopte druhú stranu, štýl písmen, prvý. Odstráňte všetku prebytočnú múku. Skobu bochníka do dlhého, torpédového tvaru a umiestnite na pergamenovú papierovú nádobu.
- Nepovinné: prach na hornej strane múky alebo mäsitých vaječných bielej, kefovať a ozdobiť viac semien.
- Krycí bochník chleba s plastovým obalom a nechajte rásť 30 minút. Zostrihnite vrchol ostrým žiletkou alebo zúbkovaným nôžkom.
pečenie
- Pečte 10 minút s použitím pary , potom znížte teplotu na 400 ° F a pečte 30 až 40 minút alebo dovtedy, kým vnútorná teplota chleba nebude najmenej 190 ° F.
- Tento chlieb je hnedo hnedý, kvôli medu a pri použití semien zdobí bochník. Ak sa chlieb takisto zhnedne, znížte teplotu rúry na 350 ° F a stanu chlieb s hliníkovou fóliou.
- Nechajte chlieb vychladnúť na stojane, aby sa okolo neho mohol prúdiť vzduch, potom plátok.
Môžete nahradiť polovicu celej pšeničnej múky všestrannou múkou a bochník sa zvýši o niečo viac. Či tak alebo onak, drobek je žuvacie a sladké.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 145 |
| Celkový obsah tuku | 8 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 362 mg |
| sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 3 g |