Termín " corned beef" sa vzťahuje na hovädzie mäso, ktoré sa konzervovalo konzervovaním soľou; je obzvlášť populárny medzi niektorými etnickými skupinami, najmä írskymi a židovskými ľuďmi. Židovská forma chrupu zvyčajne zahŕňa prípravu, pri ktorej sa kus hovädzieho dobytka, tradične hrudníka , vyliečie v roztoku soľanky spolu s rôznymi koreninami a potom pomaly sa zvlhčuje, kým je mäso jemné a aromatické.
Corned hovädzie mäso môže byť tiež vyrobené z hovädzieho guľatého primárneho rezu . Kolo aj hruď sú pomerne ťažké kusy mäsa, ktoré sú najlepšie varené pomalým, teplým varením. Dobré hovädzie mäso je pomerne jemné s lahodnou slanou chuťou. Slaná soľ na výrobu korienkového hovädzieho mäsa je podobná soľanke používanej na výrobu uhoriek. Preto je spravodlivé povedať, že hovädzie mäso je v podstate zdobené hovädzie mäso.
Existujú zdravotné riziká z hovädzieho hovädzieho mäsa a iných vyliečených mäsov?
Jednou z kľúčových ingrediencií pri výrobe hovädzieho hovädzieho dobytka je vytvrdzujúca soľ nazývaná pražským práškom , čo dáva corned hovädziemu dobytku jeho výraznú ružovú farbu. Pražský prášok je v skutočnosti vyrobený z dusitanu sodného, látky, ktorá je zdrojom nejakej diskusie. Dusitan sodný (rovnako ako dusičnan sodný) je potravinárska prísada, ktorá pomáha predchádzať rastu baktérií, ktoré spôsobujú znehodnotenie a otravu jedlom . Klinika Mayo poznamenáva, že
Predpokladá sa, že dusičnan sodný môže poškodiť cievy, čím sa vaše tepny s väčšou pravdepodobnosťou vytvrdnú a zužujú, čo vedie k ochoreniu srdca. Dusičnany môžu ovplyvniť aj spôsob, akým vaše telo používa cukor, čo zvyšuje riziko vzniku cukrovky.
Iné zdroje tvrdia, že dusitan sodný je neškodný materiál, ktorý nepredstavuje žiadne nepriaznivé zdravotné riziká. Tento argument poukazuje na to, že viac dusitanov sa požíva konzumáciou zeleniny, ako je špenát, zeler a šalát, než jesť konzumované mäso. Tieto zeleniny obsahujú koncentrácie dusitanu sodného až desaťkrát vyššie ako u vytvrdeného mäsa.
Liečené maso zrejme tvorí iba asi 6 percent všetkých prijatých dusitanov.
Aký argument by ste mali uveriť? V roku 2012 Svetová zdravotnícka organizácia vymenovala nitrily za pravdepodobne karcinogénne, ale odvtedy americká lekárska asociácia trochu zmenšila svoje varovania o nitrilátoch.
Diskusia pretrváva, ale v súčasnosti sa predpokladá, že mierna konzumácia vytvrdeného mäsa, keď je kombinovaná s diétou bohatou na potraviny bohaté na antioxidanty, ako je ovocie a zelenina, bude pravdepodobne bezpečná.
Konzervované hovädzie mäso bez dusitanov
Spotrebitelia v oblasti zdravia si niekedy vyhľadávajú hovädzie mäso hovädzieho dobytka, ktoré je označené ako "bez dusitanov". V skutočnosti sa tieto produkty zvyčajne nakladajú pomocou šťavy celej. V skutočnosti celozrnná šťava používaná ako náhrada pražského prášku môže obsahovať až desaťkrát viac dusičnanu sodného ako prirodzene sa vyskytujúcu zložku. Spodná línia spočíva v tom, že budete konzumovať určité množstvo dusitanu sodného len s typom vytvrdeného mäsa, ktoré budete jesť.
Používanie Corned hovädzieho mäsa v receptoch
Či už idete len o vyprážané hovädzie sendviče alebo klasické hovädzie mäso a kapustu , je dôležité, aby ste nakrájané hovädzie mäso na zrno. Hrudník je dobrý kus hovädzieho mäsa, ktorý sa používa na výrobu hovädzieho mäsa, pretože má pekný obsah tuku.
Hovädzí okrúhly, na druhej strane, je oveľa šikovnejšie. Tak to záleží len na vašom preferencii. Vyšší obsah tuku v hrudníku spôsobí mäsité korienky hovädzieho mäsa, aj keď väčšina skutočného tuku sa počas topenia rozplynie.