Ak máte rád deli corned hovädzie a pastrami, ale nikdy nebolo možné zdvojiť chuť doma, teraz môžete s týmto receptom, pretože je to všetko o slanom náleve.
Tento konkrétny recept soľanky je ideálny na výrobu hovädzieho alebo hovädzinového hovädzieho mäsa z konzervovaného hovädzieho mäsa, ale existujú aj iné recepty soľanky, ktoré sú vhodné pre iné druhy a kusy mäsa a hydiny.
Čo budete potrebovať
- 1 galónová voda
- 1 šálka koshernej soli
- 1/2 šálky cukru
- 1 čajová lyžička
- Pražský prášok
- 12 strúčiky cesnaku (drvené)
- 3 polievkové lyžice moriaceho korenia
- 8 bobkový list
Ako to urobiť
- Priveďte vodu do varu do veľkej, nerezovej alebo inej neaktívnej zásoby.
- Odstráňte z tepla a pridajte soľ, cukor a pražský prášok. Miešajte, až kým sa úplne nerozpustia. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Zmiešajte cesnak, moriaci koreniny a bobkový list. Solanka je teraz pripravená na použitie.
- Preneste ju do nádoby z nehrdzavejúcej ocele alebo plastovej nádoby s pevným viečkom (plastový obal bude tiež pracovať) dostatočne veľký na to, aby sa zmestili až 5 libier mäsa a 1 galón soľanky.
- Mäso ponorte do slaného nálevu, pevne zakryte, umiestnite hmotu na vrch, aby ste udržali mäso pod slanou vodou, a nechajte ho zmraziť až na päť dní (ak sa vám to páči raz denne, ale nie je to potrebné).
- Odstráňte mäso zo slaného nálevu, osušte ju papierovými uterákmi a nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu.
- Použite svoj obľúbený recept, pečené hovädzie mäso alebo fajčiť, aby sa pastrami .
Poznámka: Kedy vždy používajte nereaktívnu vzduchotesnú nádobu, ako je plast alebo nehrdzavejúca oceľ .
Prečo soľanka?
V starých dňoch pred chladením sa nakladalo nielen mäso a hydina, ale aj syr, zelenina a ovocie ako prostriedok konzervácie.
Dnes sa brúsenie mäsa javí ako marináda, ktorá pridáva chuť, textúru a vlhkosť do tvrdých kusov mäsa predtým, ako sú varené, najmä ak sú podrobené dlhému a pomalému fajčeniu.
Mnoho dnešných mäsa bolo vstreknutých soľným roztokom, aby boli krehké. Keďže vaše mäso v podstate bude namočené v kúpeli so slanou vodou (soľanka), nechcete predsolené kusy mäsa, preto nezabudnite skontrolovať štítok.